讨论下你们腌的咸蛋吧

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 22:37:57

网上流传了腌咸蛋出油的方法，你们有成功过吗？

我用过饱和盐水和裹着盐放冰箱的方法，每次都没想像方法说的那样出油。
通常在快半个多月，二十来天开始拿出来吃，从蛋白有一点点咸味，蛋黄基本没有变化。
吃到一个月或者多点时，蛋白已经咸的跟盐巴似的，蛋黄也只是有一点变化，有点沙粒感。
图中算是最晚拿出来，蛋白已经不能配饭了，只能放汤里……

怎么样有蛋白又不是非常咸，但是蛋黄也能出油，是沙沙的感觉呢。

囬忆過呿 · 发表于 2013-4-30 22:42:25

腌的很好，好想吃啊

Ashley.T · 发表于 2013-4-30 22:44:24

我们家腌制过，用盐水效果不错挺成功的。你做的这个也已经成功了。

小呆 · 发表于 2013-4-30 22:44:46

我家从来都是去货行买现成的~

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 22:45:39

囬忆過呿发表于 2013-4-30 22:42

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腌的很好，好想吃啊

这个时间腌的长蛋黄才有出油的感觉，不过那蛋白，跟盐一样的不能吃。

囬忆過呿 · 发表于 2013-4-30 22:48:38

大田才沙瓜发表于 2013-4-30 22:45

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这个时间腌的长蛋黄才有出油的感觉，不过那蛋白，跟盐一样的不能吃。

我家的都会腌过头的

joseliu · 发表于 2013-4-30 22:51:32

支持下

⒛11命運 · 发表于 2013-4-30 22:58:02

放冰箱，从来没听说腌咸鸭蛋要放冰箱里的，看别人腌过，自己不知道

答案 · 发表于 2013-4-30 22:59:11

看上去很好吃，我妈也腌过，不过不知道为啥腌了很久都不是很咸，蛋黄也没这么好看。

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:00:36

Ashley.T 发表于 2013-4-30 22:44

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我们家腌制过，用盐水效果不错挺成功的。你做的这个也已经成功了。

可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:02:54

囬忆過呿发表于 2013-4-30 22:48

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我家的都会腌过头的

一般来讲半个月以上就可以拿出来吃了，那时候蛋白有一点点咸味，单单吃，味也不错，就是蛋黄没出油。

qq853049487 · 发表于 2013-4-30 23:03:34

大田才沙瓜发表于 2013-4-30 22:00

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可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。 ...

网上说酒里泡一下

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:05:04

⒛11命運发表于 2013-4-30 22:58

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放冰箱，从来没听说腌咸鸭蛋要放冰箱里的，看别人腌过，自己不知道

有啊，我也试过两次。蛋处理好啊，裹上盐，包好，放冰箱冷藏。时间和盐水的腌法差不多。半个多月就可以吃起来了……

Ashley.T · 发表于 2013-4-30 23:05:49

大田才沙瓜发表于 2013-4-30 21:00

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可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。 ...

这个有点困难，很难两者兼得，只能对两者都让步。

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:06:33

答案发表于 2013-4-30 22:59

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看上去很好吃，我妈也腌过，不过不知道为啥腌了很久都不是很咸，蛋黄也没这么好看。 ...

这么一说，我倒有些成就感了，哈哈……真是不好意思。照着以前论坛也发过的那个文章做，会成功的。起码咸是能保证的。

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:07:28

qq853049487 发表于 2013-4-30 23:03

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网上说酒里泡一下

有啊，我也放高粮酒里滚了一下了，有六十多度吧。

囬忆過呿 · 发表于 2013-4-30 23:07:45

大田才沙瓜发表于 2013-4-30 23:02

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一般来讲半个月以上就可以拿出来吃了，那时候蛋白有一点点咸味，单单吃，味也不错，就是蛋黄没出油。 ...

都会忘记的

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:10:13

Ashley.T 发表于 2013-4-30 23:05

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这个有点困难，很难两者兼得，只能对两者都让步。

所以想和大家讨论一下，不知道谁有没有做到。因为文章里也没提到，只说蛋黄出油。端午节又要到了，打算再腌上一批……

大田才沙瓜 · 发表于 2013-4-30 23:11:25

囬忆過呿发表于 2013-4-30 23:07

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都会忘记的

标个日期就好了。

Ashley.T · 发表于 2013-4-30 23:11:48

大田才沙瓜发表于 2013-4-30 21:10

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所以想和大家讨论一下，不知道谁有没有做到。因为文章里也没提到，只说蛋黄出油。端午节又要到了，打算再 ...

我觉得想让蛋白不那么咸，只能稍微牺牲一点蛋黄的口味了。

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