****热烈庆祝世界杯开幕大合集！！！*****组图】

旎沓烨

吃私房菜喝FIFA啤酒！

！！2010年世界杯开幕啦！！

                               
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《～香炸黄姜风味鸡腿～》
在观赏4年一度的世界杯开幕的同时，
看球配汽水、啤酒之余当然少不了下酒菜，
让我们大口吃肉，大杯喝酒吧！

今天向大家介绍的黄姜风味炸鸡，
口味偏向黄姜味和咸味，
所以，盐巴的份量要多些，才会好吃！
主要的辛香料乃来自上次制作的～百变酱料
并加上盐巴和大量黄姜粉腌制后香炸而成。

                               
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黄姜有祛风祛湿以及抗癌的作用，
不少民族都会用它来做产后坐月子，
女人更年期阶段的调理良药。
由于它有抗菌作用，
把黄姜粉+少许清水涂抹在脸上可防止生暗疮等等。
材料：
百搭酸辣酱、黄姜粉、盐巴、鸡肉
P/S :
没有百搭酸辣酱可用以下材料代替：
小洋葱、香茅、蒜头、辣椒入搅拌机捣烂
加上黄姜粉拌匀+盐和糖调味即可

                               
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首先把鸡腿肉上半部用叉插几个洞洞，
下半部分把刀子钻入鸡皮下划几刀直入鸡骨头。
这样可让辛香料入味，也容易炸熟。

                               
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把辛香材料加上大量的黄姜粉和盐巴腌制几个小时，
如果不想手部被染成黄色，就带上手套吧～^^
热油锅慢火炸熟，出锅前转大火把食材内的油逼出，
捞起沥干油份，排盘，上桌！！

                               
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共炸了半打鸡腿，一炸好就被『快手党』光顾了！

                               
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快快快！快趁他们陆续来光顾前拍几张照片！呵呵～

                               
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没有和世界杯或者足球有关的纪念品？

                               
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不怕～快去买几瓶World Cup大会指定饮品～世界杯版本可口可乐～

                               
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就可以得到特别加分啦^^

                               
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最后，为大家送上一本秘籍～～～嘿嘿！！

                               
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！！打入最后32强的国家！！

                               
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今晚第一场！！
东道主 ：南非

                               
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VS 对决
墨西哥

                               
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？？今晚，到底鹿死谁手？？
GOAL! GOAL!! GOAL!!!
祝大家看球开心！！

旎沓烨

希望大家喜歡~~  
我買的鴨是2000,但是最好用1800的,我覺
得2000的太肥了....  

                               
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把薑 盐 糖 味精 五香粉 八角 胡椒粉全放入鴨肚裡  

                               
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麥芽糖 大紅浙醋用水煮溶  

                               
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把煮溶的麥芽糖 大紅浙醋淋在鴨皮外
吹干一个晚上  

                               
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把烤箱预热180 烤50-55分鐘  

                               
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烤好的鴨子放15分鐘左右才斬件  

                               
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先把瀨粉煮好放碗  

                               
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用雞粉和盐煮个清湯 鋪上鴨子和青菜 加湯....可以吃啦!  

                               
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旎沓烨

经典的法式烤猪排...外面金黄香脆, 里面鲜嫩多汁...
配上浓度适中的Au jus Lie 让人食指大动啊...

                               
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制作过程:
猪排:
猪大排(去骨) 洋葱 大葱 胡萝卜 番茄 蒜头 迷迭香(rosemary) 百里香(thyme) 欧芹(pasley) 白葡萄酒 棕色骨汤 蜂蜜 浓缩骨汤(veal glaze) 法国芥末(dijon)
首先把猪排拿棉绳扎紧...(很重要..不扎紧的话肉汁很容易跑掉)
洋葱 大葱 胡萝卜 切碎 番茄切成1/4 大小

                               
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然后猪排拿盐和黑胡椒厚厚的抹一层..然后拍打半分钟..让盐和胡椒渗入肉中...
油锅烧热..把四面煎成金黄..
然后把猪排拿出来...把蔬菜,香料 丢进锅里...炒香...加白葡萄酒..略微煮一会..
加棕色骨汤..煮开
然后把猪排放在蔬菜上方...烤箱预热350F 不加盖进烤箱开烤...每半小时翻面...

