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[原创私房菜] 烘焙甜点的基础用品和材料

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发表于 2013-5-2 14:34:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Ashley.T 于 2014-8-24 20:18 编辑

烘焙甜点的基础用品和材料

前言


制作糕点是我一兴趣爱好,几年前开始自己琢磨,经过一番资料查阅和亲自实验,经过多次失败后,总结出了一点点经验。在这里看到不少人也跃跃欲试,但由于语言上的问题或其他原因对有些相关工具和材料不知从何入手。在这个帖子里,我和大家分享一下个人经验,比如工具的中西名称、它的基本用途和在哪里可以购买到…… 会附上某些用品的照片,都是本人自己用的。

接下来介绍的几样工具和材料是我个人认为做糕点烘焙食物的常用品,但诺有人只想用最基础的工具来做一个最基础的蛋糕,那我觉得只需以下四样:烤箱、手动打蛋器、一个大盆和蛋糕模。

很简单吧?如果不相信的话,我给举个例子:
例子:优格乳蛋糕bizcochode yogur
Ingredientes材料:
-1 yogurt de limón
(一个柠檬味的优格乳)留下优格乳的塑料杯当下面材料量杯

-3 huevos
(三个鸡蛋)

-3 vasitos del yogurt de harina de trigo
(三杯优格乳的面粉)

-2 vasitos de yogurt de azúcar
(两杯优格乳的糖)

-3/4 vasito del yogurt de aceite
3/4杯优格乳的油)
-1/2 sobre de levadura química
(半包泡打粉)

-Ralladura de 1/2 limón
(半个柠檬刮皮)


Elaboración制作过程:
1
、放鸡蛋和糖一起搅打均匀。
2、慢慢加入油,继续搅打,再加优格乳,要一直搅打。
3、把泡打粉加入面粉里搅拌一下,然后慢慢加入奶糊里,轻轻搅拌均匀,最后加入柠檬刮皮。
4、在模具里涂上黄油,再放点把面粉,以免反
5、放入预热好的烤箱180度,45分钟。
上面这个方子,就只用来了上面说的四样工具。
提醒:下面这些工具和材料可以根据需要慢慢购置,特别是那些工具,别一口气买太多,也不需要都有才可以做蛋糕。先选择一些简单的蛋糕练练手,然后再考虑买些有用到的工具。

内容:
  • 糕点制作工具
  • 糕点制作材料


糕点制作工具
以下的这些东西基本可以在大超市、厨具用品店和生活用品店厨具部分可以找到。

  • 烤箱horno.
  • 打蛋器:有两种,电动batidora con varillas eléctrica和手动 varilla de cocina。最显著区别就是电动省力,特别是需要把蛋白或奶油打发的时候。这两种可以在电器行和大超市(家乐福、AlCampoEl Corte Inglés)可买到。

    Varilla de cocina
    varilla cocina.JPG

    batidora con varillas eléctrica
    varilla electrica.JPG

  • 厨房秤 báscula de cocina:西式糕点对食材的比例有一定的要求, 份量不对就可能达不到预期的效果或失败。

    bascula cocina.JPG

  • 量杯 vaso de medidas,很多大点的超市里厨房用具部分都有。
    17_副本.jpg

  • 量勺 Tazas de medidas,我用的这个是在家乐福买的。

    tazas medidoras.JPG

  • 量匙Cucharas medidoras:对于入门者这个可以暂时省略。可以用普通匙子代替。在很多美式糕点方子中会经常用到。在厨具店、日用商品店厨房用品部分、家乐福里见过。
    cuchara medidora 2_副本.jpg

  • 盆  recipientes hondos:需要两个有一定深度的盆,一个大的和一个小一点的。因为有些蛋糕或甜点需要分蛋处理,或需要混合不同面糊。
  • 硅胶刮刀 espátula o lengua de silicona: 有两种,软的刮刀,适合搅拌较液体状的面糊,做蛋糕主要用这种。硬硅胶刮刀适用于搅拌面团。在超市和厨具店可购。
    上面蓝色的是硬的,下面橙色的是软的。
    P1050406.JPG

