家庭自腌红心咸蛋

西角外人 · 发表于 2009-7-10 23:51:51

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　　首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

　　

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　　煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

　　

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　　待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

　　

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　　这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

　　大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

　　

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BCNRONG · 发表于 2009-7-11 01:10:49

好像很好吃的样子哎，明天就去做

苏菲 · 发表于 2009-7-11 01:24:50

lz你也太牛了吧？？？？

这样也行啊

怎么那么贤惠的啦

小白白 · 发表于 2009-7-11 11:45:54

这个蛋做好了可以存放多久啊？

Ashley.T · 发表于 2009-7-11 16:16:13

这里买不到鸭蛋,我们家腌过鸡蛋,味道也是一样的.

luckyman · 发表于 2009-7-11 16:58:41

......................牛..................

悬崖百合 · 发表于 2009-7-12 03:14:10

小时候经常吃，改天也试试。

Lujosoruby · 发表于 2009-7-12 12:33:46

我就是这么腌的，可能盐不够，所以不够红！

而且还是鸡蛋，蛋黄不油。

小白白 · 发表于 2009-7-12 14:00:04

8# Lujosoruby

那你腌好了之后那个蛋怎么保存，可以保存多长时间啊？

西角外人 · 发表于 2009-7-12 16:13:20

盐水腌蛋得不到火候，蛋黄不出油，腌的过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了，
你可以随时检查，捞出一个煮一下，试试看到不到火候
需要注意的是，水一定要够咸，每天给鸡蛋翻个身，不然会是鸡蛋变质，当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍
不然腌出来的鸡蛋会发臭，因为不熬制的盐水里面有一些杂质存在
腌好后可以煮熟，放在冰箱里冷藏就可以了

悬崖百合 · 发表于 2009-7-12 17:24:39

今天朋友告诉我一个方法，鸡蛋水洗后裹上一层精盐，用保鲜膜包好，一个星期就可以吃了。

人在他乡 · 发表于 2009-7-13 03:33:38

一般鸡蛋腌15到20天,鸭蛋腌25到28天,个人经验,请多指教...

小白白 · 发表于 2009-7-13 18:11:16

这里有生鸭蛋卖吗？

luckyman · 发表于 2009-7-13 21:32:02

老外农场吧 .....

heleaa · 发表于 2009-7-13 22:12:13

RAMBLA的那里好象有买的

萧 · 发表于 2009-7-19 15:43:25

说是简单

65076360 · 发表于 2009-7-22 19:27:04

我也这么做的，但都放一个月才有点点盐味

sherley · 发表于 2009-9-24 17:40:16

咋们那不都说咸鸡蛋吃“生风”吗？

lilia7 · 发表于 2009-9-24 18:02:57

据说蛋在下盐水前可以先擦一下白酒,这样容易出油?

我没试过,不知道真的假的?~

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