湘妹子做的手工肉燥面

nikeith

     就是爱折腾，在国内吧，没事就做个西点，手工做面包，蛋糕，甜点。到了西班牙吧，发现自己做的那些和别人专业的比差的不是一星半点，还是直接买现成的吧，怎么说，西点人家才是正统。
   湖南人，主食是大米饭，这些太没难度了，哈哈。反正时间多，就挑战学习手工馒头啊，包子之类的中式面点，说实话，成功是成功了，就卖相很不好，包子馒头做出来，都是有点黄黄的，没脸得瑟，正好今天是这边的国定假日，电脑被老公抢了，没事干，就来做个手工面吧。
   肉燥我是根据自己想象中的岐山臊子面中的臊子口感自己做的，感觉不错。做法很简单，就象红烧肉一样，把五花肉切成你喜欢的大小，然后下锅炒得微黄，然后放老抽，再放没过肉的水，先大火把水烧开，然后盖上盖子，用文火炜一个小时，肉这时已经烂了，放盐，放蒜，放切好的土豆丁，加四川豆瓣，再加白醋，这边的醋很够劲，我喜欢。炒一下，看水够不够，要是少了加点水，盖上锅盖，改中火，等土豆熟了，就好了。
   

答案

先抢沙发。

答案

应该会很好吃，没图吗？

nikeith

下面是我自认为难度很高的手工面环节，所以详细的拍了图。
先准备一个小盆，里面放好适量的面粉。我是和我老公两个人吃，手劲也不大，所以放的不多，目测是200克不到的样子。

nikeith

为了加强面条的韧性，放了少量的盐

nikeith

一点点的加水，不要加太多了，面一定要硬，才好吃
一边加水，一点搅拌

nikeith

水加这个程度就差不多了，有三分之二的面粉变成了面片片。

nikeith

这时下手揉，用全身的力气揉，如果面粉没有办法和手里的大部分面团融合，就一点点加水。直到三光，面光手光盆光。

nikeith

发现这个算不上面光，不管了，做面条不需要把面揉得多软，不需要起筋，成团就行了。拿出来，放在案台上，继续用力揉啊！！水放得少没办法，面很硬，真的是把全身重量都压上去了才揉得动。揉个二三十下就成这样了，比较光了，这样已经可以了。

nikeith

用一块拧干的布盖上，让面团自然松弛二十分钟。

nikeith

撒出一些干面粉在案台上，避免擀出来的面片和案台粘连。
然后就是各种力尽全力的擀面团，太硬了，要用好大的力啊，天哪，感觉手都快被自己体重压变型了。。。。

nikeith

好拉，终于感觉厚度差不多了，在面片上撒上面粉，用手抹开，然后叠被子，哈哈，然后是切切切切
切好后，用手把面条抖开，这时要是抖不开说明你开始的干面粉没撒够，只能手工一条条撕开了。

nikeith

煮面条大家 都会，我就不写了，上出锅的照片，上次有人发了个海鲜面，因为汤不多，被人BS了，那我就多放点汤吧，哈哈。卖相好发？

nikeith

淋上准备好的肉臊，哎呀，好幸福呀，最喜欢这种焖了一个半小时以上的五花肉了，肥而不腻。上海待的时间太久了，同化了，浓油赤酱。

nikeith

另一碗是老公的，他不喜欢汤，所以只放了一点汤，来个合照，开吃了！

nikeith

全文结束。谢谢（自己鼓掌，哇哈哈，再谢谢那个帮我拍二张图却按了二十几下快门的老公，会不会拍啊，我只要拍关键的动作就可以了，我的天，连拍怎么上传啊）

nikeith

答案 发表于 2012-8-15 17:36

                               
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应该会很好吃，没图吗？

有图的，不喜欢纯文字的帖子，来图那是必须的。

星星2号

看上去 真好吃..........支持个

fake

跟舌尖上的中国的岐山臊子面不一样{:soso_e117:}

Ashley.T

做这个要费点功夫。