BARCELONA有师傅做蛋糕的吗??

子进 · 发表于 2012-3-13 01:00:32

突然想吃蛋糕，在BARCELONA有哪位朋友会做的？帮忙做一个解解馋。。。愿意支付酬劳。

Ashley.T · 发表于 2012-3-13 01:38:40

也可以自己动手做啊。

Ashley.T · 发表于 2012-3-13 01:39:04

老外甜点店的蛋糕不喜欢吗？

答案 · 发表于 2012-3-13 14:09:19

Santa coloma (人们都说Fondo) 有中国人的蛋糕店.

子进 · 发表于 2012-3-13 19:52:04

Ashley.T 发表于 2012-3-13 01:38

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也可以自己动手做啊。

做过几次，不是塌陷就是烤糊了，再者绣花一塌糊涂，，，

子进 · 发表于 2012-3-13 19:52:05

Ashley.T 发表于 2012-3-13 01:38

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也可以自己动手做啊。

做过几次，不是塌陷就是烤糊了，再者绣花一塌糊涂，，，

子进 · 发表于 2012-3-13 19:53:04

答案发表于 2012-3-13 14:09

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Santa coloma (人们都说Fondo) 有中国人的蛋糕店.

去过，卫生太差了，，，看了都没食欲。

snowleilei · 发表于 2012-3-18 00:07:24

Ashley.T 发表于 2012-3-13 01:38

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也可以自己动手做啊。

正想问你个问题呢，你做的海绵底的配方有放泡打粉的吗？？？

Ashley.T · 发表于 2012-3-18 00:08:33

snowleilei 发表于 2012-3-17 22:07

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正想问你个问题呢，你做的海绵底的配方有放泡打粉的吗？？？

当然放了，不放的话会硬邦邦的。

snowleilei · 发表于 2012-3-18 16:21:55

Ashley.T 发表于 2012-3-18 00:08

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当然放了，不放的话会硬邦邦的。

因为我上网查的配方很多都是不放泡打粉的,所以一直就没放的,难怪都失败,,那个难度太高了,那你是隔热水打蛋的还是就这么室温打的?

snowleilei · 发表于 2012-3-18 16:23:17

我每次加入面粉都要拌很久才会均匀，，估计我拌好打好的蛋都消泡了。

Ashley.T · 发表于 2012-3-18 16:56:34

snowleilei 发表于 2012-3-18 14:21

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因为我上网查的配方很多都是不放泡打粉的,所以一直就没放的,难怪都失败,,那个难度太高了,那你是隔热水打 ...

你说的没错，确实有很多方子是不放的，但是我试过了没用。我都是室温打的鸡蛋，隔热水什么的，太麻烦了。

lilia7 · 发表于 2012-4-11 18:31:17

你可以找戚风的方子试试

蛋黄和蛋白分开
先打蛋黄+面粉+LEVANDURA+糖+玉米油+牛奶搅拌匀（面粉要用网筛的） - 有很多单子都没说加LEVANDURA，但我做的时候都有加= = ~
蛋白+糖单独打，糖分三次加，至最后可拉直，完成。
然后再和蛋黄糊一起搅拌。
入烤箱之前，在桌上垫了毛巾从高处往下落一下，振一下，这样会比较有泡，比较海绵= =~
还有个关键是出烤炉之后要倒扣，防止蛋糕回缩。
很简单的~

子进 · 发表于 2012-4-12 22:23:32

lilia7 发表于 2012-4-11 18:31

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你可以找戚风的方子试试

蛋黄和蛋白分开

打蛋白，准备蛋黄浆，加粉，这几个过程我都觉得没问题，就是烘培，无法掌握。

lilia7 · 发表于 2012-4-13 08:44:05

子进发表于 2012-4-12 21:23

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打蛋白，准备蛋黄浆，加粉，这几个过程我都觉得没问题，就是烘培，无法掌握。 ...

= = 看看差不多了就好了= = ~ 你怕不熟的话可以用筷子戳一下看看。。。哈哈哈~。。。╮(￣▽￣")╭

sherley · 发表于 2012-4-15 18:57:09

lilia7 发表于 2012-4-13 08:44

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= = 看看差不多了就好了= = ~ 你怕不熟的话可以用筷子戳一下看看。。。哈哈哈~。。。╮(￣▽￣")╭ ...

我今天做了个巧克力味的。。

sherley · 发表于 2012-4-15 18:57:43

snowleilei 发表于 2012-3-18 16:23

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我每次加入面粉都要拌很久才会均匀，，估计我拌好打好的蛋都消泡了。

面粉过筛下就好了。

子进 · 发表于 2012-4-18 00:46:49

lilia7 发表于 2012-4-13 08:44

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= = 看看差不多了就好了= = ~ 你怕不熟的话可以用筷子戳一下看看。。。哈哈哈~。。。╮(￣▽￣")╭ ...

可能是烤箱问题，160度烤过，175，180，190度都试过，烤过30分钟生的，45分钟外糊内生的，低温长时间的，塌陷的，，，彻底疯掉了，，，做了不少40次，个个不是生就是糊，不是外糊就是内生，偶尔没有塌陷的，那个肯定是里外都糊的，，，，

lilia7 · 发表于 2012-4-18 08:47:10

子进发表于 2012-4-17 23:46

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可能是烤箱问题，160度烤过，175，180，190度都试过，烤过30分钟生的，45分钟外糊内生的，低温长时间的， ...

我家以前的烤箱根本没刻温度的= =~
不过帮你搜了一下
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

子进 · 发表于 2012-4-18 18:39:36

lilia7 发表于 2012-4-18 08:47

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我家以前的烤箱根本没刻温度的= =~
不过帮你搜了一下
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预 ...

我那烤箱没有上火下火之分的，该怎么做？

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