煮皮蛋瘦肉粥

风轻云淡

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

[ 本帖最后由 风轻云淡 于 2006-2-28 22:32 编辑 ]

海盗也微笑

好麻烦
去蛋糕店就可以了
对了　　大家发点简单点的东西来吃吧　　
最好有图片　　
越简单越好

风轻云淡

呵呵>>>>>>>>
懒呀
不过,我也懒,
每次做都是先把肉煮过
再就把肉和米还有生姜一起放进去煮,到快好了再放皮蛋
味道还行吧

tomato000

靠，好正点！！非常不错，看上去

小白白

虽然说这个粥很有名的，可是偶一吃皮蛋就会恶心，不知道为什么。

zamora

contiene sustancias quimicas , no es bueno tomar demasiado, pero un poco no pasa nada.

yiyuntang

偶的最爱！只要有材料，经常煮着吃。。。

zhoujie_yijie

我最不喜欢吃的了,记得第一次去上海下了火车还是凌晨,没有店开门的,好不容易转了半天发现一家开门的就要了一碗皮蛋瘦肉粥,从此我发誓再也不吃这个东西了

小白白

这个皮蛋瘦肉粥到底是哪里发明的啊，上海吗，偶来问一把。

☆拒绝见青蛙☆

这个东西我会煮~~以前上学的时候还经常煮呢~~自己狂喜欢的说~!

风轻云淡

原帖由 小白白 于 2006-4-1 07:41 发表
这个皮蛋瘦肉粥到底是哪里发明的啊，上海吗，偶来问一把。

是珠江三角洲一带的,大概是香港
反正不是上海了

海盗也微笑

我喜欢吃　
好吃看得见

小白白

原帖由 风轻云淡 于 2006-4-5 04:02 发表

是珠江三角洲一带的,大概是香港
反正不是上海了

o, no lo sabía, gracias!

☆拒绝见青蛙☆

强,这些都知道了

ylcx

看似简单的一碗粥,做好好麻烦

风轻云淡

好吃,当然会麻烦点了..
为了吃,豁出去了