刚学的糖醋排骨！！

feng1975

遇见 发表于 2013-3-25 22:25

                               
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怎么会又硬又生呢，我是电池炉呢。收汁也要10多分钟呀，这时间不是就熟了？ ...

煎的就是为了省油  正确应该是炸的，外酥里嫩，，油温要掌握好。 大火小火随便收汁，看个人喜欢。。

潋er、

口水一大把啊~

遇见

feng1975 发表于 2013-3-25 22:54

                               
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煎的就是为了省油  正确应该是炸的，外酥里嫩，，油温要掌握好。 大火小火随便收汁，看个人喜欢。。 ...

是吗？可以炸吗？下回我试试看，我是去我朋友家看她这样做我也这样学的

遇见

路人甲乙丙 发表于 2013-3-25 22:25

                               
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收汁是什么，每次看煮菜的都有这个

就是把汁烧干就是收汁呀！

答案

最近好多肉。

遇见

乱世~迷离 发表于 2013-3-25 22:30

                               
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你这 糖醋排骨  做法不正宗。
我说得是杭帮菜的做法
排骨腌一下、裹淀粉，下油锅前沾面浆（家点盐、糖、鸡 ...

能吃就好，这才叫原创，哈哈

遇见

西华总顾问 发表于 2013-3-25 22:39

                               
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我觉得用面粉把排骨包一下那种更好吃。

面粉跟生粉差很多的，放生粉可以起到凝固的作用！

遇见

答案 发表于 2013-3-25 23:29

                               
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最近好多肉。

是挺多的！

路人甲乙丙

遇见 发表于 2013-3-26 00:28

                               
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就是把汁烧干就是收汁呀！

原来如此

碎心人

面粉和淀粉是7比3，加水调糊状，千万不要加鸡蛋，鸡蛋加进去炸出来的排骨不脆。面粉糊调好加点油可以做到炸出来的排骨表面好看。糖醋汁是水，黄酒，老抽少许，糖，米醋，湿淀粉。注意醋不要放的过早，要不然醋味容易挥发，就影响囗味了。

DIANA-MO

口水~~~最爱德糖醋排骨...~

m3420611

你油放多了。。。

遇见

m3420611 发表于 2013-3-27 18:35

                               
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你油放多了。。。

会吗？

m3420611

遇见 发表于 2013-3-28 13:37

                               
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会吗？

而且汁也没收的太好。。。

遇见

m3420611 发表于 2013-3-28 17:56

                               
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而且汁也没收的太好。。。

我都说刚学的了，还有很大的进步空间。

m3420611

遇见 发表于 2013-3-28 23:37

                               
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我都说刚学的了，还有很大的进步空间。

嗯嗯嗯~
你有加点淀粉么？

遇见

m3420611 发表于 2013-3-29 14:39

                               
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嗯嗯嗯~
你有加点淀粉么？

在腌的时候有放了。

m3420611

遇见 发表于 2013-3-29 22:12

                               
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在腌的时候有放了。

那么下次煮久点，收下汁，还有，就是，油少点。。。

遇见

m3420611 发表于 2013-3-29 22:28

                               
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那么下次煮久点，收下汁，还有，就是，油少点。。。

谢谢提醒。灰常感谢，

huofenghuang

排骨应该先用粉包一下，锅里放油然后放在里面炸，炸好了，捞起来，油也全部倒起来。然后倒入调好的汁，再倒入炸好的排骨~~~~这样才是正规的做法吧~~  你这样最多算红烧了~~