吃沙拉不放沙拉酱

风过雪无痕

西木博士到餐馆吃饭，点餐后他总会对服务员额外加上一句：免味精，佐料减半，蔬菜（或水果）沙拉不放沙拉酱。每每这么嘱咐，都会让服务员感到这位客人多少有点不可思议。如今人们热衷于吃水果沙拉、蔬菜沙拉，最直接的原因之一就是因为沙拉酱的流行。然而，这种口味时尚的沙拉酱含有反式脂肪酸，这正是西木博士拒绝它的原因。在西方世界，美国加州和纽约市等地区已经开始禁止反式脂肪。对此，很多人也许知道，但通常不够重视，至于佐料有什么危害，就更不关心了。

    反式脂肪是一种人造脂肪，即将液体的植物油高温处理，并注入氢气，使它饱和化、固化，形成具有反式分子结构的“氢化油”。反式脂肪可延长食品的保质期，但缩短消费者的寿命。美国著名医学家阿特金斯在其名著《阿特金斯医生的新饮食革命》中指出，由于人为地注入氢气，因而反式脂肪的分子结构是扭曲的，是一种变态的脂肪，人体难以代谢。反式脂肪会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，会阻止血液和氧气的流动，影响酵素和前列腺素的形成，还会降低食物中欧米伽-3脂肪的含量。例如，经过氢化处理，大豆油中的欧米伽3脂肪的含量从8%下降到3%。当欧米伽脂肪缺乏时，身体会用氢化油制作细胞膜，造成代谢障碍。因为氢化油没有活性，氢化油构成的细胞膜不能正常代谢：营养进不来，毒素出不去。

    反式脂肪是心脏的杀手，还会引起肥胖，增加糖尿病和癌症等疾病发生的危险。对正处于成长期的孩子来说，过多地食用含有反式脂肪酸的食品，除了导致孩子血脂升高及肥胖，增加成年以后发生上述病症的风险外，还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

    沙拉酱中正是由于有反式脂肪酸的作用，才变得凝固、美味和方便食用。事实上，在普通超市的包装食品中，60%以上含有反式脂肪。快餐和面包店的很多油炸食物、烤制食品和调味品都含有氢化油，例如炸鸡、炸薯条、曲奇、巧克力、冰淇淋等，以及沙拉酱。

    不只是沙拉，其他调味料也是越少越好，最典型要算味精。有的外国朋友吃中国菜，舌头发麻，身体过敏。为什么呢？因为中国菜中味精等调味品放得太多。请文明用语发明了味精，美国人发现了味精的危害，并把它叫做“中国餐馆症”。最初美国一个医生在纽约一家中国餐馆吃饭，出现头痛和身体麻痹。此后，美国、英国、瑞典和日本等国的许多动物（例如老鼠和兔子）和人群实验发现，味精可能导致阳痿、胎儿畸形、过敏、肥胖、高血压、脑损伤、脱发、近视眼、胃下垂、癌症甚至猝死。大多数中国人认为盐不能多吃，而味精则无所谓。且不说味精有上述如此多的危害，吃味精至少等于在吃钠盐，因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐。也有人认为味精不好，鸡精没问题。其实鸡精的核心成分是味精，二者都含有钠盐。

    喜欢调味的中国人本来就比别的民族盐吃得多，钠钾比例严重失调，导致身体积水。例如，中国人的眼袋（眼部水肿）比西方人明显严重。美国饮食人类学家Loren Cordain博士在《旧石器时代饮食》一书中指出，食物加盐后，身体里钠和钾的比例变成10：1，但是最佳的比例至少应该是倒过来，这也是天然食品中的比例。例如，一片人造苹果馅里有110毫克纳，80毫克钾。而一颗天然苹果含1毫克钠，310毫克钾。钾是在细胞里面起作用，钠是在细胞外面起作用，共同保持体内电解质平衡。钠过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。

还有其他调味料，如酱油、食醋等，也都是越少越好。因为它们都含有钠盐，另外还可能有各种人工色素、味素、防腐剂，甚至致癌物氯丙醇（配制酱油）。

ノにι情⑧あそ

还好不吃沙拉酱