美食西班牙

samwongkui

北方饮食
    西班牙北部地区潮湿多雨，其饮食不仅美味可口，而且鱼、海鲜、肉的品种也非常丰富。巴斯克地区的饮食以家庭传统烹饪为基础，而且季节性变化比较明显，“marmitako”（由土豆和狐鲣鱼烹调而成）和“txangurro”（由蛤肉和尖头蟹制成）是最有特色的地方菜肴。
    阿斯图里亚斯（Asturias）菜与巴斯克地区相似，但也有其独到之处，比如“fabada”（一种炖肉，由白芸豆、血肠、鲜猪肉以及其它猪肉制品文火炖制而成）、奶酪和著名的苹果酒（Sidra）都是当地的特色饮食。坎塔布里亚（Cantabria）菜充分体现了沿海和山区的地域特点，而且选料上乘，比如牛肉、鱼和乳制品等。加利西亚（Galicia）的特色菜当属“pote”（由火腿、芸豆制成的浓汤，有的厨师还会加入芜菁嫩叶）、“caldeiradas”（与浓味炖鱼相似，但汤和鱼分开食用）、“Pulpo a la gallega”（加利西亚章鱼）、乳制品和糕点最为突出。
    阿拉贡（Aragón）、里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）物产丰富，饮食多种多样而且美味可口，烹制手法简捷、自然。肥沃的峡谷盛产水果和蔬菜，特别是芦笋（Esparrago）、胡椒、琉璃苣、刺菜蓟、桃子和梨更以上乘的质量闻名遐迩。马铃薯、菜心和各种蔬菜以及一种叫“pochas”的豆子等鲜嫩的豆类食品通常与产自山区溪流中的鳟鱼（“truchas”）、腌肉（“chilindrones”）和果酱（“confits”）相搭配，制成带有法国口味的菜肴。在甜品方面，以奶酪、凝乳（“cuajada”）、水果（新鲜水果、外包巧克力的水果或糖汁水果）以及有着悠久传统的面包较为突出，是美味佳肴的最后点缀。

地中海美食
    地中海菜系连同著名的地中海营养食谱以健康为本，小麦、油橄榄和葡萄酒是地中海式烹调中的主要成分，其它配料有：米饭和豆类、大蒜和蔬菜、奶酪和酸奶、鱼、肉、鸡蛋和水果。地中海式菜肴的品种十分丰富，而且西班牙各地中海地区的饮食也各有特点。
    从中世纪起加泰罗尼亚（Cataluña）菜就以美味、精致而闻名，充分地体现了这一地区既有平原、也有海洋和山地的特点。沿海地区的饮食以品种丰富的鲜鱼为主，而内陆地区的特色菜肴以浓肉汤（“escudilla”，通常与“carn d’olla”炖肉一起食用）和烤肉（“carne asado”）为主。
    瓦伦西亚（Valencia）菜具有突出的个性，将地中海式菜肴的特色（鱼、海鲜、绿色蔬菜和水果）与山地烹调（比如，肉汤、炖肉以及以米饭为主要原料的带汤和不带汤的什锦炒饭和平底锅什锦炒饭“paella”）融合在一起，种类繁多，不胜枚举。依然带有阿拉伯风味的糖果、杏仁糖（“turrón”）和冰淇淋等甜品非常受欢迎。穆尔西亚（Murcia）的饮食受多种文化的影响，与瓦伦西亚美食有类似之处，也以海洋与陆地的烹饪为主。
除以蛋卷（“ensaimadas）为代表的松软糕点和举世闻名的蛋黄酱以外，蔬菜、鱼和海鲜（“cadereta”海鲜煲）和猪肉（“sobrasada”加有干红甜椒粉的腊肠）是巴利阿里群岛菜的主要原料。

