鸡胸脯烧茄子

追求真理 · 发表于 2011-4-16 23:51:05

这是一道家常菜，下饭特好。就是在家里做有点麻烦。

材料：鸡蛋一个、鸡胸肉两片茄子一个大蒜一颗盐糖鸡精料酒生抽生粉

做法：
提前将鸡胸肉浸在打撒的鸡蛋里放入冰箱6小时以上：

要做菜的时候取出鸡胸肉切片，拌入一勺生粉连同蛋液混合均匀，静置半小时：

以上两点嫌麻烦的话也可从一开始就把鸡胸肉切片加鸡蛋和生粉拌匀放冰箱六小时以上。
这样处理过的鸡胸肉不会又干又硬，反而又滑又嫩很好吃的：）

继续：茄子去皮切粗条，泡一下水以免发黑，沥干水分：

取一不沾底的锅下油烧热，先将鸡胸肉煎至两面变色，捞起待用。在待用的盘子地下铺上厨房纸有助吸去多余油分。
又吃多了对身体不好：）

用煎鸡肉剩下的油同样的方法处理茄子，待用：

以上步骤若是在餐馆里的话，就简单多了，直接过下油就好了。

取一炒锅，下油，先把大蒜子炒香，然后依次放入鸡肉和茄子翻炒，下味道：盐、糖、料酒，
倒入少量高汤，或水转小火闷至茄子烧烂为止。

最后下生抽调色，下生粉收紧汤汁：

追求真理 · 发表于 2011-4-16 23:53:06

成品：

有句古话说：小曲好唱，唱好也难。
其实做菜也是一样，想要享受美味，就得不怕麻烦：）

马德里阿明 · 发表于 2011-4-17 00:50:25

本帖最后由马德里帅哥于 2011-4-16 23:59 编辑

有兴趣报名参赛。

追求真理 · 发表于 2011-4-17 00:58:12

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不是参赛的，呵呵。

马德里阿明 · 发表于 2011-4-17 01:00:29

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被成品三张误导。

大田才沙瓜 · 发表于 2011-4-17 01:23:28

大茄子每回烧都要个半天，感觉特难熟。

追求真理 · 发表于 2011-4-17 10:53:13

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像我上面这样，先两面煎一下就不会了。几分钟就能烧烂了。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-17 15:45:33

明天就买肉试试看

PRIMAJAJA · 发表于 2011-4-17 15:48:55

我今天也买了中国茄子，蛮贵的，汗。
不过茄子带皮吃好吃点吧

追求真理 · 发表于 2011-4-17 17:34:05

回复 PRIMAJAJA 的帖子

老外的茄子皮比较硬，去皮好吃点。我们中国的茄子只要嫩，一般不用去皮的。

aweari · 发表于 2011-4-19 21:39:02

這個雞肉，感覺像炒蛋。。汗

味道應該不錯。看這賣相

大田才沙瓜 · 发表于 2011-4-22 12:22:14

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学你的做法我也做了一次。。。。
鸡肉下锅时，应该是和蛋液一起的吧？但是我的做起来没有你的这么清爽（干净），就是蛋液在油里也会。。。怎么语言表达不来了。就是烧好后还有一些就是蛋液熟了的一小片小片的，而且都是焦了。。。弄的一盘菜很混浊的感觉。。

说的真是不清不楚，图片上不了。。。要不一看就明了了。。

追求真理 · 发表于 2011-4-22 21:43:52

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你应该是漏了生粉。

smithin · 发表于 2011-4-23 08:12:49

说的不错！

大田才沙瓜 · 发表于 2011-4-23 15:48:53

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生粉不是淀粉吗？（就是蕃薯粉）已经放了。

为什么要跟蛋液浸那么久，我感觉直接下锅做起来也差不多味。（不混合蛋液时做出来的跟你这个差不多）

追求真理 · 发表于 2011-4-23 15:54:40

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那就是蛋液太多了。两片鸡胸配一个M号鸡蛋一汤勺的生粉，
你看我前面的图，混合好后没有那么液体的。

这样处理是为了让鸡胸肉不再那么干硬。也可以一开始就先切好鸡胸+蛋液和生粉混合。

大田才沙瓜 · 发表于 2011-4-23 16:01:29

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恩，可能是蛋液多了。。。
这道菜真的很下饭诶，我是配青、红椒炒的，饭吃饱了还想再来一碗。。。。
又学了一道菜。真开心。不过像你说的是小曲好唱，唱好也难。
希望有天做起来的卖相和你的一样好。

追求真理 · 发表于 2011-4-23 22:18:46

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谢谢夸奖。
其实这道菜最美味在茄子。当然不喜欢吃茄子的另说。
但是鸡胸肉这样处理过适合做任何菜的。谢谢你喜欢。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-5-26 19:09:38

顶起来~我要再试做一次！

拿拖鞋丢你 · 发表于 2011-5-26 21:04:59

好吃啊 , 看者肚子饿 ..... 下班吃饭去.

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[原创私房菜] 鸡胸脯烧茄子

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