  • 模具:活底模 molde de base desmontable,长方形模molde rectangular,饼干模 moldes para galletas,麦芬蛋糕纸膜  moldes de papel para magdalenas
    molde de base desmontable
    P1050415.JPG

    molde rectangular

    P1050414.JPG

    Moldes para galletas

    moldes de galletas_副本.jpg

    麦芬蛋糕纸膜 moldes de papel para magdalenas
    P1040956.JPG

    蛋挞模
    P1050416.JPG

  • 硅胶刷子pincel de silicona         
    pincel silicona.JPG

  • 烘焙纸:  papel vegetalpapel de hornear。做披萨、饼干等时铺在烤盘上。


papel vegetal.JPG


  • 筛子:可用专门的面粉筛tamizador 或者colador也可以. 有些蛋糕需要面粉过筛才行         
    Colador
    colador.jpg

    Tamizador
    P1050411.JPG

    P1050412.JPG


  • 厨房温度计: 下面的是在家乐福看到的,是数码型的。
Termómetro de cocina

20140820_201728.jpg


糕点制作材料
以下食材在超市都可以买到,但有些需要在大点的超市才会找到。

面粉
  • 高筋面粉        harina de fuerza, 蛋白质含量相对高些,适合做面包,披萨等。
  • 中筋面粉        harina de trigo simple, 适合做饺子、包子、馒头等。
  • 低筋面粉        harina de repostería,  适合做蛋糕、饼干等。这里有现成的做蛋糕用的低筋面粉(harina  de repostería),不需要再加玉米淀粉了。如果家中只有普通面粉,那就需要加入一定比例的玉米淀粉。        
    harinas.jpg

            
  • 玉米淀粉  maizena
    maizena_副本.jpg

  • 玉米面粉   harina de maíz,是黄色的玉米面,可用做玉米糊、窝窝头之类的面食。

    P1050410.JPG      

发酵粉
  • 泡打粉可以叫levadura  química, levadura en polvobaking powder。有不同牌子的,较常见的是Royal牌子的。适用于做蛋糕。         

    baking powder.jpg

    Mercadona 牌子的
    levadura en polvo.JPG

  • 速发干酵母    levadura instantánea
  • 新鲜酵母    levadura fresca,可以在超市放乳制品的冷藏柜里找到。
    levadura fresca_副本.jpg

*速发干酵母和新鲜酵母都是适用于做面包、馒头和任何发面面食的(empanadas,披萨等)。

  • 白糖        azúcar blanco
  • 黄糖        azúcar moreno
  • 糖粉        azúcar glás
  • azúcar glas_副本.jpg
  • 糖精  sacarina:热量低,糖尿病病人可以吃。


sacarina.JPG

油脂
  • 植物油  aceite vegetal
  • 玉米油  aceite de maíz         
  • 葵花籽油  aceite de girasol         

  • 黄油 mantequilla,也有多种:无盐 sin sal,带盐   con sal,低卡 light。一般做糕点常用无盐黄油。

  • 奶油 nata, 淡奶油或稀奶油nata  para montar 35% M.G. 植物奶油Nata vegetal。这两种是可以打发装饰蛋糕的奶油。
    Nata vegetal 植物奶油
    nata vegetal.jpg

  • 其他液体奶油:nata  líquida al 22% de M.G 和  al 18% de M.G. (两种含不同百分比油脂的奶油,这两种都不可以打发成奶油用来装饰蛋糕,因为含油脂量太少,所以一般用来烧菜用,你会在包装上看到para  cocinar。可做一些白色酱汁。)

    淡奶油或稀奶油nata para montar 35% M.G (用于给蛋糕裱花)  用于烹饪的植物奶油Nata vegetal,油脂比例低些,不可打发。
    P1050403.JPG





    做蛋糕比较建议用玉米油或葵花籽油,因为这两种油比起橄榄油无气味。而我个人觉得其实橄榄油也没那么重的味道,完全可以接受,用橄榄油比较健康。

牛奶、乳制品
  • 脱脂牛奶 leche  desnatada
  • 半脱脂牛奶 leche semidesnatada
  • 全脂牛奶  leche entera
  • 炼乳  leche condensada
  • 脱脂炼乳leche condensada desnatada
  • 奶油奶酪  queso cremoso,超市常见牌子 Phyladelphia
    这个是mercadona的。
    queso cremoso.JPG

