什么是吉士粉

老顽童 · 发表于 2008-6-13 19:41:07

吉士粉的西班牙语

老顽童 · 发表于 2008-6-14 12:11:06

有人可以告诉我吗？西班牙那里可以买到

何日 · 发表于 2008-6-15 18:45:50

汗应该是cheese，西班牙叫QUESO EN POLVO!!!

霉土豆 · 发表于 2008-6-15 19:01:50

吉士粉不是奶酪，也叫卡士达粉，英文叫custard powder, 这是网上搜的：

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

[ 本帖最后由霉土豆于 2008-6-15 19:04 编辑 ]

耐人村乐呵 · 发表于 2008-6-16 01:45:51

专业

.....................

老顽童 · 发表于 2008-6-16 11:02:18

谢谢！可是西班牙语是什么？

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[原创私房菜] 什么是吉士粉