                               
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等到肉中心温度达到145~150F的时候...把猪排夹出来...放在铁盘上..
蜂蜜+ 浓缩骨汤(veal glaze)+ 法国芥末(dijon) 1:2:1混合...厚厚的刷在肉上..
烤箱温度调到最高 (如果你有喷枪可以拿喷枪喷) 然后把肉外面烤成酥脆...
最后切片..和配菜 酱汁一起上桌...
配菜:
pommes de terre savotarde (高汤奶酪焗土豆)
材料: 土豆 蛋 格鲁耶尔奶酪(gyuyere cheese) 大蒜(拍成蒜蓉) 高汤
土豆切片, 加蛋 擦丝的奶酪 蒜蓉 混合在一起..加高汤..进烤箱烤到表面金黄
haricots verts au beurre (培根豆角卷)
材料: 培根 豆角
豆角先拿水焯一下..然后用培根卷起来..进烤箱烤熟
chox-fleurs a la polonais (黄油熟蛋面包碎沾花菜)
材料: 黄油 花菜 面包屑 白煮蛋
花菜切成1朵朵小花, 用盐水煮熟, 面包屑+盐+黄油 炒香
花菜均匀的裹上面包屑..然后洒上切碎的白煮蛋

                               
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Au jus Lie (猪排用的酱汁)
把烤猪排的锅里的东西过滤..然后过滤出来的汤汁大火收汤到浓稠..调味..
然后吃的时候浇在猪排上
嘛..帖子的最上面是大块的样子..下面是自己装了个小盘的样子..

                               
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旎沓烨

“白切牛腩”  

                               
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肉末酸江豆；  

                               
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超级简单之白切牛腩：原料；牛腩、盐、辣酱、醋、蒜、萝卜……  

                               
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先将牛腩出水，再与萝卜同切小块入煮，加入萝卜一是为了解腥，二则不想浪费这原汤，一部分牛肉捞出白切，沾蒜末辣酱醋即可省余牛肉与萝卜就可做一个好汤…呵呵  

                               
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肉末酸江豆；江豆一把，肉末少许，蒜、花椒、干椒……  

                               
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江豆一把，泡入用盐、蒜、干椒制成的泡水中，并封口三…四天，酸豆就成了…  

                               
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酸豆切小丁，先将肉末与蒜同炒至香、再入酸豆、干椒同炒，入盐、味精即可，酸辣香口…超爽  

                               
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旎沓烨

主菜：五香杏鲍菇烧肉：

                               
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蔬菜：香菇面筋炒青菜

                               
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韭菜炒蛋

                               
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凉拌西瓜皮开胃，菊花茶清火

                               
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全家福

                               
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某一天的晚餐：盐煎土豆

                               
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意式玉米糕/polenta in marinara sauce

                               
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五香杏鲍菇烧肉的做法：
大排骨12盎司，杏鲍菇3大根。面粉半杯，太白粉一大勺，五香粉一小勺，生抽2大勺，老抽一小勺，黄酒一大勺。葱1-2根，姜4片。排骨切成大小适中的块儿。用刀背排松，加一小勺生抽，太白粉，五香粉，黄酒腌半小时。

                               
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腌好的排骨沾上面粉，煎至两面金黄。（最好分批煎）

                               
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另起一锅，加少许油，爆香葱姜，加入切成大块的杏鲍菇略炒。加入一杯半热水，和生抽，老抽，一大勺汤，烧开，转中小火。笃20-25分钟收汁即可。（想吃烂点的就炖久点，喜欢口感有咬劲儿的10-15分钟就可以了。）

                               
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菇和肉一起烧，软嫩可口～

                               
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盐煎土豆做法：红皮土豆5个，煮10分钟。切成厚片/厚块，凉一会儿。

                               
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用橄榄油煎成两面金黄。盛出来。洗锅，另热一勺油，爆香2-4瓣蒜末（看你有多喜欢吃蒜了），把土豆再放入锅中，加一点盐和rosemary兜一兜。最后起锅前下葱花。

                               
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很香哒。

                               
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polenta做法：（哎，我是懒人做法，实在太懒了我都不好意思贴做法了）
西人超市有卖这种现成的polenta. 回家切成厚片，用油煎一煎。
买现成的pasta sauce, 热一热放进盘子里，垫上煎好的玉米糕，呵呵，小孩子都会做啊。但是，味道很好呢～。

                               
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釀青瓜的做法：
用料：zucchini 3-5个。baby portobello12-15个。洋葱末一杯，日式面包粉1/2杯，shredded cheese 3/4杯。（我用的是cheddar和mozzarella混合的）干的oregano 和thyme各一小勺，paprika适量。

                               
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青瓜对半刨，用勺子把中间挖空。放进热的盐水中煮2分钟。晾干。

