几款西点的做法【组图】

旎沓烨

椰丝球（参考份量：12寸烤盘一盘）
材料：蛋白2个，细
砂糖50克，椰蓉100克，玉米粉15克
制作步骤：
1.蛋白和砂糖打至干性发泡；
2.烤箱预
热180度；
3.椰丝和玉米粉混合后加入蛋白，用手搓成
1.5厘米大小圆球排入烤盘，放烤箱中上层烤约15分钟即可。

                               
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杏仁瓦片（参考份量：12寸烤盘四盘）
原料：蛋白3个、糖粉
100克、融化后的黄油25克、香草精少许、低筋面粉10克、玉米粉10克
、美国大杏仁片50克；
做法：
1.把
糖粉加入到蛋白中，轻轻搅拌，避免打起大泡；
2.将隔水
溶化的黄油加入香草精拌匀；
3.低筋面粉、玉米粉分别过
筛后，加入蛋白液中拌匀，最后再加入美国大杏仁片成杏仁蛋白面糊，并将面糊
静置10分钟备用；
4.烤箱预热180度；
5.烤盘垫不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盘，再用勺子底将
面糊摊匀成圆片状，每个之间留有一定空隙；
6.烤盘放入
烤箱中上层烤10分钟。

                               
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拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）
材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/
2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片
30克，全蛋或蛋清少许。
步骤：
1）
砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白
，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒
用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮
开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅
拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热
，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用
刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓
。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液
。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至
表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长
方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣
碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰
，食用时可再切小块。

                               
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酥皮蛋挞（或葡式蛋挞） （参考份量：中号蛋挞模15个）
材料：动物淡奶油200克（也可换成植物奶油，砂糖可减少一半），牛奶
180克，，炼乳15克（没有也可以不放），细砂糖80克，蛋黄4个，面粉
10克，玉米淀粉5克，黄桃罐头适量；千层酥面团一份。
步骤：
1）淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅，小火加热并不断
搅拌，加热至砂糖完全融化即可不必煮开，稍晾一两分钟后，将蛋黄慢慢加入牛
奶液，边倒边搅拌均匀。最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀，晾凉备用；
2）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型
面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷成卷；
3）将面卷用刀切成厚度1CM左右的片。切好的圆片放蛋
挞塔模里用手将其捏成塔模形状（蛋挞模可撒少许面粉防粘）。整形好的蛋挞皮
连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制；
4）烤箱预热
220度左右；
5）烤前将蛋塔液倒入塔皮中（装七分满即
可），加入几块切小的黄桃，放入烤箱中上层，烤15－20分钟。

                               
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