高原地区菜系
    西班牙中央高原的饮食与当地的气候条件密切相关，卡斯蒂利亚—莱昂（Castilla y León）地区盛产豆类，比如：“alubias” 菜豆、“garbanzos” 鹰嘴豆和 “lentejas” 小扁豆。在猪肉方面，以橡树果和栗子为饲料的“伊比利亚猪”肉质上乘而且味道鲜美，莱昂（León）山区出产的腊肠 “botillo”、布尔戈斯（Burgos）出产的血肠 “morcilla” 和塞哥维亚（Segovia）出产的红腊肠 “cantimpalo” 是这一地区的主要特产。美味的烤小羊和烤乳猪、鳟鱼和鳕鱼以及各种由羊乳和牛乳制成的奶酪时最具代表性的特色食品。在甜食和糕点方面，由蛋黄制成的甜品 “yemas” 和松软的千层糕 “hojaldres” 依然保留着阿拉伯的传统风味。

    埃斯特雷马杜拉（Extremadura）的饮食也具有类似的特点，由伊比利亚火腿和猪肉在当地的菜肴中占据着重要的地位。炖肉（“calderetas”）、烤羊肉（“cochifritos”）和腌肉（“marinades”）、野生蔬菜（蘑菇、菜蓟、韭葱等）都是当地的特色菜肴，另外，在一些著名的修道院（Guadalupe、Yuste和Alcántara）和特色餐馆还能买到手工制作的各式奶酪。
    根据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎，比如凉拌肉（“salpicón”）、“duelos y quebrantos”（放牛人和牧羊人常吃的一种菜肴，传统上往往与圣彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成，是堂吉诃德和桑丘·潘萨爱吃而且星期天常吃的一种菜肴）。番红花、La Alcarria蜂蜜和牛乳制成的曼恰奶酪（queso manchego）也都是卡斯蒂利亚—拉曼恰（Castilla –La Mancha）地区的食品。“gazpachos”（与著名的安达卢西亚凉汤同名）是一种有面粉、盐和水制成的、牧羊人常吃的饼，通常与肉食一起享用）和 “morteruelos”（猪肝酱）保留了牧羊人古老的烹饪手法；（羔羊和小山羊）烤肉则是具有山区特色的美味佳肴；多莱托（Toledo）出产的阿拉伯风味的蛋白杏仁糖糕（“mazapán”）是甜食中的代表。作为一个相对独立的区域，马德里的 “cocido madrileño”（马德里烩肉，主要配料由鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜）、鳕鱼和 “callos”（牛肚）也别具特色。此外，“ torrijas”（油炸蛋皮面包片）、甜品和糖果也是西班牙首都的特产。

南方菜系
南方或称安达卢西亚饮食的灵感源自孕育其烹饪传统的多元文化。在这片土地上，游客们能够品尝到菜园菜、田园菜和沿海地区的地中海式烹饪等多种特色菜系。西班牙南部的特色食品中还有阿拉伯风味糖果和糕点，另外，以猪肉和火腿为主要原料的菜肴也颇受欢迎，特别是在一年一度的屠宰节庆典（matanza，晚秋时节举办，届时家眷们都将汇集到屠宰场帮忙宰杀一到两头猪）期间更是受到大家的青睐。各种安达卢西亚凉汤（“gazpachos”，由番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的烤面包丁）和其它汤菜、小炸鱼（“frituras”）和炖菜都是有着悠久而又牢固的文化传统的南方菜系中的代表性菜肴。
    加那利群岛（Islas Canarias）菜具有较为突出的个性化特征，“gofio” 面包（由烘烤过的谷物制成的一种带面粉的球形面包）、豆类、热带水果以及著名的 “mojos” 辣酱（一种由辣椒粉和芫荽制成的辣酱）是当地的主要特产。

