马德里华人大型餐馆步入“战国时代”

真觉

马德里华人大型餐馆步入“战国时代”——对华人大型餐馆经营形势的分析与发展预测
时间:2009-9-1 3:09:23 作者: 来源:欧浪网 编辑:倪菲
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    具有王者风范的王朝酒店
   
   
   
    装饰一新的东方酒店
   


　　欧浪网09月01日（记者/一鸣）报道,从2007年底，一座外部装饰格调具有异域风情，顶部矗立三座金色宝塔，内部装潢具有浓郁民族特色，营业面积为2500平方米的西班牙第一家华人大型餐饮场所——香格里拉大酒店在马德里郊区的LECANES开业。开业伊始酒店顾客盈门生意火爆，以此为起点，拉开了马德里华人大型餐馆热的序幕。
   


    此后的一年中，马德里诞生了以经营海产品和自助餐为主的哥斯达海鲜大酒店，经营规模、档次与香格里拉旗鼓相当。到了2009年夏天，如同约好时间一样，8月份马德里市中心相继又有经营面积700平方米的东方大酒店、2600平方米的阳光大酒店开业。到9月份后，又将有毗邻香格里拉酒店、经营面积7000平方米的王朝大酒店开张。
   
    前后不到两年时间，围绕马德里市中心范围就有5家华人大型餐馆开张，加上早已运营多年的汇丰、新雅、东来、汇源4家饭店，华人大型餐馆已猛增9家。在经济危机大环境下，如此多的华人大型餐饮企业一起挤入市场，其各自的经营局面将如何维持，会对原本竞争激烈的餐饮市场产生怎样的影响呢？
   
    适时而诞生 经济危机环境下的弄潮儿
   
    2004年后，马德里地区大型餐馆的概念及代表形象是经营传统菜肴、营业面积排在首位的汇丰饭店、地中海、以及东来、新雅饭店等。
   
    2005年前后，西班牙的经济繁荣烘托出华人大型餐馆的兴旺与好势头，因此在2007年前，这些大型餐馆相互之间均处于一种相对平和的经营状态，地中海、汇丰、新雅、东来、汇源5家大型餐馆各领风骚，后来又有美食林酒店加盟。随着竞争加剧，2006年地中海转型，2007年美食林转型，此后当地餐饮市场份额均被汇丰、新雅、东来、汇源4家垄断，这种四足鼎立之势一直持续到香格里拉酒店诞生，马德里餐饮市场才产生了微妙变化。
   
    在香格里拉酒店出现之前，当地大型酒店的楷模当属经营面积将近2000平方米的汇丰饭店，在婚庆高峰，该酒店楼上楼下同时开席，场面蔚为壮观。即便如此，以管理严格、菜式讲究而负盛名的新雅饭店；以酒席实惠、配套服务齐全的汇源饭店；以点心制作精良、粤菜独树一帜的东来饭店等虽然在经营场地上较之汇丰略逊一筹，但同样被侨胞列入大型餐馆范畴，因此客源流向没有产生大的倾斜，各自酒店生意相对稳定。只是当规模档次与众不同的香格里拉酒店进入市场后，此前的经营者才显得有些小巫见大巫。这个时候，市场的天平不可避免地倾斜了。
   
    而香格里拉酒店的诞生，则是市场作用的结果。
   
    2007年后，随着经济危机逐步加剧，以外贸为主导的华人各类经济形式已经失去强劲发展势头。餐饮市场虽然暂时未受大冲击，但逐渐冷清下去的生意已经显露端倪。在此情况下，一些商家急于要探寻出另外一种可行而持久的经营之道，而香格里拉就非常及时迈出了探索性的第一步。从贸易抽身，返身回去做过去的老本行。
   
    从贸易中脱身回头做餐饮，这本身在当时经济环境中就属于逆向思维，此举立刻引起餐饮业关注。酒店孕育过程中经营者标新立异、定位了酒店品味、档次的与众不同。无论是在经营场所装潢，经营规模，都力求超脱过去的经营者。在经营面积上，该酒店二期工程餐厅新增加2500平方米，随后开设的休闲娱乐场所，让该酒店经营面积最后达到6000多平方米，前后只有一年时间，香格里拉最终走出一条同业过去所没有尝试的大而全的道路。
   
    店大压客。大而全的经营模式在场面气势上自然先声夺人，满足了客户在心理等诸方面的要求，让香格里拉在华人餐饮业市场一时间成为众矢之的，产生客人流向的倾斜。但如此庞大的管理体系，也让酒店在管理上背上了沉重包袱。市场平和时诸事顺利，市场形势一旦产生波动，也就船大难掉头，让其深陷其中不能自拔。
    遗憾的是市场永远处在变化之中。
   