                               
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洋葱末加橄榄油炒软，加入切碎的portobello和青瓜被挖出来的那部分一起炒。加入以上提到的几种香料，盐和黑胡椒调味。关火，稍稍冷却一下。混入面包粉和一半的cheese搅拌匀。把馅料填进青瓜，上面再撒上剩余的奶酪，400度烤12分钟即可！

                               
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西式釀青瓜/stuffed zucchini 因为太饿了，也因为太好吃了，烤出来还没拍照就直接下肚啦。这是烤之前最后一个步骤的图图。

                               
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旎沓烨

话回正题——我的秘制爽口凤爪  

                               
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材料：凤爪20只  
腌料：李锦记醉鸡汁100ml，泡椒水50ml，陈醋60ml，酱油2大匙，盐一茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少许，泡椒少许  
辅料：花椒、葱段、姜片、米酒少许  
1、凤爪洗净剪去指甲，扔进冷水锅里（没过凤爪），加花椒、葱段、姜片、米酒煮开，离火焖10分钟  
2、捞出凤爪洗干净，然后泡在冷水里（夏天要泡冰水），这样处理过的凤爪会脆口一些。  

                               
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3、腌料混合均匀，跟冷透并且控干水分的凤爪拌匀，放冰箱里过一夜就可以了。如果勤快点，就时不时的翻动一下，让所有的凤爪都浸透腌料。  
4、吃的时候，淋上麻油，撒点芝麻、香菜，就大功告成了。如果不介意，可以加点蒜末，那样更好吃。  

                               
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麻油一定现吃现淋，不然保存不久！做一次，可以吃好几天，尤其是夏天，每天吃上几只，很爽口。这次做的有点少，以前每次基本1KG，Sam仔跟我们一位可爱的朋友，每次吃都拿不下来嘴，说着话聊着天，1KG很快就不见了！

旎沓烨

桂花蜜汁八宝饭， 梅菜扣肉，杏仁酥条

                               
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八宝饭时我爱吃的东西，小时候常常见妈妈在过年前就做好许多碗八宝饭，等到请客的时候就取出来蒸一下就可以上桌了。而且不仅好看，还能提前做好，省事好吃，是一道非常不错的家常宴客菜。上次做了桂花年糕，老公特别喜欢，我也非常喜欢桂花的香味，于是这次就自己自创了这道桂花蜜汁八宝饭。那天做了两碗，最后就给我留了一小口。

                               
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1，糯米先用温水浸泡两个小时，然后沥干水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分钟）。
2，油锅中放入少量的油（最好用猪油），糖，适量的干桂花和水共同熬制几分钟，再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少，将糯米饭尽量炒散开，不要粘连在一起。
3，在一个圆碗内部抹上一点油，这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离，不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料，这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。
4，在糯米饭上铺上一层前几天做汤圆时做的汤圆的馅料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。
5，将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗，将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗，否则糯米会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭，翻扣过来后，将他们放入冰箱中，吃的时候，取出来揭掉碗后再蒸热。
6，上桌前在锅中加入糖，干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁，然后淋在做好的八宝饭上。

                               
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桂花的香和糯米的香浑然一体，十分诱人。

                               
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梅菜扣肉

                               
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1，取一块带皮五花肉洗干净，放入锅中加清水，姜和蒜煮。水开后煮5分钟，然后不开盖，让它继续在锅中闷5分钟。这一步是为了除掉肉的异味，它的关键在于不要让五花肉煮太长的时间，五花肉内部还是鲜红的也没有系如果时间过长，肉不容易腌入味，而且瘦肉可能会比较硬，很难蒸至软烂。
2，制作甜酱油。用一个可以在炉子上加热的碗，或者一个小锅里加入酱油
（不能用生抽）和糖，如果你自己愿意也可以放一点鸡精，用小火将酱油烧到沸腾就马上拿开隔离火源。就这样自制甜酱油就做好了，酱油和糖的比例大家可以根据自己的口味调整，我用的是在costco 买的kikkoman日本酱油，
酱油和糖的比例是：1/4杯酱油放入30ml(2table spoon)糖，我比较爱吃糖的，所以偏甜一点。大家不要偷懒，我自己试过，用小火加热后的甜酱油无论是上色还是入味上都比较好。甜酱油的量以能足够腌五花肉为准。
3，将煮好的五花肉，切成小片（半厘米的厚度）。煮过肉的水不用倒掉，可以煮汤哦。
4，切成片的五花肉拌入甜酱油，腌两个小时。其实长短你自己可以根据自己的情况而定，两个小时是为了保证足够入味。
5，准备梅菜。将干梅菜用热水泡软。如果是在中国超市买的干梅菜一定要好好洗，里面可能会有沙子。我的干梅菜是妈妈自己做的所以很干净。把泡软和洗净的梅菜切成小块。
6，肉腌好以后，找一个大小适中的碗，在碗的底部铺上肉。然后将腌肉留下的甜酱油倒入梅菜中拌均匀。我们家的小宝贝都是食肉动物，所以我的梅菜不多，用留下的甜酱油已经足够了，如果你放的梅菜比较多可以再加一些酱油和糖。
7，把拌入甜酱油的梅菜铺在肉上，如果还有甜酱油可以一起倒入碗中。
8，放入高压锅中蒸25——30分钟。由于时间比较长一定要加入足够的水，
不要把锅烧干了，下面要垫上蒸架，保证水的平面与碗口有一定的距离。如果你没有高压锅就用中火慢慢蒸吧，用筷子戳戳一定要蒸软。把肉切薄一点，容易蒸软。
9，蒸熟后取出，会有一些汤汁，大厨的作法是用碗扣在上面，把汁逼入锅中，勾芡淋在反扣好的肉上，颜色会更好。我们这是懒人版，就不用费劲了。把汁逼出来（为了反转的时候不会漏出来）反扣过来就大功告成了。

