米酒的做法

Joanna

既然坐月子要喝米酒代替水，我在网上搜了一下做法，如果有这个耐心不觉得麻烦的姐妹可以参考。

老家糯米酒的制作材料：

主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时）

老家糯米酒的做法：

1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟

2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒

3。控出降温的糯米水分80%――判别：无明显水迹

4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用

5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实

6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面

7。封好容器，并用保温材料包好

8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了

糯米酒的吃法：

将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
老家米酒的制作材料：
主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时）

老家糯米酒的做法：

1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟

2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒

3。控出降温的糯米水分80%――判别：无明显水迹

4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用

5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实

6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面

7。封好容器，并用保温材料包好

8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了

糯米酒的吃法：

将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃


农家糯米酒做法和妙用

    每年秋季收割以后，到冬至节前这段时间，河婆一带的村村寨寨，几乎每家都在酿糯米酒。每个普通家庭主妇，都有酿酒的技术。

    酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。

    糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

酒糟酒酿米酒学无止境（51）——酒酿（米酒）制作 3 篇 文章来源: j4
一、我的酒酿（米酒）制作及心得 文章来源：老馋猫 于 2001-7-16 4:59
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

               

               

            

                               
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COUKIO

还是不懂是什么东东，这么麻烦还是喝加饭酒好了。。。。

小白白

天哪，好麻烦，我都没喝过这东东。

我坐月子都喝水的呢，而且老外医院生完孩子给你一杯冰果汁，我偷偷的喝了没给我妈看见觉得好爽，哈哈，入乡随俗吧。

Joanna

酒酿我从小就挺喜欢吃的，酒酿圆子，呵呵。

不过要我自己做估计是没这个耐心的，这里不知道有没有中国餐馆会做的。。。

水寒星

嘿嘿，看了半天，还是没弄懂啥弄的，算了，没这个天赋做这个，还是买加饭酒用吧，省事。哈哈。懒人一个

sherley

好麻烦的说。。。

小白恰恰

看起来麻烦，做起来很简单，平时我也爱自己做米酒喝，放点小丸子，打个鸡蛋，真是美味啊，我还有45天预产期，都快按耐不住想喝米酒了。