温州人的饮食习惯

虚幻 · 发表于 2006-7-15 11:52:22

主食
市区以大米为主食，小麦粉为辅。山区、半山区、海岛渔村以番薯、玉米等杂粮为主食。麦类次之，大米甚少，故昔有“种到老，苦到老，番薯丝吃到老”的民谣、农村水稻地区丰年以大米为主食，杂粮稍少；歉年以番薯丝为主，掺米同煮。８０年代，农业生产迅速发展，主食结构随之改变，平原地区都吃细粮，山区和渔区大米比重亦不断增大，粗粮大部作为饲料。

粮食复制品种类繁多，家常食品有面条、麦饼、包子、馒头、粉干（丝）、饺子、米饼、松糕、水晶糕等、成食佐料多为猪肉、炊虾、鲜笋、咸莱；甜食佐料刚为白糖、肥肉、芝麻、豆砂。

瓯菜
瓯菜源远流长，自成体系，为浙江菜系的四个流派之一。从宋代发展至今温州已筛选出２５０多Ｒ美食佳肴，大多以鱼虾蟹贝为主料，传统特色菜有马铃黄鱼、锦绣鱼丝、三丝敲鱼、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡法鱼唇、桔络鱼脑、松炸虾球、桃花扇贝、鸡翅海参、凤尾敲虾、扎带鱼筒、炸蛏筒、荷包粉蒸肉等。

“食在温州”，名不虚传、温州家庭主妇多有一手烹调技术，善于选料，注重配料讲究火候，保持本味。酒楼菜馆名厨众多，３０多种烹调方法运用自如、在传统瓯菜基础上别出新招，并根据时令气候变化而更换菜肴及其制法。许多菜馆都有自己特色名菜，也有以烹调药膳出名的。

名点
温州风味小吃约有４０多个，传统的如县前汤圆、白蛇烧饼、长人馄饨、矮人松糕、陡门头灯盏糕、李大同双炊糕、五味香糕、豆腐丸及绿豆糕、潮糕、芙蓉糖等均遐迩闻名。宋代还风行丰糖糕、栗糕、枣糕等点心、这些名点从前多有制作世家，“巷口有鬻糖糕者，早过市，未尝不闻讴歌而当炉”。

以鮸鱼、黄鱼或鳗鱼为主料的鱼丸汤，别具风味，脍炙人口。鱼丸店摊遍布市内，日夜供应。温州一妇女在北京设店卖鱼丸汤以味美价廉而广受欢迎，被誉为“阿信鱼丸店”（阿信系日本一电视剧中主人公）。

生食
温州沿海一带居民多食海鲜，除鲜烧或经盐腌、于腊、糟制后蒸食外，尚有生食某些海鲜蔬菜的习惯。
江蟹生
江蟹即梭子蟹。将新鲜蟹洗净切碎，拌以精盐（或酱油）、米醋、白糖、姜末、味精、胡椒粉而生食。
虾**生
虾**是虾蛄的俗称。将新鲜虾蛄剪去头尾及硬壳两侧，再剪成数小块，放上姜末、绍酒和少许盐稍渍，滗去卤法，加胡椒粉、味精、酱油、白糖即可食。
醉虾
活河虾洗净后，亦拌以上述佐料生食。也可以用红腐乳卤代替酱油。
白*生
由小白*（鱼）、白萝卜丝、盐及佐料腌制而成、一般腌于春汛期间，封存对年。食时加黄酒、白糖、味精和麻油。以五味和老店白*生最有名，常被侨胞带往国外。
生牡蛎
牡蛎肉俗称“蛎购”。生食蘸酱、米醋等调味品。
泥螺
俗称俗称泥*，盐腌后蘸黄酒生食。
香螺
用盐加调味品腌制，味甚香美。
泥蚶
俗称花蚶。用筅帚将外壳洗净，以盐水及佐料腌于玻璃瓶内，密封，食时剥壳蘸酱油米醋，别有风味。
菜蕻
取芥菜或榨菜末截１０多厘米长，去梗，入缸盐脑，上压石块，取食时洗净切成片，加老酒和白糖。
盆菜生、菜头生
盆菜为温州名特产，菜头即白萝卜，民家有盐腌储藏生食习惯。

家酿
每年秋收后，农家多酿酒，食用对年、市区不少居民亦有自酿习惯。富裕之家，多藏酒于地窖，经数年取用，以陈为贵，温州家酿品种按配方和风味分为、生头、老酒、糯米酒、米烧、番著烧、银元烧、老酒汗、状元红、米醴琼。后三种酿制工艺独待风味各奇、老酒汗清澈澄亮质地醇厚，入胃舒适。状元红深红晶莹，浓而柔和。异香扑鼻；米醴琼呈橙黄色，醇和甘冽，（后齿颊留芳）。

民家浸制的果子酒和药酒有；杨梅酒、青梅酒、黑枣酒、杞子酒、三七酒，以及其他滋补物泡侵的酒。

建国后，市上酒类商品繁多，市区居民甚少自酿，而农户酿酒风习至今相仍。
此帖纯粹为了让大家了解温州风俗!!!

买女孩的火柴 · 发表于 2006-7-15 12:40:10

温州美食哪里去？天一角食街~

虚幻 · 发表于 2006-7-15 12:53:23

天一角的特务呵呵!!!

marrioes · 发表于 2006-7-15 19:04:26

忘得差不多了，记得李大同双炊糕。

不是还有那个松台山下的马蹄松吗？

搁浅 · 发表于 2008-9-11 23:35:44

出国前的生日就是在天一角过的．．．．．．．．．．

西角外人 · 发表于 2008-9-11 23:54:12

江蟹生我醉的很好
天一角洋到底，土到家
还不错

cdrr · 发表于 2008-9-12 00:15:20

原帖由 西角外人 于 2008-9-11 23:54 发表

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江蟹生我醉的很好
天一角洋到底，土到家
还不错

醉来吃吃

今晨 · 发表于 2008-9-12 01:11:37

那饭团好吃

.

今晨 · 发表于 2008-9-12 01:12:04

鸭舌头

.

今晨 · 发表于 2008-9-12 01:13:10

尤蒙~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

今晨 · 发表于 2008-9-12 01:13:57

原帖由 西角外人 于 2008-9-11 23:54 发表

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江蟹生我醉的很好
天一角洋到底，土到家
还不错

江蟹生要到啊外楼.

宿命的风 · 发表于 2008-9-12 01:54:35

回国吃遍温州

cdrr · 发表于 2008-9-12 02:21:37

想吃的多啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~

西角外人 · 发表于 2008-9-12 14:18:00

原帖由今晨于 2008-9-12 01:13 发表

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江蟹生要到啊外楼.

我93年就在环城东路的阿外楼工作过
最早的第一家
江蟹生我都放过调料
呵呵

轮回 · 发表于 2008-9-12 21:42:40

天一角味道一般，只是小吃的品种多．

akaztec · 发表于 2008-9-12 22:01:56

都不好吃啊,感觉还是五马街角落里的排挡最有味啊..

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