北京烤鸭

EdisonZ · 发表于 2006-1-31 16:46:10

菜谱名称  北京烤鸭
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点
基本材料  北京净鸭1只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作过程：

1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭庖徊⑸献馈?br>

zhoujie_yijie · 发表于 2006-1-31 17:23:04

我要吃南京板鸭

EdisonZ · 发表于 2006-1-31 18:28:53

好吃么？

qwe98 · 发表于 2006-2-28 14:42:34

好吃，不过大不同的味道
个人认为北京烤鸭真的没味呢
还是庐州烤鸭好吃，特别是那皮。。。

漂泊地中海 · 发表于 2006-3-8 23:12:45

啥烤鸭都没吃过:

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浪心寒 · 发表于 2006-3-9 14:53:17

应该用樱桃木烤，烤出来会有果香。。。。。

zhoujie_yijie · 发表于 2006-3-11 15:05:14

叫花鸡也不错的

小白白 · 发表于 2006-3-12 00:23:02

烤鸭，板鸭，盐水鸭，桂花鸭，老鸭煲，鸭头，鸭脖子，鸭腿，鸭爪，鸭肠，鸭肝，鸭血，鸭翅膀。。。。统统都爱吃

yotranquilo · 发表于 2006-3-12 15:44:25

可惜现在不敢吃啊

小白白 · 发表于 2006-3-12 15:49:15

禽流感啊，郁闷啊，不要说了，副总管

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