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脂肪分为饱和和不饱和，是以氢原子来决定的，化学结构上带满氢原子的就是饱和脂肪 ，失去一对或一对以上氢原子就是不饱和脂肪。饱和脂肪容易导致胆固醇升高，所以平时应该少食用。来自于动物的基本上就是饱和脂肪，比如黄油（MANTEQUILLA），猪油，不饱和的多为植物油，比如橄榄油，玉米油，花生油，豆油，芝麻油，葵花油，比较有利于身体。
猪油manteca de cerdo
几乎100%脂肪,多食用对身体无益
mantequilla
85% grasa
沸点低（30cº）
来自奶油(nata)，又称牛油，基本不含蛋白质
margarina
80%grasa
是氢化脂肪，乳糖，盐，添加剂等合成的
minarina(margarina light)
baja grasa
分为magarina de hojaldre,magarina de crema,margarina de mesa,前两者是西点专用。
aceite:
aciete oliva橄榄油
不管是冷是热的都是最健康的食用油
分为oliva virgen ，即初榨油，纯粹运用物理方式提取，完好的保存了原果实的香气和口味，extra virgen 即特级初榨油，价格贵
oliva refinado,即精炼油，通过物理化学方式提取，是通过初级提炼后的残渣再次提炼，超市卖的通常是VIRGEN和这种油的混合油。
orujo de oliva 是提炼后的残渣添加溶解剂而成，通常不适用食用，而是用来美容等，不过经过加工和VIRGEN混合，也在用来油炸。
其次比较好的油有玉米油，豆油，葵花油，芝麻油，比较次的油有棕榈油，椰子油。
[ 本帖最后由 Alicia77 于 2007-9-9 12:53 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-9 13:51:51
提升卡
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千斤顶
显身卡
发表于 2007-9-9 16:32:12
