怎么煲鸡汤

人在他乡 · 发表于 2009-3-10 04:22:06

怎么煲鸡汤
怎么煲出好喝的鸡汤？怎么煲鸡汤才没有异味？如何炖鸡汤更有营养？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。

煲鸡汤窍门1：先冰冻

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

煲鸡汤窍门3：飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

煲鸡汤窍门4：冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

煲鸡汤窍门5：删除附件

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

煲鸡汤窍门6：水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

煲鸡汤窍门7：最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！

wzsnbxz · 发表于 2009-5-5 17:08:34

鸡汤我也很喜欢的...我现在买的是那种黄色的鸡..老外说那种比较好吃的..也比较有营养..

lilia7 · 发表于 2009-5-7 11:38:10

1和7，不知道额- - 下次试试~~~~

小白白 · 发表于 2009-5-7 14:02:59

什么地方可以买到那种不肥的鸡，老外的鸡太肥了，每次炖鸡汤上面都是一层油，好可怕~~

木風郎 · 发表于 2009-5-7 15:42:18

不太喜欢吃鸡肉

wzsnbxz · 发表于 2009-5-7 15:46:00

4# 小白白

是啊..我也不知道..我不吃鸡外面的那个皮的...煲的时候把鸡的那些有油的地方都给去掉试试啊..

小白白 · 发表于 2009-5-8 11:24:58

鸡汤，就是喝汤啊，那个煲汤了的鸡哪里能吃啊。

不过说回来了，这里的鸡汤还是不怎么鲜，炖起来不好吃。

wzsnbxz · 发表于 2009-5-8 15:59:20

呵呵....我是吃鸡肉和汤的啊...
你说的是把鸡炖了..只喝汤呀?

BCNRONG · 发表于 2009-5-13 23:38:13

只喝汤不吃肉好像有点浪费了吧

qd19851221 · 发表于 2009-6-1 13:53:56

来捧场子的~~

soydan · 发表于 2009-6-1 17:00:08

4# 小白白

是啊..我也不知道..我不吃鸡外面的那个皮的...煲的时候把鸡的那些有油的地方都给去掉试试啊..
wzsnbxz 发表于 2009-5-7 15:46

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反是有脂肪的全给我割了

小白白 · 发表于 2009-6-6 17:56:42

广东人喝汤不都是这样的，里面的东东都扔掉，只喝精华的汤，呵呵。

何况，鸡肉煮了那么久，根本就不好吃了呢。

人在他乡 · 发表于 2009-6-7 03:03:59

是的主要就是要汤的,所以叫煲,煲的意义就在于用小火长时间烹煮,将原料的精华部分容解出来!!剩下的肉,我们一般都叫'渣'.

小白白 · 发表于 2009-6-7 19:21:12

13# 人在他乡

呵呵，你是广东人吗？

我蛮喜欢广东的汤还有糖水，就是不太会做。

wuzhi · 发表于 2009-6-11 02:04:49

我喜欢! 以前朋友的老婆天天搞, 我们天天上去喝~~~后来他们搬走了~~没的喝了

人在他乡 · 发表于 2009-6-15 02:57:56

我也做给你吃!!!!

人在他乡 · 发表于 2009-6-15 02:58:34

可我住你那里你别收我房租好吗?

jue · 发表于 2009-7-5 19:15:32

KAN SHI SHI ....................................

阳光之城 · 发表于 2009-7-5 23:59:07

请教一个问题，这里的有没有野生鸡啊，或者是没喂过饲料，或少量饲料，相当于自己养的那种？
老外告诉我他们的猪有没喂过饲料的。

人在他乡 · 发表于 2009-7-6 01:33:21

还真没听说有这样的鸡
一般我看都是吃饲料的.

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