糖蒜爆鸡胗

小璐

逛食博会时买来的一袋糖蒜，吃剩了，不想久放，正好家里有冻鸡胗，小小的那种，标签上标明是草园绿鸟鸡的，比一般的鸡胗要小要嫩，用糖蒜来炒鸡胗，肯定是一道开胃又可口的下饭菜。很喜欢吃鸡杂、鸭杂，记得还是很小的时候，家里宰了鸡，我妈就会把鸡胗鸡肠留下来，经过无数遍的漂洗，把鸡肠洗得通体透亮，下锅用水焯熟后，切成小段，浸在调有糖醋姜汁的小碗里，真的是很好吃，好像外面馆子里到是没有见到过这种做法的鸡杂，有点像白灼哈。留下的鸡胗处理干净后，妈妈会把上面一层金黄的鸡胗皮（鸡内金）剥下来，晒干后在火里烧焦，碾成粉末，装小药盒里，哪天我吃隔食了，我妈就弄一勺出来，拌点糖在里面，让我吃下去，效果怎么样我倒是不记得了，反正小时候消化能力挺强的，不过鸡内金是可以入药的，到是有消食导滞，帮助消化的作用，特别是小朋友，用这个方法来治疗是很好的。


【糖蒜爆鸡胗】
1、材料篇：

鲜鸡胗、糖蒜、洋葱、青红椒、姜、老干妈豆豉酱

2、将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用

                               
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3、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟

4、先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用

5、将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火

6、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、老干妈，淋上几滴香油后即可关火

                               
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烹饪提示：
* 糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来

* 超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片

* 腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味

* 爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老

                               
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