辅料
  • 巧克力细条  fideos de chocolate
  • 巧克力豆 gotas de chocolate 或者 pepitas de chocolate。这个是Mercadona买的,价格比较便宜。

    gotas de chocholate_副本.jpg

  • 点心专用巧克力chocolate para postre,有两种:黑巧克力  chocolate negro 和牛奶巧克力 chocolate con leche。比如:Nestlé牌子的。根据甜点方子,有多种用法,比较常见的用法是讲巧克力融化,加入蛋糕糊里做巧克力蛋糕或浇在蛋糕上做装饰。
  • 纯可可粉:polvo de caocao puro,这个和Colacao高乐高是不同的,高乐高含有很多糖粉和其他添加物,因此可可味美那么浓郁,如果用来做蛋糕的话,就闻不到浓郁的可可香味了。我一直用这个。

polvo cacao valor.JPG

添加剂
  • 香草香精Aroma de vainilla
    aroma de vainilla.JPG
  • 色素colorantes
  • 吉利丁gelatina neutra。左边的是粉状的,右边是片状的(还有其他牌子的,我个人觉得片状比较好用)                


gelatina neutra.JPG

这是mercadona 的新包装吉利丁片。

gelatina neutra lámina.JPG

用的时候要先用冷水浸泡几分钟,泡软后就可以加热融化了。

gelatina neutra hidratada.JPG

gelatina neutra hidratada2.JPG

其他一些材料:

米粉harina de arroz Mercadona有卖
炸粉harina para rebozar
天妇罗炸粉harina para tempura


后记
如果有什么疑问的话,请跟帖提问。觉得有用的话,建议点击收藏方便以后查找。






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  发表于 2016-5-19 09:28
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巨作啊。。。。。  发表于 2013-5-2 16:22

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发表于 2013-5-2 14:45:30 | 显示全部楼层
神贴出现了,加精加精!!!!!!!!!
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发表于 2013-5-2 14:48:55 | 显示全部楼层
你可以开蛋糕店了{:soso_e126:}

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 楼主| 发表于 2013-5-2 14:53:39 | 显示全部楼层
qtlyj 发表于 2013-5-2 13:48
你可以开蛋糕店了

哈哈,还有许多东西没拿出来呢。
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发表于 2013-5-2 15:09:47 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-2 15:12:03 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-2 15:38:14 该贴发自手机用户 | 显示全部楼层
必须顶 对做蛋糕很有兴趣的说来自: iPhone客户端
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发表于 2013-5-2 15:47:04 该贴发自手机用户 | 显示全部楼层
有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊? 来自: iPhone客户端
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支持,这贴太好了,最近也想试试做蛋糕,正好可以学习了
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发表于 2013-5-2 15:49:00 | 显示全部楼层
学习了
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 楼主| 发表于 2013-5-2 15:51:21 | 显示全部楼层
兔子兔子 发表于 2013-5-2 14:47
有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊?  ...

如果写着harina de repostería(加上包装上有糕点的图案)就是可以用来做蛋糕的面粉了,那就应该是低筋的,我一般就不会再去看蛋白质含量了。
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发表于 2013-5-2 15:58:42 该贴发自手机用户 | 显示全部楼层
Ashley.T 发表于  4 分钟前
兔子兔子 发表于 2013-5-2 14:47      
有一个关于面粉的问题 所有包装上写harina de reposteria的都是低筋面粉吗 还是要看那个蛋白质含量的啊?  ...  
如...

包装上没有糕点图案 蛋白质含量百分之十左右 名字是叫harina de reposteria的 能做蛋糕吗?来自: iPhone客户端

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可以。  发表于 2013-5-2 15:59
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发表于 2013-5-2 16:24:57 | 显示全部楼层
羡慕你老公了
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发表于 2013-5-2 16:52:19 | 显示全部楼层
支持。我最近也把烤箱洗干净了,打算学做甜品。
爸妈回去的三个月,居然会烧几个菜了,我要继续努力!

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好久不见呢!!我的菜都在其他地方秀过了,这里高手云集。不敢晒,哈哈哈!我得向你学习!!  发表于 2013-5-6 15:32
很高兴看见你的回复。下次也来秀秀你的菜,一定支持.  发表于 2013-5-2 23:09
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謝謝喔!
专业中、英文家教,多年经验,活动教学,按个别兴趣、需要订教材,15欧/小时,请电:632099418
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好贴~

      
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发表于 2013-5-2 19:08:06 | 显示全部楼层
好贴,要顶
知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫,若做人要活在别人的眼神里,那么你就会迷失在自己的心路上!
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巡抚大人(从二品)

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发表于 2013-5-2 21:48:15 | 显示全部楼层
不错,学习了,哈哈!
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知州(从五品)

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发表于 2013-5-2 22:31:40 | 显示全部楼层
真全,顶一个。、
己所不欲,勿施于人
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