nana&fly葡式蛋挞

nanafly · 发表于 2010-1-19 17:03:55

本帖最后由 nanafly 于 2010-1-19 16:11 编辑

QQ截图未命名.jpg

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻
中国人称其为蛋，tart则取其音
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样
按照现在的做法，皮会很软
中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来
所以蛋挞皮发得很硬
吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖
中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里
至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

第一次品尝是KFC的大纳言红豆蛋挞，味道不错。
可惜不喜欢吃鸡蛋的我只选择了酥皮和红豆
幸好有人帮忙吃剩下的，哈哈，不然真的很浪费。
出名的葡式蛋挞应该是在葡萄牙吧，那为什么这么近的西班牙却不曾流行呢
貌似最近才看到哪个快餐店打出来广告，当然价钱也是小贵的。
所以啦。。。继续DIY。
模具百元店就有。
蛋挞最难的莫过于蛋挞皮的起酥，在国内时还研究了好久，但西班牙超市就直接有成品买，不要方便太多啦。
只需简单的调制蛋挞水，一个烤箱，就可以品尝新鲜出炉的美味啦。
如果喜欢还可以给蛋挞水里加些想象，比如红豆啊，芒果啊，葡萄干啊。。。
烘焙的快乐就是，只要是自己喜欢的，统统可以放进去。。哈哈

拿以前和rocio在vlc的照片充数，制作方法和过程图都是用她，在此表示感谢。。哇哈哈

QQ截图未命名.jpg

方法
1.  准备的材料如下（以下分量是做12个，其他分量可自行计算)
2. 奶油201克，鲜奶165克，倒在小锅内，加入糖（8小勺）。放在火上加热让糖融化（请不断搅拌使糖融化，并防止溅锅）。
3. 将五个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，取蛋黄备用。
4.  打散蛋黄，倒入放凉的奶汁中；再加入15克淀粉，搅拌均匀，备用。
5.  将蛋皮切割成12个小正方形。
6.  将蛋挞皮背面沾上面粉装进蛋挞模中。
7.  将搅拌好的蛋汁倒入蛋塔模中。放入烤箱最底层，220°，上下火，25分钟。
8.  静静等待25分钟，将蛋挞取出。
9.  待蛋挞稍凉之后取出，装盘，大功告成

做法很简单吧。。
过节期间小试身手，招待朋友可是非常惊艳的哦。。：）

QQ截图未命名.jpg

落泪的星星 · 发表于 2010-1-19 17:56:43

LZ很强，赞一个

空无西 · 发表于 2010-1-19 18:00:17

来了西班牙就很想吃蛋挞、、结果都没有发现哪里有卖的！上次回中国狂吃~~~美味啊~~可是在西班牙就是不知道哪里有卖。

wuzhi · 发表于 2010-1-19 18:25:50

VALENCIA 有

若轩。 · 发表于 2010-1-19 18:44:47

WAOOOOOO。~ 这个~~饿了~

ninafyn · 发表于 2010-1-19 19:26:12

5. 将蛋皮切割成12个小正方形

这是什么意思呢？意思是买来现成的蛋塔皮是一大块方的然后要自己切开是吗？
那切成小方块后就直接方的放进蛋挞模吗？不用弄成圆的吗？

nanafly · 发表于 2010-1-19 23:41:23

回复 3# 空无西
忘记了在那个看到过，应该不是kfc就是麦当劳。。
貌似kfc，那天路过帮你看看。

nanafly · 发表于 2010-1-19 23:42:19

回复 5# 若轩。
毛主席教导我们：自己动手丰衣足食。。哈哈

nanafly · 发表于 2010-1-19 23:45:12

回复 6# ninafyn

是的，超市里面都皮都是一整张冷冻的。
图上面的是我们在mercadona买的
应该叫 masa de hojaldre

落泪的星星 · 发表于 2010-1-20 01:40:53

马德里一个餐馆里吃过一次现做的蛋挞，很不错

luckyman · 发表于 2010-1-20 02:01:55

LZ真是偶像.......太牛了....我也打算学以后就不用去USERA打包了

落泪的星星 · 发表于 2010-1-20 18:14:56

LZ真是偶像.......太牛了....我也打算学以后就不用去USERA打包了
luckyman 发表于 2010-1-20 01:01

登录/注册后可看大图

那你快学吧，学会了，以后我也不去USERA打包了
都去你家打包

淼`````` · 发表于 2010-1-21 04:21:30

太有才了吧楼主知道哪有卖的么

ninafyn · 发表于 2010-1-21 18:02:13

回复 ninafyn

是的，超市里面都皮都是一整张冷冻的。
图上面的是我们在mercadona买的
应该叫 masa de ho ...
nanafly 发表于 2010-1-19 22:45

登录/注册后可看大图

谢谢你，周末我们也试试～～

若轩。 · 发表于 2010-1-21 18:35:59

哪年我能分清楚盐跟糖了也自己动手做做。。~

nanafly · 发表于 2010-1-22 13:26:16

回复 14# ninafyn

呵呵。没关系。你肯定没问题的。。。

nanafly · 发表于 2010-1-22 13:26:41

回复 15# 若轩。

说不定盐糖都有的蛋挞，味道更出众呢。

若轩。 · 发表于 2010-1-22 13:27:20

回复 17# nanafly

-。-那出来不甜不咸的。多难吃

jjxxqq8910 · 发表于 2010-1-22 14:39:26

我租的房子的烤箱，不能调温度...只有上下火，我怎么控制火候呢？？？
另外发现，因为做蛋挞只用了蛋黄，嘿嘿，剩下的蛋清可以做双皮奶呢~

若轩。 · 发表于 2010-1-22 15:10:56

可以做面膜的也~不错不错~~

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[原创私房菜] nana&fly葡式蛋挞