    2008年，在FUENLABRADA仓库区，又一家华人大型餐馆——哥斯达海鲜大酒店开业。该酒店距离香格里拉只有几公里，经营规模上与香格里拉势均力敌，装修格调上与香格里拉大相径庭，经营特色以海鲜、WOK自助餐为主，同时开设卡啦OK包房，由于酒店地处仓库区，加之自身经营特色所致，原来属于香格里拉的客源开始被分流，昔日经营局面开始被打破。
   
    此时经济危机逐渐加剧，过去香格里拉的当地零散客人亦开始减少，对此香格里拉适时调整经营策略，成立名人俱乐部，将重点向华人婚宴和休闲娱乐经营转移，但该经营局面并没有持续多长时间，华人大型酒店餐饮市场又开始产生前所未有的变化。
   
    各具经营特色 市场竞争中都有杀手锏
   
    从表面看，香格里拉酒店是华人餐饮市场中最早冲出的一匹黑马，但是在此之前，华人餐饮业另外一家大型酒店——王朝，早已在2004年就悄然无声中潜入马德里市场，只不过该酒店在进入市场前是走了另一条路：自己买地，自己规划，自己建设，一切都在悄然中按部就班进行。直到有一天，那个类似北京天安门的建筑露出冰山一角的时候，很多人才惊呼：这是谁家的店！
   
    似乎是老天有意安排，王朝与香格里拉可以说就是邻居。两家店开在同一地区，同一地段，不管是愿意还是不愿意，都无法避免这样一个敏感问题，那就是生意上的竞争。而王朝酒店在9月份投入运营后，预示着马德里华人大型酒店的竞争开始进入“战国时代”。
   
    这决不是危言耸听。
   
    8月25日，记者在做餐饮市场调查时进入正在处于开业筹备中的王朝酒店，在经理胡立山的带领下见识了该酒店的路上真面目。不看不知道，一看吓一跳。
   
    仿古建筑的琉璃瓦与飞檐交相辉映、青江石雕琢的龙图腾石柱矗立在大门两则，窗户上的东阳木雕古朴凝重，汉白玉栏杆下围绕的是一池碧水中的鱼儿、荷花。走进到楼大厅，从在国内运来的徽州砖雕《百子图》让人惊叹，而点缀在四下的字画、古家具更让人发出思古之幽情。

真觉

采访中胡立山介绍说，而在此之前他们在南部和马德里开设的WOK餐馆生意已经很好。在2004年初，他们从南部建筑业市场中脱身，准备在马德里餐饮业中有一番作为，建一个从外部到内部都很民族化的餐馆。通过王朝这个窗口让当地人更深层次认识中国、感受中国。为此他们对自己制定两项标准：在建筑上要展示中国建筑文化，在菜式上要展示中国饮食文化。对外广告宣传中，王朝的口号更是独居一格：你没有到过中国，现在你人已经在中国。
   
    胡立山说，他要让每个走进王朝的当地人都有这样的感觉。
   
    为了达到该经营目标，王朝酒店建筑工程前后耗时三年时间。在内部装修中力求展现原汁原味的中国特色，门前大厅的徽州砖雕是从当地拆迁的旧民房中买下的，摆在餐饮大厅的古家具也是从民间收集而来。为适应当地人审美情趣，内部装修中采用了新古典风格，集古典、现代美于一体。餐馆投入运营后，一楼大厅经营泰国、日本等亚洲餐，主要服务对象是当地客人，此厅正餐期有身着龙袍与凤冠霞帔的男女青年向客人展示中国服饰文化，并有现场演奏的古筝、琵琶曲为之伴宴，还有身着清朝服饰，提着长嘴大茶壶的男跑堂为客人沏茶。二楼大厅经营高品位的宫廷御宴、药膳和浙江菜，由香港和广东请来的厨师亲自主理。主要服务对象是侨胞。
   
    采访中记者了解到，为适应经营形势需要，王朝酒店建筑工程在进行到2005年时图纸重新更改，原本庞大的餐饮系统方案被推翻，搁置施工8个月时间。此后改建的王朝酒店开辟出一个露天广场和一个能容纳上百人的住宿的星级宾馆，露天广场可在夏季开辟成露天婚宴场地，就行户外婚礼；而宾馆的设立一方面方便了客人，另一方面减轻了酒店在淡季的经营压力，形成优势互补；服务的多功能化满足了客人需求，提高了市场竞争力。一楼的地下停车场可同时容纳40辆车停靠，三个厨房分别针对不同的用餐场所，可在最短时间内饭菜送到客人面前。而7000多平方米的营业场地做后盾，让王朝成为华人餐饮业中的一个新坐标。
   
    这边王朝酒店蓄势就位准备开张，不想市中心的东方酒店首先唱起开锣戏。8月上旬，位于马德里市中心西班牙广场附近的东方大酒店开张，走进该酒店，就见缀满水晶亮片的吊灯熠熠生辉，格调一新的装修使大厅更加宽敞明亮、让就餐客人格外惬意。依据他人无可比拟的地理优势，东方酒店闯入市场伊始就显示出咄咄逼人的态势。
   
