聊聊宫保鸡丁的传说尝尝孙阿姨老菜新做的口味

vectoria1964 · 发表于 2012-11-24 12:35:50

本帖最后由 vectoria1964 于 2012-11-24 19:45 编辑

贵州平远人丁宝桢，本是清代咸丰进士，因镇压西南地区汉苗族同胞对满清统治的不满而带头发起大规模起义，受到了当局重用。后调山东巡抚。在此期间，丁宝桢奉恭亲王密令，杀死了慈禧太后宠幸的大太监安德海，也算为民除了一害。

　　他还督办治理黄河水患，加强沿海防务，在地方上做了不少好事。他因颇有政绩，后升调四川总督。到了四川之后他大修都江堰工程，又致力于西南地区防务，被光绪皇帝加封“太子少保”荣衔，成为风光一时的人物。

　　丁宝桢举进士之前，曾发奋读书。及第后仍保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务，回府时早已饥饿难忍，便传话家厨：不须多麻烦，只要快送上吃食便可。家厨摸准了大人的脾气，只好照办，便在厨房内，随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上。丁大人吃得滋滋有味。几次下来，丁大人便叫家厨将此菜列入常规饮食谱中。

　　丁宝桢入川做官后，应酬多起来了，举办家宴也越来越讲究了。他的家厨从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，只是少了制作鸡丁的甜面酱。但四川豆瓣辣酱却非常出名，家厨试用辣酱炒菜，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。以后的丁府家宴上总是少不了这道鸡丁菜。大凡来丁府赴宴的官员及亲朋，无不夸赞鸡丁别有风味，众人戏称此菜为“宫保鸡丁”，宾主同乐，不以为然。后来传到社会上，众多的菜馆争相仿制，“宫保鸡丁”风靡蜀中各地。清朝末年，川菜走向全国，中华大地到处都有了名馔“宫保鸡丁”。

　　“宫保鸡丁”的制作方法如下：主料和辅料——

　　鸡脯肉或鸡里脊肉250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各10克，熟猪油500克，酱油15克，精盐2.5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉10克。

　　制作技艺——

　　1．将鸡脯肉洗净，用刀拍松，切成1.5厘米见方的丁，放入碗里，加蛋清、精盐少许和适量干淀粉拌匀上浆；干辣椒切成小块；花生仁经温油氽熟。

　　2．将适量酱油、醋、酒、糖、鲜汤、湿淀粉、味精调和成汁。

　　3．炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，放入鸡丁。滑至断生，倒入漏勺沥油。锅内留油50克，放入干辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片、甜面酱略炒，然后放入鸡丁、花生仁和辣椒面炒几下，随即将调好的芡汁倒入。翻炒均匀，淋熟油少许，起锅装盘即成。
　关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：

　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

　　二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

　　另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

　　说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

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fyx741004 · 发表于 2012-11-24 12:51:46

好吃的菜哦 {:soso_e124:}

joseliu · 发表于 2012-11-24 13:06:49

已阅。。。。。。。

答案 · 发表于 2012-11-27 00:44:34

孙阿姨的菜得支持下。

vectoria1964 · 发表于 2012-11-27 15:43:44

fyx741004 发表于 2012-11-24 11:51

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好吃的菜哦

谢谢您的关注欢迎您品尝指导

vectoria1964 · 发表于 2012-11-27 15:44:24

joseliu 发表于 2012-11-24 12:06

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已阅。。。。。。。

您的关注是我努力的动力谢谢

vectoria1964 · 发表于 2012-11-27 15:49:04

答案发表于 2012-11-26 23:44

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孙阿姨的菜得支持下。

谢谢您有才华的翻译官能的您支持是我的高兴的一件事顺便向您申请一下可以不可以由您推荐加入男仆团做厨师长希望在您推荐下申请并申请成功

Soy兜 · 发表于 2012-12-3 20:38:38

好想吃啊

初来乍到 · 发表于 2012-12-26 00:49:59

已经吃了味道不错阿姨做的挺好的

无忧无虑 · 发表于 2012-12-26 01:30:31

我什么时候才能去巴塞啊

vectoria1964 · 发表于 2012-12-27 13:08:07

joseliu 发表于 2012-11-24 12:06

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已阅。。。。。。。

谢谢您的支持和关注

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呛椒鸡丁

vectoria1964 · 发表于 2013-1-5 12:30:45

本帖最后由 vectoria1964 于 2013-1-5 11:31 编辑

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Soy兜发表于 2012-12-3 19:38

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好想吃啊

谢谢您的关注和支持谢谢

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