炊饼

暗香疏影

　　别小看一个炊饼，它也可以折射出一个民族的一段历史，以及相关的充满趣味的文化。
　　现在一般把薄片形状的干面制品称之为饼。但在宋代，正如《靖康缃素杂记》所指出：“凡以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”烧饼现在还在叫，南方也叫做大饼，古代则叫炉饼或胡饼。汤饼当时也叫煮饼，宋代正处在向面条的转型中，也称之为索饼或博饦，面条行世前用来指面片汤。炊饼，就是蒸饼，因避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤做炊饼，这种叫法很快传到了民间。炊饼因是笼蒸的，故而也叫做笼饼。
　　相对于馒头是有馅的，炊饼则是无馅实心的。这从《庶斋老学丛谈》叙述的故事里也能得到佐证。故事说南宋时有一个妇女，在其丈夫陪同下来东阳县衙，控告某富家子弟要强暴她，将其乳头也咬伤了。知县郎某传唤那个富家子，他却矢口否认有此事。县老爷命人拿来三个炊饼，让他们三人各咬一个，但不许咬断。然后拿来与妇人乳头上的伤痕一比对，原来竟是其丈夫的齿痕。显然，只有无馅的实心馒头，咬到一半才能留下清晰的齿痕。
　　在宋代，炊饼是人们的主要食品。据《东京梦华录》，清明节出游，开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋，“谓之门外土仪”。另据《梦梁录》，南宋临安不仅在午市上卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼之类的点心，平时大街小巷也有炊饼叫卖。《水浒》第五十三回描写神行太保戴宗作法捉弄李逵时，炊饼也成了道具：
　　李逵两条腿那里收拾得住，却似有人在下面推的相似，脚不点地，只管的走去了。看见酒肉饭店，又不能够入去买吃。戴宗从背后赶来，叫道：“李大哥，怎的不买些点心吃了去?”李逵应道：“哥哥救我一救，饿杀铁牛也!”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵叫道：“我不能够住脚买吃．你与我两个充饥。”戴宗道：“兄弟，你走上来与你吃。”李逵伸着手，只隔一丈来远，只接不着。
　　《本心斋蔬食谱》记载了一种名为玉砖的炊饼，其方法是“炊饼方切，椒盐糁之”，并有赞语云：“截彼圆璧，琢成方砖，有馨斯椒，薄撒以盐。”由此看来，炊饼有不同的做法与吃法。《水浒》第五十六回说金枪将徐宁的早餐是“丫鬟安排肉食炊饼上去”，也许这肉食炊饼类似后来陕西的肉夹馍。
　　炊饼成为不少宋代诗人的最爱。黄庭坚在宽慰病中朋友的书简中说：“病者想渐苏醒能食矣。家园炊饼漫佳，不知堪否?”而在另一封给友人的信中，却大打秋风，“来日作炊饼，幸寄三斤”，可见他对炊饼的喜爱。著名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》，前四句云：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个。”那种囫囵吞炊饼的猴急相，似乎无论如何与诗人的儒雅对不上号。
　　在北宋覆灭、南宋重建的大转折中，炊饼竟然与一段政治史息息相关。据说，宋高宗即位前，以兵马大元帅从相州北上，途中迷了路，人饥马乏，幸亏汪伯彦给他搞来了羊羹、炊饼，才渡过了困境。南渡之初，他也是“日一羊煎肉、炊饼而已”；不久为躲避金军追击，他航海流亡到临海县章安镇，仓皇之间，在当地祥符寺只觅到了五枚炊饼。后来高宗自称“早晚食只面饭、炊饼、煎肉”，看来倒不是无稽之谈。考虑到高宗爱吃炊饼，大将张俊在家里招待这位皇帝时，在名为插食的点心里就送上了炙炊饼与不炙炊饼，不炙炊饼应该就是普通炊饼，炙炊饼大概就是烤馒头。不过，因高宗的光临，张俊仅供应给高宗禁卫的炊饼，就用去两万只。
　　与高宗相比，吃的虽然同样是炊饼，其父宋徽宗却十分凄惶。靖康之变后，他沦为阶下囚，在被金军押解过浚州时，让随行旧臣以二两银子去换些饮食，卖吃食的知道是徽宗，“尽以炊饼、藕菜之类上进”，没有收银子，作为子民对故主的报答。宋徽宗也许不会知道：被他贬官南下的直臣陈瓘曾作书答京师友人，仍殷殷关切道：“南州有何事!今年好雪，明年炊饼大耳。”陈瓘关心好雪能为老百姓带来大炊饼，对自己的流放却不以为意，真是难能可贵。徽宗有这样的直臣而不能用，却信用六贼之流，后来的遭遇也可谓是咎由自取。
　　民以食为天。在宋代，炊饼直接关系到小民百姓的生活。南宋绍兴末年，因金宋重新开战，导致物价高涨，“炊饼一，值数十钱”，而前线士兵拼死拼活，也只有十余赏钱，难怪他们把赏钱掷在地上，恼怒地说：“性命之贱，乃不值一炊饼也!”另据《脚气集》记载，南宋中期，建康府(今江苏南京)的炊饼行业已经有了类似行会的自发组织，当时称为“行院”。倘若有卖炊饼者初来乍到，没有营业的地盘和资本，这时全城“卖饼诸家，便与借市，某送炊具，某贷面料，百需皆裕”，相互之间“无一毫忌心”。于是，这个外来卖炊饼的，就有了养家活口的立锥之地。宋代诗人刘宰亲见这一现象后，极口称赞“此等风俗可爱”。
　　炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。朱元璋起兵不久，郭子兴怀疑他，将其关禁闭，不许送吃的给他；《明史》说马皇后“窃炊饼，怀以进”，刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。入明以后，炊饼的叫法才逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。
　　（据《万象》虞云国/文）

非典型帅哥

刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了……这条乳沟有如此之深？

西角外人

还有《水浒》里 的武大郎也是买炊饼的吧
炊饼在南宋就是当时的最好饮食或许就像现在的汉堡包一样，呵呵

溪言水

记得《康熙微服私访记》里面也有个小故事，一女子偷来一只饼放在胸前，康熙万分

感谢的说了句：“姑娘真是偷饼焦胸啊”

明朝以后就这个这个称呼就淡出，那清朝，电视剧看过也记不清了，不知道指的是不

是炊饼

苏菲

我到现在还分不清，炊饼和烙饼有啥不同