烘焙甜点和面包的基础用品和材料 (重新编图中）
本帖最后由 Ashley.T 于 2021-2-20 16:33 编辑烘焙甜点和面包的基础用品和材料
前言
由于论坛之前出现问题，此帖中的图片都看不到了，接下来我会慢慢重新上图，希望大家理解。
制作糕点是我一兴趣爱好，几年前开始自己琢磨，经过一番资料查阅和亲自实验，经过多次失败后，总结出了一点点经验。在这里看到不少人也跃跃欲试，但由于语言上的问题或其他原因对有些相关工具和材料不知从何入手。在这个帖子里，我和大家分享一下个人经验,比如工具的中西名称、它的基本用途和在哪里可以购买到…… 会附上某些用品的照片，都是本人自己用的。
接下来介绍的几样工具和材料是我个人认为做糕点烘焙食物的常用品，但诺有人只想用最基础的工具来做一个最基础的蛋糕，那我觉得只需以下四样：烤箱、手动打蛋器、一个大盆和蛋糕模。
很简单吧？如果不相信的话，我给举个例子：例子：优格乳蛋糕bizcochode yogurIngredientes材料:
-1 yogurt de limón （一个柠檬味的优格乳）留下优格乳的塑料杯当下面材料量杯
-3 huevos （三个鸡蛋）
-3 vasitos del yogurt de harina de trigo （三杯优格乳的面粉）
-2 vasitos de yogurt de azúcar （两杯优格乳的糖）
-3/4 vasito del yogurt de aceite （3/4杯优格乳的油）
-1/2 sobre de levadura química （半包泡打粉）
-Ralladura de 1/2 limón （半个柠檬刮皮）
Elaboración制作过程:
1、放鸡蛋和糖一起搅打均匀。2、慢慢加入油，继续搅打，再加优格乳，要一直搅打。3、把泡打粉加入面粉里搅拌一下，然后慢慢加入奶糊里，轻轻搅拌均匀，最后加入柠檬刮皮。4、在模具里涂上黄油，再放点把面粉，以免反5、放入预热好的烤箱180度，45分钟。上面这个方子，就只用来了上面说的四样工具。提醒：下面这些工具和材料可以根据需要慢慢购置，特别是那些工具，别一口气买太多，也不需要都有才可以做蛋糕。先选择一些简单的蛋糕练练手，然后再考虑买些有用到的工具。
内容：
[*]糕点和面包制作工具
[*]糕点和面包制作材料
[*]附加内容：网店地址，喜欢的网上烘焙博主
糕点和面包制作工具以下的这些东西基本可以在大超市、厨具用品店，生活用品店里厨具部分可以找到，除了去实体店，也可以在网上购买，比如亚马逊上，几乎都可以买到。
[*]烤箱 horno.
[*]打蛋器：有两种，电动batidora con varillas eléctrica和手动 varilla de cocina。最显著区别就是电动省力，特别是需要把蛋白或奶油打发的时候。这两种可以在电器行和大超市（家乐福、AlCampo和El Corte Inglés）可买到。
Varilla de cocina
batidora con varillas eléctrica
厨师机 Robot de cocina （这个工具不是基础品，我买它是因为不喜欢长时间揉面，有些面包方子需要长时间揉面。）
[*]厨房秤 báscula de cocina：西式糕点对食材的比例有一定的要求, 份量不对就可能达不到预期的效果或失败。
[*]量杯 vaso de medidas，很多大点的超市里厨房用具部分都有。
[*]量勺 Tazas de medidas，我用的这个是在家乐福买的。
[*]量匙 Cucharas medidoras：对于入门者这个可以暂时省略。可以用普通匙子代替。在很多美式糕点方子中会经常用到。在厨具店、日用商品店厨房用品部分、家乐福里见过。
[*]盆recipientes hondos：需要两个有一定深度的盆，一个大的和一个小一点的。因为有些蛋糕或甜点需要分蛋处理，或需要混合不同面糊。
[*]硅胶刮刀 espátula o lengua de silicona: 有两种，软的刮刀，适合搅拌较液体状的面糊，做蛋糕主要用这种。硬硅胶刮刀适用于搅拌面团。在超市和厨具店可购。
上面蓝色的是硬的，下面橙色的是软的。
[*]模具：活底模 molde de base desmontable，长方形模molde rectangular，饼干模 moldes para galletas，麦芬蛋糕纸膜moldes de papel para magdalenas。
Molde de base desmontable
Molde rectangular
Moldes para galletas
麦芬蛋糕纸膜 Moldes de papel para magdalenas
蛋挞模
[*]硅胶刷子pincel de silicona
[*]烘焙纸:papel vegetal或 papel de hornear。做披萨、饼干等时铺在烤盘上。
[*]筛子：可用专门的面粉筛tamizador 或者colador也可以. 有些蛋糕需要面粉过筛才行。
Colador
Tamizador
糕点和面包制作材料以下食材在超市都可以买到，但有些需要在大点的超市才会找到。
各种粉类
[*]高筋面粉 harina de fuerza, 蛋白质含量相对高些，适合做面包，披萨等。
[*]特高筋面粉面粉 harina de gran fuerza 也叫 harina de manitoba，顾名思义，这种面粉的蛋白质含量更高， 适合做Brioche面包，roscon de reyes 等各类需要加入较多糖和油脂的甜面包。这种面粉在一般超市是买不到的，我是在网上买的，帖子最后附上网点地址。
[*]
[*]中筋面粉 harina de trigo simple, 适合做饺子、包子、馒头等。
[*]低筋面粉 harina de repostería,适合做蛋糕、饼干等。这里有现成的做蛋糕用的低筋面粉（harinade repostería），不需要再加玉米淀粉了。如果家中只有普通面粉，那就需要加入一定比例的玉米淀粉。
[*]玉米淀粉maizena
[*]玉米面粉 harina de maíz，是黄色的玉米面，可用做玉米糊、窝窝头之类的面食。
