留学食谱：Tortilla de morcilla 血肠鸡蛋饼

jjxxqq8910

沉默多日之后，留学食谱又重现江湖~
今天这道是模仿上次在Casco Viejo吃的一个Pintxo，不过因为没见到人家的制作过程，只能凭想象自己来摆布了。
说起模仿，中国人copy的能力让老外感到巨大的恐惧，记得毕业旅行的时候，给班里同学照相，其中一位死活不进镜头，问他为什么，特一本正经的说：你们把我照下来，回去复制成千上万个，不出俩星期，中国满大街都能看见“我”了。 我说老兄，您想的也忒多了吧, 现在技术那有那么成熟...

回到正题接着说今天的鸡蛋饼，西班牙的Tordilla(鸡蛋饼)应该算是国粹了吧，主要原料是鸡蛋和土豆，制作简单，家家都会摊。超市里基本款的半成品占了一大货架，买回家来加热就可以吃，见过加菠菜的，加洋葱，其实价格也不贵——1块多一大块。可是咱为啥要回来自己弄呢，首先货真价实，咱做的肯定鸡蛋比土豆多，或者至少俩一样多，绝对不会像超市买回来的似的，一咬就是一大口的土豆和星星点点的鸡蛋末。
其次，里面添啥馅料咱可以自己创意，今天弄个血肠的，明天弄个金枪鱼的，后天换个火腿的，总之可着自己的喜好来鼓捣。
吃过一个朋友做的金枪鱼火腿混合版本的分层鸡蛋饼，分量加倍，营养加倍，口味老好了~

今天咱们做血肠（Morcilla）这款的，血肠是Burgos地区的特产，里面还填有大米。超市可以买到整根的，价格也不贵，我这才1块5而且一次只用了半根。打开直接就可以吃，不过个人感觉加热之后味道会更香一些。

好，上原材料~


洋葱一个，大土豆一个，鸡蛋4枚，血肠半根，橄榄油，盐适量。
这么多原材料做出来的鸡蛋饼可以购4-6个人吃的，要是一个人吃呢，可以考虑原料减半，或者多做出来一些，放在冰箱里锡纸保存，能吃个两三天。

制作全程耗时30分钟左右


磨好刀枪我们上战场~
切：洋葱切丁，血肠切丁，土豆切不规则的小块。
打：鸡蛋打散，备用。
煎：
因为土豆相对来说比较难熟，所以要提前用油来煎软。平底锅（最好是不粘锅，否则后果很严重）倒油，油量稍微多一些，这样土豆容易熟，油温升高后倒入土豆，煎15分钟左右，煎的时候要不断翻动保证均匀受热。
待土豆煎软并呈金黄色之后，加入洋葱再煎3分钟，盛出。
怕吃油的同学们可以把煎好的土豆和洋葱放在厨房纸上吸吸油。
拌：
将土豆、洋葱，血肠与蛋液混合，加入适量盐，搅匀。
摊：
用刚才煎土豆的锅，加入少量橄榄油，锅热后，倒入混合蛋液。


放大镜详解：
“摊”这步才是难点，想当初为了攻克这个难关，手被烫了N多次啊，也有不少鸡蛋饼还没上桌就已经英勇就义了。后来某一天，突然开窍了，借住了一样简单的工具，就把这个科研难题给解决了~
锅中倒入蛋液后先静置一下，让边缘的蛋液受热凝固，然后慢慢晃晃锅把儿，只要蛋饼能整体跟着晃动就说明低下的蛋液也已经凝固了。
用小木铲划开蛋饼底部，让蛋饼中心未凝固的蛋液渗出去，加快凝固，再静置，重复上面的过程。
当边缘凝固的蛋皮已经呈金黄色的时候，关键“人物”出场了——当当当 当！找一个干净的稍平一些的大盘子，扣在蛋饼上面。


然后用一只手按住盘子，另一只手握住锅吧，把锅翻个个儿，然蛋饼扣在盘子里面。
将盘子里面的蛋饼（看上面已经是金黄色的咯）用木铲推回锅里，继续加热低下未熟的蛋液。
与此同时，我们开始做一些美化工作~
用铲子把蛋饼的边往里面收，这样做好的鸡蛋饼看着更厚实，更有立体感。
晃动一下锅把儿，当蛋饼也能跟着整体晃动的时候就说明底部也已经煎好啦。
盛在盘中，“外貌控”可以在上面点缀一些绿色的香葱，西班牙血肠鸡蛋饼就搞定啦！

下面是平民版和专业版的较量：


  V.S  

总结一下吧：
说实话的确没有人家Bar里面做的相貌好看，而且就血肠的位置来看，他们应该没有把血肠和蛋液混合，而是先煎血肠，然后将混合蛋液浇在上面，所以才有了更明显的分层，所以下次再做的话可以试试这个顺序。


Tips：
切洋葱比看韩剧还催泪，有木有！！！
这里教大家一个切洋葱的小窍门，咱看图说话：

洋葱首先半劈，一定要平行人家自己的纹路。
切成两半后，有须子的那边不要切掉，顺着洋葱的纹路从左且到右。
切好后，横着给两刀。
最后垂直洋葱的纹路下刀从前切到后就ok了，洋葱丁就是这样炼成的~这样的切法有效减少了洋葱释放催泪弹的时间，而且丁切出来比较碎。

上次的留学食谱“地中海金枪鱼面”这里有链接~

Ashley.T

我期待ing......

jjxxqq8910

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Ok编辑完成~

Ashley.T

吃这个tortilla可以补铁。
我记得有几次为了不让眼泪被洋葱逼出来，于是戴上了游泳镜，效果是好，但很不舒服。呵呵。
对了，请问如何让照片这个一小张一小张地连在一起。我也想这样发，要不然照片都很大张。

jjxxqq8910

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哈哈，感谢以资鼓励~~
处理照片，我用的是“光影魔术手”，就是比PS简单的一个软件，里面有一个多张相框，一次可以在模板上添加4张或者9张照片，然后它自动组合在一起，网上应该可以下载这个软件。

云翮

QUE TE DEN MORCILLA

jjxxqq8910

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在这里改成 QUE TE DEN LA TORTILLA DE MORCILLA，意思就不一样咯

潋er、

样子想好吃的

aweari

好吃。好吃。好吃的土豆餅。
上次電視上說 有超過50種的 土豆餅加料。到最後最稀奇的是 加 巧克力醬。