香喷喷的啤酒鸭和盐水鸭

tiantian9994

中国货行买了一只鸭，翅膀和腿用来做盐水鸭，剩下的部分做啤酒鸭
盐水鸭是看了谁的贴子上有自己的做法：
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖

tiantian9994

盐水鸭现在只能等着了
啤酒鸭出锅了，弄得整个房间现在还飘着香味
材料很简单，做法也很容易：
剩下的鸭洗净切块，香菇五个，土豆一个，八角（又称五香）一个，姜片三片，蒜瓣两个，红椒四个，青葱一把(葱白切段，葱叶切末),啤酒一听。
1）先将切好的鸭块用啤酒加盐泡一个小时，另外香菇用小碗泡开。
2）油热后将泡好的鸭块倒入翻炒爆香，炒到鸭肉呈黄色~啤酒出来后倒入碗里，再把鸭块、蒜、姜、剩下的啤酒倒入洗干净的锅里炒，放几粒花椒、八角、加盐，适量老抽。
3）啤酒烧到快干加水，土豆，香菇放入盖上锅等水快干放葱白，葱叶后放
水干后香喷喷的啤酒鸭就出锅了

[ 本帖最后由 tiantian9994 于 2008-2-23 22:39 编辑 ]

peonia

我要做做看看...现在都直流口水呢...真讨厌,,为什么今天是周日..超市都休息..郁闷..
那只好等到周一了...飞>>>>>>>>>>>>>>>买去,,,我要做鸭""""""""""""""吃..

苏菲

lzmm是南京人不？

我是调皮蛋

我怎么就在salamanca找不到卖鸭子的地方啊？
我想吃啤酒鸭哈  呵呵~~~一直想做 没鸭子

戀戀︷星梦缘

花椒是什么东西?

tiantian9994

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

tiantian9994

呵呵JJ这也知道啊，南京盐水鸭和鸭血粉丝

tiantian9994

只有去餐馆看看了。。。

aa1024aa

南京还有好吃的 龙虾 辣的美味

小白白

呵呵，现在鸭血粉丝汤涨到七块钱一碗了耶。

dragonchina

抽丝水 怎么能 把握的住啊

tiantian9994

乖乖涨这么高了，还是很想那个味道

happyface168

只有南京的盐水鸭最正宗.

SEEBEE

在北面的家乐福有鸭子卖。。。就是 贵！

苏菲

盐水鸭还能自己做着吃?

真实牛人a1

xhzhehai

我爱吃盐水鸭  有空试试

liminhua1

看的流口水 只是不会做

tiantian9994

自己做味道真的很不错的说

一杯香茗

很想尝尝  不喝啤酒只吃鸭子