                               
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杏仁酥条

                               
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常常告诉女儿，学习一定要学会举一反三。女儿反过来也对我说：“你做饭是不是也应该举一反三呀？”是呀我们不能做手电筒吧，总是说别人自己不做。于是就借这个杏仁酥条，给女儿演示了我做饭同样也是要举一反三。

                               
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杏仁酥条是从网上学的，一看方子就知道一定酥香好吃，所以马上就上手山寨了。不过他用的puff pastry sheet，我自己不太喜欢用它来做酥皮，觉得它太酥了，一点面的感觉都没有了。所以用了自己的酥皮方子。原方子做的是甜的，而且是螺旋状的，我为了做到举一反三，我不仅做了甜的，而且稍加修改做了一盘咸味带有椒麻味道的，也很好吃。最后还将形状改变成了心形，做了一盘杏仁酥饼。丰富了自己的美食也成功给女儿演示了学习的举一反三。不罗嗦直接上方子了
杏仁酥条的制作方法：
原料： 3杯中筋面粉，两大勺糖，（如果做椒麻口味的不放糖，多放点盐），1/3茶勺盐，两根黄油（1杯黄油），8大勺冰水，烤香的杏仁碎，糖（盐粒，花椒粉）
1，制作酥皮：把刚从冰箱里拿出来的黄油切成小块，和面粉一起放入food processes中，盖上盖子，开动机器，同时从顶部注入冰水，十几秒后面粉成团就可以了。取出面团用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏一个小时以上。
2，将冷冻好的酥皮取出来，擀成长方形
3，在酥皮上刷一层全蛋液。
4，刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖（如果做椒麻口味的，撒上盐粒和花椒粉）和杏仁碎 (我用的是直接将带皮大杏仁切碎后得到的杏仁碎)。
5，用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。
6，将面皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎并按压
7，两面都沾上白砂糖和杏仁碎的酥皮，用刀切成长度为1.5CM×12CM的长条。捏起一根长条的两端，将其拧成螺旋状。
8，把拧好的长条排入烤盘，并将两端在烤盘上压紧，防止烤的时候螺旋打开。
9，松弛15分钟，放进预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开，表面呈微金黄色即可。

                               
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这个杏仁酥条，对分量要求十分随意，口味可以自己变化而且十分的酥香好吃，大力推荐。

                               
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好久没来了，真的很想念大家。刚刚去补课，发现有两位新兄弟小乱和ycc1122，最近为大家上了不少美食。将这个帖子献给他们，感谢小乱和ycc1122为大家做的贡献。
这是最近请客做的菜，不过每次请客，最后的场面都比较的混乱，也不好意思在边上拍照，所以只有大家还没有进场的时候，偷偷拍几张，所以菜的照片不全，大家多包涵。
先上菜单吧：
主食：粽子，奶黄包，干炒牛河
凉菜：柠檬藕片，凉拌海带豆芽，酸辣木耳，红油肚丝，凉拌卤鸡珍
主菜：香菇鸡翅，水煮鱼，干煸牛肉丝，烤肉片，玉米之乡，西芹炒百合，梅菜扣肉，桂花蜜汁八宝饭
汤：上汤煮干丝
甜点：杏仁酥条，巧克力蛋糕，水果，