    采访中东方酒店经理朱巧妙介绍说，来到西欧板牙的人没有一个不知道西班牙广场，也没有一个人不来西班牙广场，因此在地利上东方的优势是最突出的。依据该优势，东方在经营家乡菜的同时设立自助餐，自助餐客源主要是周围办公楼职员，外地游客、旅游团餐。因此东方是在马德里市中华人大型酒店中唯一一个开设自助餐的酒店，而附近的24小时停车场，又为前来举办婚宴的侨胞提供了方便。
   
    朱巧妙说，在经营面积上，东方虽然不及其它一些大酒店，但700平方米的大厅可设置将近20桌客人的婚宴，适合多数西班牙华人青年的实际情况，加之舒适的就餐环境和高质量的音响，让东方成为华人大型餐馆的后起之秀。

    像是跟着凑热闹，8月21日，位于市中心的又一家华人大型餐馆——阳光大酒店开张。这个装饰富丽堂皇，有着浓郁欧式建筑风格的酒店一开始就打出了自己的独家品牌——做当地人婚宴和中国人婚宴。由喷泉、油画、大理石雕塑、铜像与鲜花点缀而成的婚宴现场华贵、温馨、浪漫、典雅，总营业面积4000平方米的三个婚宴大厅可同时满足1200人的婚宴需要，三个婚宴厅宽敞明亮、气派非凡，各种音响、空调等服务设施齐全，可满足不同层次客人婚宴的需求，你方唱罢我登台，短短几个月时间数家大型酒店相继亮相，加上过去的老餐馆，各家摆开阵势亮出绝活，马德里华人餐饮市场被激活了。
   
   
    市场份额多家瓜分 未来经营之路不平坦
   
    多家大型酒店诞生于经济危机之时，不可避免面临一个很现实的问题，那就是非常时期自己的饭该怎样去吃。虽然在经营中各有招揽客人的独家手段，但大而全的经营模式，让各家无法避开和舍弃婚宴这个经营中的重头戏。

    这里除王朝酒店表示暂不介入婚宴市场外，其它酒店则表示，婚宴是经营中的重要组成部分。东方酒店已经小试牛刀，开业伊始就承办两场婚宴。面对即将到来的婚礼旺季，各家也已经在摩拳擦掌。
   
    但如此多大的大型餐馆都去抢一个地方的饭吃，到每家嘴里能有多少油水呢？
   
    先说都聚集在郊区的香格里拉酒店、哥斯达、王朝、那家都不是吃干饭的，过去的客源要被三家瓜分，那家能留住客人最后胜出，就看是否真正具有自己的镇店之宝——核心竞争力了。
   
    再说市中心的东方、阳光、汇丰、新雅、东来、汇源4家饭店，原本市中心的零散客被分流，过去比较集中的婚宴订单，也要不可避免被“再分配”。
   
    对此香格里拉酒店经理刘亚平说，香格里拉无论在场面和气派上都已经做出名气，适合中国人消费心理。
   
    东方酒店经理朱巧妙说，东方是大型餐馆的后起之秀，装修清新，服务到位，交通极为方便。
   
    阳光大酒店经理郑氏兄弟说，阳光有着华人大型酒店中所没有的欧式浪漫气息，喜宴价格实惠，是喜欢营造浪漫气氛年轻人的首选。
   
    真乃各有个的词，各说各的理；各炒各的菜，各有各的味。
   
    但采访中业内人士指出，随着数家大型餐馆开张，今后该种类型餐馆生存将更为困难。随着竞争的加剧，马德里大型餐馆热将划上一个句号。目前好戏刚刚开演，胜负难料，预知后事如何，且听下回分解。

苏菲

就是名字实在是土气扒拉的

大一点的酒店就非得叫帝豪，皇朝，至尊之类的极端恶俗名字？？？

bixk

叫天朝多好听，展现一下我们天朝社会是河蟹的

不吃饭の鱼

因为王朝酒店在温州青田很有名……O(∩_∩)O~
有机会都要去参观一下~~

温州人牛B西

有钱啊，。。。。哈哈。。。。

搁浅

  我们餐馆也有800平方

张郎

为什么不叫 天上人间 呢，哈哈

ノにι情⑧あそ

很长，没看完

潇云

王朝，霸气吧，呵呵
那么堂皇，是不是可以做旅游胜地了。
去马德里要去看看

阿伟

确实都 是很不错的酒店。

去过四家~~

很舒服。

wang_doris

哪天叫上朋友一起去王朝看看。太有钱了。酒店加餐饮，让老外也长长见识。

PRIMAJAJA

普通打工的就别想去了．．．．．．．．．．．．．．哎

jiushiwo

王朝，到底开张了没啊？还有，具体位置在哪儿？