周末美食攻略之Tiramisú【22p】

zz9927 · 发表于 2009-10-14 00:32:42

本帖最后由 zz9927 于 2009-10-14 00:34 编辑

提拉米苏的名字在意大利文中，“Tira”是提、拉的意思，“Mi”是我，“Su”是往上，合起来就是Pick Me Up拉我起来，带我走的意思。也有一种解释是说提拉米苏Tiramisu能让人更有精力。关于它的由来，流传过一个温馨美丽的爱情故事：二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。体贴的妻子为了给他准备点心带在路上吃，她把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫Tiramisú。每当这个士兵吃到它，就会想起他的家，想起家中心爱的人。自己很久之前就想尝试这道甜点。那种滑嫩可口，略带咖啡又有Baileys香甜的味道我觉得很适合男生。上个周六终于精神抖擞地去了一趟Alcampo，买齐了所有的原材料，准备将心血来潮变成梦想成真，好好犒劳一下自己的胃。。。闲话少说，开始上图

zz9927 · 发表于 2009-10-14 00:39:22

原料如下(图中由左向右)：
白糖，可可粉或是巧克力粉，手指饼干，Baileys，牛奶
Mascarpone芝士(必备)，咖啡，打浆机，鸡蛋四枚

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 00:50:30

第一步：在大碗中放入分离好的蛋黄四个(蛋清放到另一大碗中备用)，糖两至三大勺依自己口味放，Baileys酒一小杯及Queso Italiano Mascarpone。一定要用这种芝士，否则就不是Tiramisú了。

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放齐材料后先用调羹搅拌均匀，在这个过程中加入少许的牛奶，这样更容易打发。下图就是可以打浆的状态了

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接着用机器打成淡黄色就可以了。

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 00:58:22

第二步：蛋清中加一大勺糖，用机器打成白色泡沫状(就像用洗发水搓出来的样子)。这个过程很神奇的，专业术语叫做“硬性发泡”。拿泡沫和第一步打好的浆用勺子搅拌均匀这一步就完成了。是不是开始觉得其实做起来没那么难啊？

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 01:11:13

第三步：现在要做的是给Tiramisú准备骨架。在较浅的碗中倒入冷的咖啡，两倍café americano的样子。

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再在咖啡中加入一小杯的Baileys

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手指饼干的好处就是长度刚好配小型的Tiramisú，而且吸收咖啡和Baileys很好用

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把饼干迅速的放到咖啡中两边蘸一下，不能太久，否则吸收太多会散的。

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将蘸好的手指饼紧凑地放到玻璃长琬中，拼出底层。

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 01:21:06

第四步：开始组装喽！先铺上一层浆料，千万要均匀哦，不然的话切出来的时候分层不明显。

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重复上面的第三步铺上第二层手指饼。

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铺上第二层浆料

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最后撒上cacao粉或是chocolate粉，看你自己厨房里有什么了。

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 01:28:46

第五步：放上盖子放入冰箱。这个过程看似简单，其实是最关键的。因为Tiramisú一定要在冰箱里睡上12小时左右才会味道吸收完全，而且要放冷冻层，这样温度才够帮助成型。我刚开始的时候放的是保鲜的那层，结果奶油层太软，像crema一样。后来紧急转至冷冻层多睡了几个小时才挽回了损失，所以ten mucho cuidado！！！

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zz9927 · 发表于 2009-10-14 01:37:26

本帖最后由 zz9927 于 2009-10-14 01:41 编辑

终于大功告成了！！！

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这回好像真的骗到了人，一出炉没多久就被室友们瓜分干净啦！

我得意地笑一个先~~~~~

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心动了没啊你？一起来研究，切磋切磋吧！

落泪的星星 · 发表于 2009-10-14 01:42:19

在冷冻层睡12个小时后出来就能吃了？
还是要进烤箱再睡N分钟？

zz9927 · 发表于 2009-10-14 01:57:12

Tiramisú是不需要烘烤的，所以才easy~~~

不吃饭の鱼 · 发表于 2009-10-14 09:47:53

lz是男孩子吧？？居然可以做这么美味的蛋糕。厉害1！
这么多照片编辑很辛苦吧。O(∩_∩)O~

期待再次看到你的周末大餐~~~~~~~~~~

byj9342 · 发表于 2009-10-14 10:15:01

我最喜欢吃的东西，，
看着就喜欢，，
但是减肥呢，，，，，，，，，，，，，，，，，，

lilia7 · 发表于 2009-10-14 12:05:34

带我走- - `

这玩样真嗒是经久不衰的经典啊~~喜欢的人超级多~~

LZ做的很漂亮~

colirio · 发表于 2009-10-14 20:19:20

强人 ~

ノにι情⑧あそ · 发表于 2009-10-14 21:10:59

怪不得上次我姐做的提拉米苏那么难吃，原来是没放冰箱的缘故

溪言水 · 发表于 2009-10-14 22:06:08

哇，楼主好强大

zz9927 · 发表于 2009-10-16 02:49:26

一并谢过楼上各位的夸奖了！
小弟不才还有需要改进的地方，不过这次吃大家都说已经有那种层次感的味道在里面了。。。
下次再做的时候就要好好把握冰箱时间，这样出来的时候才更有型。加油

Alicia77 · 发表于 2009-10-16 11:16:35

本帖最后由 Alicia77 于 2009-10-16 10:22 编辑

其实不用放冷冻层，你把鸡蛋黄先和糖打发至三倍体积大，再加入queso（别加牛奶，不然出来的crema最后会liquido的），用打发的奶油nata取代鸡蛋清，加入搅拌，那样出来的crema在你放上铺好的那层饼干时就不会很liquido，而是半凝固状的，放在冷藏格两个小时就可以吃，不用冷冻。你的鸡蛋清还不够硬，需要再多打点时间，直到盆倒放都不会掉下来。不过用奶油的更好吃。其实你买的饼干盒子上就说如何做tilamisu的说明

【nina】 · 发表于 2009-10-16 15:28:57

LZ好厉害哦！！哪天我也去瞧瞧，哈哈

zz9927 · 发表于 2009-10-16 18:42:04

其实不用放冷冻层，你把鸡蛋黄先和糖打发至三倍体积大，再加入queso（别加牛奶，不然出来的crema最后会liquido的），用打发的奶油nata取代鸡蛋清，加入搅拌，那样出来的crema在你放上铺好的那层饼干时就不会很liqui ...
Alicia77 发表于 2009-10-16 11:16

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我去看了你的帖子，做的很诱人！说的没有错，其实在打蛋清的时候是没有发泡完全，这个也是很关键的过程。其实当时家里是有nata，只是看网上视频里面就是用蛋清可以打出来的，所以就没有怀疑。不过现在有教训了，下次再做的时候换个方法。。。嘿嘿，thanks a lot！！！

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[原创私房菜] 周末美食攻略之Tiramisú【22p】

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