红烧鸭子怎么做才好吃！？（8.2烧了，味道还不错）

paula · 发表于 2012-8-1 22:54:31

本帖最后由 paula 于 2012-8-2 21:29 编辑

红烧鸡倒是烧过。
现在家里有只鸭子，想做红烧着吃。
不过怕鸭子有骚味，万一烧失败了就完蛋了T_T
所以求烧法～
一开始在热水里放点姜，把鸭子放下去烧一下就能去除骚味吗？
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8.2更新未命名.jpg

哈哈，因为今天出去一天忘了去超市买啤酒，所以还是用了最原始的方法烧了鸭子。
用的是老抽，所以颜色很深。
味道嘛，可入口，挺香的，为此吃了一大碗饭，就是稍微偏咸了一点，明天决定再放点糖中和下～
图片用手机拍的，不是很清晰= =。。见谅
2012-08-02 21.57.09.jpg

答案 · 发表于 2012-8-1 22:57:12

鸭子炖汤喝好点吧.

路人甲乙丙 · 发表于 2012-8-1 23:02:27

我也觉得炖汤好喝。原来是骚味，我妈老是弄成骚味。其实嘛跟男朋友在一起吃的时候最好吃。

paula · 发表于 2012-8-1 23:02:43

答案发表于 2012-8-1 21:57

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鸭子炖汤喝好点吧.

就想做红烧的吃嘛，解馋=_,=

paula · 发表于 2012-8-1 23:04:25

路人甲乙丙发表于 2012-8-1 22:02

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我也觉得炖汤好喝。原来是骚味，我妈老是弄成骚味。其实嘛跟男朋友在一起吃的时候最好吃。 ...

我鸭子比较吃多的是盐水鸭，味道很好，就是要等个几天腌一下。
我之前烧过兔子，不知道兔子也有骚味，结果烧的味道还不错，但骚味太重的实在受不了，最后只能浪费的全倒了T_T

sz211221 · 发表于 2012-8-1 23:19:09

整鸭就像答案说的做汤比较好整鸭不好红烧的也没法入味
想红烧就要先切成块状然后用锅里坐上水凉水下鸭块
因为鸭块中的杂质大部分在血液和骨头中热水下锅蛋白质瞬间凝固
杂质要析出就不会那么容易焯的过程中加入入酒类的去腥以花雕酒和料酒为佳
没有也没关系可以省略这部待锅内将开未开，水面浮起一层杂质就可以出锅了
注意，如果不放心可以等水开2分钟再捞出时间越长对下一步的烹饪和最后的口感都会有影响
用水冲洗一下，备用下一步炒制
热油加入葱姜八角其他香料（桂皮香叶茴香都可以按照自己的口味）翻炒几下倒入鸭块加入老抽生抽
炒制两分钟，这是为了让让鸭子先吃透一边热油成品的口感会比较香嫩直接炖吃起来会有一点软软趴趴的感觉
当然也有一定的除腥作用，下一步加入啤酒，这个就是除腥关键不要担心有酒气酒精会慢慢蒸发其他的味道也会被香料的味道所掩盖没过鸭块即可然后调味盐和糖适量待开锅转小火继续烧制20分钟左右开大火收汁即可如果实在不喜欢啤酒就放清水，最好是热水再加入料酒适量
最后就是你的红烧鸭块

paula · 发表于 2012-8-1 23:32:20

sz211221 发表于 2012-8-1 22:19

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整鸭就像答案说的做汤比较好整鸭不好红烧的也没法入味
想红烧就要先切成块状然后用锅里坐上水凉水下鸭 ...

恩，谢啦。
啤酒去腥还没试过，明天买啤酒去=..=

sz211221 · 发表于 2012-8-1 23:37:07

paula 发表于 2012-8-1 23:32

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恩，谢啦。
啤酒去腥还没试过，明天买啤酒去=..=

做鱼做鸡哪怕做肉可以用啤酒
谁用谁知道

星星2号 · 发表于 2012-8-2 00:09:16

sz211221 发表于 2012-8-1 23:37

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做鱼做鸡哪怕做肉可以用啤酒
谁用谁知道

原来这里还有个烧饭小老师。。。支持下。。。

paula · 发表于 2012-8-2 22:13:19

俺烧了！！！！！！= =幸好没有做失败，可入口！！！！><激动下。。。

一个个 · 发表于 2012-8-2 22:59:20

{:soso_e127:}颜色好象差了点~SORRY

Ashley.T · 发表于 2012-8-2 23:26:57

放了不少酱油吧，颜色很深。

paula · 发表于 2012-8-2 23:34:39

一个个发表于 2012-8-2 21:59

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颜色好象差了点~SORRY

ZP拍的颜色不正，毕竟手机像索问题。
我是用糖放在油里，溶化后把鸭子放进去炒，没多久鸭子的颜色会自己深起来像放了酱油似的。
然后我还加了老抽，颜色更深了～～><
总体味道还算可以的，第一次嘛>_<技术有待升级～

一个个 · 发表于 2012-8-2 23:43:51

paula 发表于 2012-8-2 23:34

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ZP拍的颜色不正，毕竟手机像索问题。
我是用糖放在油里，溶化后把鸭子放进去炒，没多久鸭子的颜色会自己 ...

自己动手尝试很好~外面吃多了也会腻的
以后多发点哦~

答案 · 发表于 2012-8-2 23:57:06

那个放在大米饭上头的就是传说中的鸭腿吗？

星星2号 · 发表于 2012-8-3 13:09:50

支持下.........

jowyye · 发表于 2012-8-5 11:47:00

鸭。。。。不是这样做滴

有你真好 · 发表于 2012-8-5 20:10:27

烧了很多天才拍吧{:soso_e128:}

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