                               
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为了管饱的粽子，还是板栗咸肉馅的，很香的，被大家全打包瓜分了。

                               
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奶黄包，小朋友们都喜欢。

                               
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凉拌鸡珍

                               
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这是一个非常受欢迎的一个菜。凑近点看，也来馋馋你。

                               
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红油肚丝

                               
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为了防止量不够，还加了一块卤豆干。

                               
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凉拌豆芽海带，没有太多特色，所以销路不太好。

                               
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香菇鸡翅

                               
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西芹百合，十分的香甜可口。

                               
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水煮鱼，做了两大盆都全消灭了，可惜相片照得不好。

                               
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干煸牛肉，我的拿手好菜，当然很受欢迎。

                               
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巧克力蛋糕，自己做的就是可口，偷偷留了一块来拍照。

                               
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杏仁酥条，大力推荐，真的十分酥香好吃。

                               
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梅菜扣肉，做了两盘，一片肉都没有剩下，倒是剩了一堆梅菜。

                               
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上汤煮干丝，不得不解以前的图片来自夸一下。要问我将干丝切的有多细，我给女儿出了一道这样的数学题。一块300克的白豆干，一共有四块，每一块我切成14片，每一片切成34根，大家自己算算一共切了多少根。

旎沓烨

夫妻肺片

                               
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转眼又是四年一度的世界杯,籍此下酒小菜助兴与响兴美厨的活动,希望美厨能百尺竿头更进一大步,也希望网友们在这个『世界杯』里能开心愉快,总觉得夫妻肺片这道菜应该配上我们的白酒如五粮液之一类才能体现它的美味,大家认为呢?美女版版! 交功课的来啰…..
夫妻肺片
将牛肚,牛肝,牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后,锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精,盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中,倒入三匙*酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中,再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.
1:酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟备用。
2:红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
制法:将植物油2.5 Cup（约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替）锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。芝麻是先要炒香以后30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”弃去不用. *最后我再加些干辣椒.

                               
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谢谢大家

旎沓烨

1) 麻辣拼盘  

                               
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2) 药膳排翅  

                               
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3) 田鸡虾仁  

                               
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4) 黄闷鹿筋  

                               
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5) 家乡辣子鸡  

                               
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6) 鱼香肉丝  

                               
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7) 酸菜鱼  

                               
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8) 泡椒鱼  

                               
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9) 麻婆豆腐  

                               
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10) 什锦粥  

                               
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11) 爽口点心  

                               
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旎沓烨

烤排骨  

                               
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排骨 苏梅酱 茄汁 原晒豉 纯麻油 糖 蜜糖 南乳  
将酱汁调好 将排骨的溥膜拔掉 骨与骨之间轻切一刀，涂上1/2料酱 装在已铺好锡纸的烤盘（铺上锡纸容易清洗）烤盘用锡纸盖好，放进己预热好385f的烤箱里45分钟，取出将汁倒掉，烤箱开到390f准备,用剩下的酱汁涂一半在排骨的一面,入烤箱25分钟,取出,另一面涂上剩下的酱汁,入烧箱25分钟,完成,此方法不用预腌,没有色素,方便,味道嘛..试过就知道...嘿嘿！！  
香蒜爆粉虾  

                               
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粉丝泡软待用 虾仁开背退脏用少许盐 鸡精 蛋清 生粉 清油腌一会儿，上笼蒸8-9成熟，蒸虾的同时将粉丝炒好装盘（下味不要重，比平时轻点），将蒸好的虾铺在粉丝上，洒上青葱花及少许精盐，将油烧热爆香蒜茸浇洒在虾上。。完成  
小炒肉  

                               
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五花肉切片用蚝油 豉油 糖 鸡精 腌30分钟 ，扁炒五花肉至金黄上色，装起待用，爆香蒜，加入五花肉及青红椒，加入少许豉油 糖 鸡精 番炒至青红椒半熟，装盘。。完成  
腐竹鱼煲  

                               
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腐行泡水至软待用，鱼先用少许盐 酒 腌一会，烧油炒香姜葱+鱼轻煎退腥，盛起待用，洗锅；再炒香姜葱+酱油 爆香+清水 糖 鸡精 蚝油 腐竹， 中火煮30分钟令腐竹软透+鱼，煮至快收汁时勾溥茨，上锅，另开火将瓦锅烧热爆香姜葱加入煮好的全部原料上盖至煮开，加入青葱香油。。。。。完成  
再来个青菜  

                               
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兄弟姐妹们。。。。。开饭啦！！！！！！！

sdasdad

。。。。。。。