西班牙葡萄酒
    作为一项基本要素，葡萄酒在西班牙各个地区的饮食结构中都占有重要的地位。当年古罗马人将葡萄种植和酿酒技术带入了西班牙，如今西班牙已成为世界最大的葡萄酒生产国之一。凭借着严格的管理和遍布全国的60个由官方划分的葡萄酒产区，西班牙葡萄酒的质量在世界上赢得了广泛的赞誉。
    其中，里奥哈葡萄酒（Vino de Rioja）以其独特的酒香、味道和浓度享誉全球。此外，产自Ribera del Duero、Penedes和La Mancha地区的葡萄酒也以品质优异而著称，近几年来，这些地区通过大力提高酿造技术，已是葡萄酒的品质迈上了一个新的台阶。安达卢西亚的雪利酒（Vino de Jerez，意为“赫雷斯的葡萄酒”）在国际上，特别是英美国家享有盛誉。雪利酒的品种十分丰富，可以满足不同口味的需要，例如，“fino”（清淡无糖型，宜冰镇后饮用）、“manzanilla”（Sanlúcar de Barrameda出产的干白葡萄酒）、“amontillado”（一种高浓度的白葡萄酒，与蒙蒂亚酒相仿，故被称为“仿蒙蒂亚酒”）、“dulce”（含糖型）和 “coloroso”（深色、醇厚浓郁型）。“cava” 是西班牙气泡酒的代名词，其酿造工艺与香槟酒完全一致。以前，加泰罗尼亚的Penedés地区一直是瓶装cava酒的主要产地，但近几年来，卡斯蒂利亚等地区也已经开始生产这种酒。
如今，啤酒在西班牙越来越受欢迎，特别是在酒吧点上一两份开胃小菜（Tapas），与友人共饮啤酒已经成为当地的一种习俗。西班牙的啤酒色泽金黄，而且口感很好，通常冰镇后饮用。
在烈性酒方面，值得一提的有主要产自安达卢西亚白兰地，而且 “aguardientes”（一种天然烧酒，酒精浓度最高可达80%）和 “orujos”（用蒸馏法制造的一种烈性酒，主要原料是葡萄皮和葡萄籽）在加利西亚的 “queimadas” 仪式（将烧酒倒入大的容器中点燃，有时还事先加入烘烤过的咖啡豆，待酒精燃尽后，分给众人饮用）的影响下也已享誉全国。除上述名酒外，西班牙生产的烈性酒还有无糖型、樱桃酒和蜂蜜酒和香草酒等多种口味。茴香酒（“anises”）、纳瓦拉（Navarra）出产的黑刺李制成的李子酒（“pancharán de endrinas”）和与杜松子酒相似的果酒也都是广受欢迎的大众饮品。

外出用餐
    饮食文化是西班牙日常生活中非常重要的一个环节。无论是在大城市还是乡村，都可以找到品尝丰富的西班牙特色美食的场所。从传统的家庭式烹调到著名的五星级餐厅（一至五个级别中的最高等级，用五把餐叉作为标志），游客都可以享受到符合个人口味而且物超所值的美食。
    虽然西班牙的用餐时间比欧洲的平均时间晚大约一个半小时，但由于餐馆的营业时间不尽相同，人们多多少少还是可以保留原来的用餐习惯。价目表一般贴在餐馆的门口，另外，餐馆通常还提供特价或是固定价格的当日套餐（Menú del Día）。
    服务费一般已被包括在菜单上的标价内，但额外支付5-10%的小费也是非强制性的惯例。大多数餐馆每周日或周一休息一天，但也有每周营业7天的场所，供客人随时用餐。

漫不经心

这么多看的我好累~~顶一个先~~

busca-la-vida

顶

爱的简单式

但额外支付5-10%的小费也是非强制性的惯例，，，，，这个我不同意！

lgflgf478

你不同意？可以不付吗？入乡随俗吧。

busca-la-vida

这么多好吃的，为什么那么多中国餐馆？

lshyi520

中国是美食专家呀

SpeedDiablo

非常好，谢了~！

废墟

其实说句不怕被你们扁的话。我觉得西班牙的美食比中国的好吃。。。

apart

不会被扁的啦！个人口味不同啊！

aquarel

Pulpo a la gallega超级好吃