~~教你做陕西凉皮~~[图解]

bingru · 发表于 2006-7-10 14:16:37

活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。

不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。

洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。

洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。

沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。

水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。

找一个平底的容器，一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。

薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。

上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。

蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。

准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。

把凉皮面筋切好。

把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。

放面筋搅拌好就可以吃了。

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-10 19:11:06

是楼主做滴吗？～～～～～～～～太强了！～

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-10 21:26:03

哇,这个好吃!
以前在中国的时候经常吃,常常都当饭吃的~

ぅ折翼的蝶ˇ · 发表于 2006-7-10 23:32:44

看着就好吃~ 口水口水~

偷心猫 · 发表于 2006-7-15 04:41:16

原来是这么做出来的，不过有些麻烦

Alicia77 · 发表于 2006-7-21 17:59:52

好怀念凉皮啊,我一定要做一次解解谗

偷心猫 · 发表于 2006-7-21 19:25:56

原帖由 Alicia77 于 2006-7-21 23:59 发表
好怀念凉皮啊,我一定要做一次解解谗

如果实在没时间，也可以啃啃奶酪解解馋

飘 · 发表于 2006-7-26 17:20:56

算了吧，看看就好，这么麻烦，不知楼主做过否？？？嘻嘻～～～～～～～～～～光说不练吧
:

sai · 发表于 2006-7-28 05:32:38

原帖由 bingru 于 2006-7-10 20:16 发表
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９４９４厉害厉害啊！！！！！:

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Yann生 · 发表于 2011-2-16 14:01:24

有没有什么餐厅卖现成的啊!!!

estrella_dhy · 发表于 2011-3-24 15:33:36

啊、。。异常想念炒凉皮！！！！！

flormaria · 发表于 2011-4-26 22:54:31

JODA, QUE RIQUISIMO

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