31日的甜点，Brazo de gitano

Ashley.T · 发表于 2010-1-1 23:30:43

本帖最后由 Ashely.T 于 2010-1-2 01:44 编辑

31日那天给家里人做的甜点，西班牙语应该叫Brazo de gitano, 网上查了下，中文该叫“瑞士卷”。
先烤好外面那层皮，里面的馅是一层草莓果酱，一层新鲜芒果，撒上椰子碎末增添一点香味，卷一下，好啦。
外面没做什么装饰，但味道还不错，家里人反映良好。
附上材料和做法，是我在网上找来的方子。
材料：
鸡蛋 4个
砂糖 70g
粟米油 55g, 用普通的食用油都行，我建议用aceite de girasol或aceite de oliva suave，因为这两种油的气味很淡。
牛奶 55g
低筋面粉 70g，可以用超市有的harina especial para reposteria.
泡打粉、盐、塔塔粉各1/2茶匙, 泡打粉，我用的是levadura royal, 塔塔粉，如果鸡蛋新鲜的话可以不放，我用了一点从mercadona买来的一盒gasificante（包装颜色是紫色的）,是一盒可用来做糕点和汽水的东西。它里面有两种粉末，其中一袋上写着acido tartarico,就是塔塔粉了。
果酱 2大匙
牛油 20g，mantequilla或 margarina也可以。我自己做的时候没有用，因为我没用这个做馅。

做法：
1. 分开蛋黄和蛋白；
2. 慢慢将牛奶加入粟米油中，边倒边用打蛋棒搅匀；
3. 慢慢边搅边加入筛过的低筋面粉和泡打粉，再加入蛋黄，搅成蛋黄面糊，盆上盖上纸防干；
4. 蛋白用电动打蛋器低速打出大气泡时加入塔塔粉和盐，再边逐渐加入砂糖，边中速打至中性发泡（这个状态我研究了很久，发现自己以前都打到过这样的程度，蛋白泡还是会流动，这次终于打够了时间，变成慕斯一样的状态啦）；
5. 蛋黄面糊的1/3倒入蛋白糊里，轻轻翻动混合（这个又是我上次失败的地方之一，我这次干脆上了自己的“爪子”，用手来翻搅，免得把气泡又给搅没了）；
6. 烤盘里铺上蛋糕纸，倒进面糊，刮平表面（我乱刮了两下，不是很平）；
7. 烤箱先预热180度15分钟，把烤盘放进中层用175度烤15分钟；
8. 蛋糕膨出烤盘1cm左右，表面金黄时，用牙签插一下，如果没有沾面糊就好了；
9. 取出蛋糕，倒扣在新蛋糕纸上，撕掉底部的蛋糕纸，晾凉；
10. 涂上一层牛油，再抹上果酱（我用的是桑葚），然后横着轻划几刀（千万不要切断）；
11. 顺着蛋糕纸慢慢卷起来，包好，放进冰箱放凉就可以切片啦！

一个人歌唱 · 发表于 2010-1-1 23:44:26

这个怎么做的啊

Ashley.T · 发表于 2010-1-1 23:53:59

回复 2# 一个人歌唱

已经附上做法了。

ノにι情⑧あそ · 发表于 2010-1-2 02:30:55

材料用西文再注明下吧
咱实在是不知道哪个是哪个

Ashley.T · 发表于 2010-1-2 02:46:02

回复 4# ノにι情⑧あそ

材料以用西语注明了。

vampireecho · 发表于 2010-1-2 12:24:28

好好吃的样子

Ashley.T · 发表于 2010-1-2 14:07:24

回复 6# vampireecho

如果你都喜欢这个蛋糕的材料的话，味道确实还不错。

美丽肚脐眼 · 发表于 2010-1-2 21:24:16

来个进烤箱的图和讲解么~~

美丽肚脐眼 · 发表于 2010-1-2 21:25:48

蛋糕纸哪里有~~卖

Ashley.T · 发表于 2010-1-2 21:26:29

回复 8# 美丽肚脐眼

自己做的时候没有拍下步骤的照片。

Ashley.T · 发表于 2010-1-2 21:32:41

回复 9# 美丽肚脐眼

我用的蛋糕纸（papel vegetal）是从mercadona里买来的，我想其他的超市里也会有。

1s、Meng · 发表于 2010-1-3 00:24:39

0.0

冰冻下会不会更好吃啊

Ashley.T · 发表于 2010-1-3 00:40:44

回复 12# 1s、Meng

没尝试过，冰冻的话，恐怕会太硬。不过可以稍放一会马上拿出。

小白白 · 发表于 2010-1-3 16:56:29

都太有才了，呵呵，顶一下

凯蒂猫 · 发表于 2010-5-9 14:24:58

怎么那么厉害的连蛋糕都会做，好羡慕啊

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[原创私房菜] 31日的甜点，Brazo de gitano

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