发酵粉
[*]泡打粉可以叫levaduraquímica, levadura en polvo或 baking powder。有不同牌子的，较常见的是Royal牌子的。适用于做蛋糕，不能用来做面包，馒头和包子。
Mercadona 牌子的
[*]速发干酵母 levadura instantánea
[*]新鲜酵母 levadura fresca，可以在超市放乳制品的冷藏柜里找到。
*速发干酵母和新鲜酵母都是适用于做面包、馒头和任何需发面的食物（empanadas，披萨等）。
糖
[*]白糖 azúcar blanco
[*]黄糖 azúcar moreno
[*]糖粉 azúcar glás
[*]糖精 sacarina：热量低，糖尿病病人可以吃。
油脂
[*]植物油aceite vegetal
[*]玉米油aceite de maíz
[*]葵花籽油aceite de girasol
[*]黄油 mantequilla，也有多种：无盐 sin sal，带盐 con sal，低卡 light。一般做糕点常用无盐黄油。
[*]奶油 nata, 淡奶油或稀奶油natapara montar 35% M.G. 植物奶油Nata vegetal。这两种是可以打发装饰蛋糕的奶油。
Nata vegetal 植物奶油
[*]其他液体奶油：natalíquida al 22% de M.G 和al 18% de M.G. （两种含不同百分比油脂的奶油，这两种都不可以打发成奶油用来装饰蛋糕，因为含油脂量太少，所以一般用来烧菜用，你会在包装上看到paracocinar。可做一些白色酱汁。）
左： 淡奶油或稀奶油nata para montar 35% M.G （用于给蛋糕裱花）右：用于烹饪的植物奶油Nata vegetal，油脂比例低些，不可打发。
做蛋糕比较建议用玉米油或葵花籽油，因为这两种油比起橄榄油无气味。而我个人觉得其实橄榄油也没那么重的味道，完全可以接受，用橄榄油比较健康。
牛奶、乳制品
[*]脱脂牛奶 lechedesnatada
[*]半脱脂牛奶 leche semidesnatada
[*]全脂牛奶leche entera
[*]炼乳leche condensada
[*]脱脂炼乳leche condensada desnatada
[*]奶油奶酪queso cremoso，超市常见牌子 Phyladelphia。
这个是mercadona的。
辅料
[*]巧克力细条fideos de chocolate
[*]巧克力豆 gotas de chocolate 或者 pepitas de chocolate。这个是Mercadona买的，价格比较便宜。
[*]点心专用巧克力 chocolate para postre，有两种：黑巧克力chocolate negro 和牛奶巧克力 chocolate con leche。比如：Nestlé牌子的。根据甜点方子，有多种用法，比较常见的用法是讲巧克力融化，加入蛋糕糊里做巧克力蛋糕或浇在蛋糕上做装饰。
[*]纯可可粉：polvo de caocao puro，这个和Colacao高乐高是不同的，高乐高含有很多糖粉和其他添加物，因此可可味美那么浓郁，如果用来做蛋糕的话，就闻不到浓郁的可可香味了。我一直用这个。
添加剂
[*]香草香精 Aroma de vainilla
[*]色素 colorantes
[*]吉利丁gelatina neutra。左边的是粉状的，右边是片状的（还有其他牌子的，我个人觉得片状比较好用）
这是mercadona 的新包装吉利丁片。
用的时候要先用冷水浸泡几分钟，泡软后就可以加热融化了。
其他一些材料：
米粉 harina de arroz Mercadona有卖炸粉 harina para rebozar天妇罗炸粉 harina para tempura
附加内容：网店地址，喜欢的网上烘焙博主亚马逊 www.amazon.es
厨具网店 https://www.claudiaandjulia.com
烘焙用具和材料网店:- https://www.marialunarillos.com- https://www.elamasadero.com 各种面粉及制作面包的工具网店。Harina de gran fuerza o de manitoba，就是在这个网店买的。
后记如果有什么疑问的话，请跟帖提问。觉得有用的话，建议点击收藏方便以后查找。
神贴出现了，加精加精！！！！！！！！！ 你可以开蛋糕店了{:soso_e126:} qtlyj 发表于 2013-5-2 13:48 static/image/common/back.gif
你可以开蛋糕店了
哈哈，还有许多东西没拿出来呢。em8 支持下。。。。。 好强大 必须顶 对做蛋糕很有兴趣的说 有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊？ 支持，这贴太好了，最近也想试试做蛋糕，正好可以学习了 学习了 兔子兔子 发表于 2013-5-2 14:47 static/image/common/back.gif
有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊？...
如果写着harina de repostería（加上包装上有糕点的图案）就是可以用来做蛋糕的面粉了，那就应该是低筋的，我一般就不会再去看蛋白质含量了。 Ashley.T 发表于4 分钟前 static/image/common/back.gif
兔子兔子 发表于 2013-5-2 14:47
有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊？...
如...
包装上没有糕点图案 蛋白质含量百分之十左右 名字是叫harina de reposteria的 能做蛋糕吗？ 马克 羡慕你老公了 支持。我最近也把烤箱洗干净了，打算学做甜品。
爸妈回去的三个月，居然会烧几个菜了，我要继续努力！ 謝謝喔！ 好贴~
好贴，要顶 不错，学习了，哈哈！ 真全，顶一个。、