经典美味炸酱面的详细制作方法

happyface168

主料：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条

辅料：香葱、小油菜心、大蒜瓣

佐料：生姜

制作方法：

                               
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炸酱的制作：

1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

                               
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炸酱面的制作：

1、小油菜心洗净。

2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。

4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。

                               
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步骤二

关键：

1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。

2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。

3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。

木風郎

这个颜色有点过了哦。。。。。。。。。。。。。。。。。

秀逗小坏蛋

啊哈！我爱吃炸酱面！原以为那酱是用豆豉做的呢，幸亏没那么做，多谢分享！！

bitiheniuniu

正宗的老北京炸酱面

首先肉一定要是五花肉,因为有肥有瘦吃起来比较香,老北京用肉末,不过现在大多数家庭用肉丁
材料: 六必居黄酱(买不到可以用豆瓣酱),甜面酱,姜,葱末
做法:  做炸酱是要比平时炒菜多放点油,不然容易糊.当然五花肉也会出油...
           油热后倒入切好的葱姜末,炒出香味后倒入黄酱和甜面酱,比例为2:1,转小火慢慢得熬
      加少量水,小火熬上10分钟左右,因为酱香是慢慢熬出来得,熬的越久味道越好.
             不用加盐和任何调味料,因为酱里已经有盐和糖了.
菜码儿:  黄豆,黄瓜,豆芽,青蒜,水萝巴丝,芹菜...因个人口味和材料放置! 最基本的炸酱面码儿就是
        黄瓜码儿

吃的时候,炸酱里面的油要配合炸酱一起吃才会更香,在就两瓣大蒜(如果喜欢的话),一碗正宗的老北京炸酱面就在你的面前了!!!!!!!

戀戀︷星梦缘

太麻烦了啊