问一问 盐水 腌 蛋

大田才沙瓜

不知道这里有没有用盐水腌过蛋，有些问题向大家请教一下。

上次选蛋时，都是完好，不裂开的，可是下水没几天差不多全都有裂了。
心想会不会是选 的大号蛋，壳薄一些。
于是又选了中号的，但是下水没两天又裂了三只，情况比上次好。
不知道是什么原因导致裂蛋？  （不过想快速就能吃到的话，倒是不错的）


还有一个问题，这用过的盐水还能不能再腌下一批蛋呢？

马德里阿明

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
      另外，盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
      此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
       需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 ，.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 ，.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 ，.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 。

       另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

在网上发现一种简单方便腌鸡蛋的方法，已试验过了，很好的。简单方便卫生，腌出来的鸡蛋很好吃，西华会员们可以试一下。过程如下：
1.先把鸡蛋（要事先检查过没有伤的）放在水里泡一下，大概一两个小时，洗干净。
2.洗好的鸡蛋放在阴凉处晾干水分。
3.把鸡蛋放在白酒里滚一下，再放在盐里滚一下，使鸡蛋上沾盐，放在保鲜袋里封好口，OK了。
大概要三四个星期就可以了，要看温度和盐放的多少。
注意：鸡蛋一定要检查不能有带伤，不然要坏的。

RICO520

我腌的鸡蛋一个都没破，腌了40天了。

追求真理

很久没有腌过蛋了，记得以前我们都是买鸭蛋来腌的。
你们腌鸡蛋会不会挑白色的鸡蛋来腌？好奇。

大田才沙瓜

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十来天，咸味差不多，可以当个小零食吃吃，三十天下来，估计会太咸了。
我也是滚过白酒，但是不出油，不知道是不是因为时间过短，但是真要那么久真的咸的不能吃了，下粥也不行了啊。而且基本上蒸熟切开，蛋黄外面一层是灰色的。

大田才沙瓜

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我也是个个挑的，跟选秀似的，结果腌的过程中还是有破掉。
四十天不会很咸吗？蛋黄有出油不？

大田才沙瓜

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买不到鸭蛋，是选白色鸡蛋的，如果红色感觉自己在视觉上接受不了。。

lagrima

记得有一次，额，本人因为要出门，家里蛋太多，怕坏了，我直接把蛋抹上盐，裹在一起放着，等我20天那样回来，那蛋完好无损。我还吃过呢。不错，额

大田才沙瓜

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真是天才啊

lagrima

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真的。不过我也不晓得放了多少盐，因为有多少我就到了多少，额。。。反正那次我闹着玩玩的。不过没想到无心插柳柳成阴。嘿嘿

大田才沙瓜

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恩，是真的很厉害。以前我搜索相关资料时，就有这么一个腌蛋的方法。
弄起来应该不会比盐水腌来的复杂，看来下次我也试试这个。

lagrima

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恩。但愿i会成功吧，不过、、、、、如果成功了，你得赏我几个啊，嘿嘿

RICO520

腌了40多天，正好吃，里面蛋黄出油了。

回憶里待續

俺都是把鸡蛋敲出一条缝儿再腌····

PRIMAJAJA

回憶里待續 发表于 2011-4-17 23:51

                               
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俺都是把鸡蛋敲出一条缝儿再腌····

怎么烟的？
我没烟过，今天在货航买了20个烟鸭蛋。

回憶里待續

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先烧一锅水，然后放入盐搅拌，一直到不能再溶解更多的盐为止，
水放凉，加入鸡蛋，过几个星期就好了····

66714371

咸蛋 配 白粥当午餐挺美味。

ADRIANSERGIO

怎么才能知道盐够了没有。

大田才沙瓜

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没有问题，这里的蛋还是比较便宜的。。哈哈。。

大田才沙瓜

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这一定很咸吧？
今天拿出三个蒸起来，（十三天）切开，蛋黄已经有点变色过来（应该是要变得出油吧那种状况吧），但是吃起来已经比较咸了（单吃是会咸了些，配饭差不多）。