甜品实验室：抹茶泡芙

jjxxqq8910

相传“苹果毁一生，单反穷三代”。
最近发现搞厨艺这件事也挺烧钱的，但性质不同的是“穷了咱一个，幸福千万家”。
刚刚过去的一个星期，忙着添置家当——电子秤、电动搅拌器、裱花袋、绞碎器，带“电”字的价格一水都两位数，我省吃俭用那点白花花的银两就这样一去不复返了。

实习的事也算是有了着落，周三就要到海边奔命去。只剩这两天能让我可着劲的脦瑟，所以抓紧机会，今天就把“抹茶泡芙”给实验了。
话说，今天买原料的时候，突然觉得甜品这东西利润大的很啊，等把这制作过程写完，我给大家算算成本

原材料出场~

做泡芙壳：低筋面粉100g，水160g，糖1小勺，盐1/2小勺，黄油80g，鸡蛋3个
做抹茶馅：抹茶粉5g，液体奶油250ml，糖3大勺
（上述用量可以做出35-40个乒乓球大小的泡芙）

每次我想学做点啥甜品，一般都会网上搜帖子，这次是按照君之的博客准备的，人家写的清楚详细，还会把关键步骤一语道破天机，温度还有制作手法什么的咱还是按部就班、老老实实地照人家说的做，但是口味啥的还是可以自主创新的，我今天是在奶油里面加绿茶粉，其实也可以在制作泡芙壳的面粉里面加嘛，而且除了绿茶粉，估计加速溶咖啡和奶油搅拌，还能做出奶咖味的夹心。

以下硬件设备是制作抹茶泡芙必不可少的，其中两样是我刚刚置办的固定资产：
上述原料里面有克数的，一定要精确称量。
电动搅拌器用来打发奶油，手动打蛋器用来搅拌面糊。


再复习一遍精确称量啊~来跟我大声喊：
面粉 100g!!!                           黄油 80g！！！                     水 160g!!!



好，现在可以开始了！
溶：水，黄油，盐，糖一同倒入锅中加热至沸腾。
搅：
改成小火，一口气倒入所有面粉在锅中，用打蛋器快速搅拌，直到成面糊且不粘锅壁，可以关火了就。
开头说的那3个鸡蛋，用筷子打匀，分成若干次加入面糊中，只有前一次加入的鸡蛋液完全与面糊融合才可以再加下一次。
鸡蛋液可没说都用了啊，面糊蛋液混合到什么程度就可以了呢？参见下图，用筷子挑起来成倒三角状就ok了。


用2个小勺把搅拌好的面糊分成一坨一坨的在锡纸上，同时预热烤箱210度。
面坨与面坨之间一定要留空隙，你不知道它们膨胀起来老强大了，有图有真相：


准备好之后就可以上烤箱烤制了，前10-15分钟用210度烤制，主要是进行定型。
当泡芙不再膨胀，基本呈金黄色之后，把温度转为180度再烤制15-20分钟就可以出炉了。
另外在烤的过程中千万别开烤箱，我当时看着泡芙在里面膨胀我兴奋啊，觉得隔着烤箱门看不过瘾，我就给打开了，结果——那可怜的泡芙们一瞬间全瘪啦
我又赶快把门关上，还好比较及时，后来大家又起死回生了，我这才长舒了一口气。


在烤泡芙壳的那半个小时的时间里我们可以开始准备抹茶馅了！
搅：说实话，打奶油我不是很有经验，今天的奶油也没有很好的打发，没有想象中的那样坚强。后来做完一baidu，才发现打奶油其实还是挺有学问的一件事。
绿茶粉一开始就要全部都加到液体奶油中，糖要分三次加入，每次打发一些再加一勺糖。这电动的搅拌器果然威力无比，上次我手动了半个小时搅出来的奶油这次2分钟就搞定了——每到这种时刻，我就不禁感叹科技的伟大！
注：抹茶奶油如果打不坚强，大家也不要勉为其难，强扭的瓜不甜而且打过了还会出现水油分离，连用都不能用了。所以只要把它装入裱花袋，没有自己从口里漏出来，那种程度我觉得就行了。裱花嘴最好用细长的，这样容易把抹茶馅注入到泡芙壳里面。

抹茶泡芙可以冷热两吃：
热的——注好抹茶馅就可以放嘴里面了。
冷的——注好抹茶馅放到冰上里面冷冻，等奶油冻硬了，再直接放嘴里。
所以这款甜点冬夏两季皆宜


P.S：家里没有抹茶粉，也不想费力气打发奶油的，这里还有另一个选择哈~咱把泡芙切开，里面可以抹上冰淇淋，然后它们就华丽的变身为“冰激淋泡芙”了！

差点忘了，刚才说算成本来的，咱们就以这次的剂量为例吧：
糖、盐、水成本忽略不计
鸡蛋三个：0.3欧元
面粉100g： 0.1欧元上下
奶油250ML：超市基本款0.45欧
黄油80g: 250g超市基本款卖1欧，80g的话多算也就0.4 欧
绿茶粉：呃，这个俺老娘从中国寄来的，国内成本这么一小袋绝对超不过2块钱人民币去，就当0.2欧吧
好，这么算来，35-40个泡芙的成本就是1.45欧，再算上电费取个整，1块5好了。
同志们：
1块5啊，可以吃将近40个泡芙啊！！！乒乓球大小的啊！！！还带夹心的啊！！！有木有？？有木有？！！！

你说这要是放外面卖去1块钱仨肯定有市场吧？利润大大的啊
好吧，我准备融资开甜品店去了~~~


欢迎大家前往我的博客“一个城市 一个吃法”

回憶里待續

卖相啊··卖相····

一只懒猫。

好专业的。。

马德里阿明

你真有那个闲功夫，发帖还给自己打广告。

aweari

喜歡。

開點店 能融合心情和願望

追求真理

请问兄弟茶末是哪里买的啊？我都买不到啊。先谢谢了。

Ashley.T

回复 追求真理 的帖子

楼主是女生。
她在帖子里提到是绿茶粉。前几天我在中国食品店里买了一包绿茶粉。正宗的抹茶粉很难买到，而且价格非常的贵。

潋er、

超爱泡芙的 LZ批发给我点吧

夜安小熊

我也想做。。。但是减肥念向毁一生。。。

zhangheng

牛......

水寒星

唉，做个泡芙机器要这么多啊，我一个都没有，哦，有个打蛋器，嘿嘿，看来学做西点前，要先置办设备

缤纷

看起来很不错。