nina的美食嘉年华----持续更新至88楼，铁板黑椒大虾

nina123 · 发表于 2010-7-2 15:54:43

本帖最后由 nina123 于 2010-12-29 23:02 编辑

那么多食品当中，我最爱的就是排骨，各式各样的、百吃不厌
可惜现在因为没有时间下厨，已经好久没有吃到了，发个图片，解解馋。

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法：

1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

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nina123 · 发表于 2010-7-2 16:09:50

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:12 编辑

椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

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●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

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橙子Cc. · 发表于 2010-7-2 16:34:04

我以为你说阿家呢。

nina123 · 发表于 2010-7-2 16:39:48

哈哈。。。她是排骨？

Cati · 发表于 2010-7-2 16:44:45

排骨啊，排骨啊，好想吃。就是不会做啊。看来要自己试一下。

橙子Cc. · 发表于 2010-7-2 16:53:00

回复 4# nina1983

她外号叫排骨人。哈哈。

nina123 · 发表于 2010-7-2 16:56:03

回复 5# Cati

第一道做法比较简单，我试过用五花肉的，不过我是放在高压锅里煮，味道还不错。

nina123 · 发表于 2010-7-2 16:57:38

回复 6# 橙子Cc.

哈哈。。。不是吧，误会、误会。

nina123 · 发表于 2010-7-3 13:49:34

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:14 编辑

蚝油烧二冬(图)

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

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做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

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4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

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特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

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nina123 · 发表于 2010-7-3 14:18:57

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:15 编辑

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鲜百合玉子虾球
材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
做法：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。
芡汁：
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

Cati · 发表于 2010-7-4 15:29:32

回复 7# nina1983

试着做了一下，味道很好！

nina123 · 发表于 2010-7-4 21:40:25

回复 11# Cati

谢谢支持，喜欢就好

nina123 · 发表于 2010-7-4 22:02:45

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:16 编辑

婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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nina123 · 发表于 2010-7-4 22:04:51

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:20 编辑

炸茄盒(图)

原料：

一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

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二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。

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三、茄子

切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

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准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

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烹饪步骤：

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

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二、放入油热的煎锅。

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三、不断翻面油煎，直至两面黄。

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出锅啦！

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nina123 · 发表于 2010-7-5 17:09:23

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:26 编辑

拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

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拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

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nina123 · 发表于 2010-7-5 17:20:36

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:27 编辑

香辣虾(组图) 口水都流出来了

海白虾若干，背脊开边。

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主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

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锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

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炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

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姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。

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起锅了。

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nina123 · 发表于 2010-7-5 17:31:42

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:28 编辑

糯米腊肉卷(组图)
我觉得这里面用到的LECHUGA，不用先泡软也可以，因为后面还要蒸的哦，个人认为直接这个包着饭吃也可以

还有如果没有蒸锅的朋友，可以用电饭堡，或高压锅代替
煮干饭的时候可以加点橄榄油，那样煮出来的饭很Q

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

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切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

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把生菜稍微烫一下，烫软

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炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

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炒好了！

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取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

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包好的样子

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蒸大概3、4分钟

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nina123 · 发表于 2010-7-5 17:48:41

我觉得所需的材料，不一定要按步照搬，也可以用其它喜欢的材料，按照这样的做法来烹调，或许会有意外的收获

nina123 · 发表于 2010-7-6 18:31:34

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:30 编辑

京酱肉丝
原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

nina123 · 发表于 2010-7-6 18:33:13

本帖最后由 nina1983 于 2010-7-15 16:31 编辑

清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6）取出撒上红椒丝即可。

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