我的清蒸鲈鱼

wang_doris · 发表于 2004-5-20 07:32:54

都说是吃在广州!这句话一点都不假.因为出差的缘故,去了好几次广州。记得第一次去广州的时候就被东江的海鲜给迷晕了.虾蛄(香港人叫濑尿虾)大的有一条鱼那么大.妈妈呀,我是第一次见到.虽然我的家乡--温州也是靠海,也有很多的海鲜,但是这么大的虾蛄真的是第一次见到.
我的阿姨是个台湾人,烧的一手的好菜.和叔叔跑遍了世界各地后就在广州安顿下来了.我去广州都会去看看他们两个.阿姨有很多道好菜,可惜我只学到了其中之一.不过仅仅这个之一,我已经足够炫耀了.呵呵.现在就把这个绝活传授给大家:

1.准备鲈鱼一条,姜丝,葱丝蒸鱼酱油(最重要),白糖,味精,盐,酒,

2.锅里放水,放上蒸鱼的隔板(这个东西问了很多家庭主妇,都不知道普通话怎么说?那就算了,随便了。大家明白就行了.没有这个隔板的话,用两根筷子也行,只要能支撑得住那个盘子就型了.))然后把空盘子也放上去一起蒸.这边鲈鱼洗净,刮掉鳞片,早肚子上刮2条,沫上盐备用.过半个小时后把盐洗掉.等到锅中水烧开后，把鱼放到盘子里去蒸,大概5分钟(按一条一斤重的鱼来算)后关火,取出盘子,沥干盘子里的水(记住:这一部很重要,因为那个水蒸出来是臭的),放上姜丝,葱丝,到上蒸鱼酱油(我用的是李锦记蒸鱼酱油),放少许白糖,味精,酒.然后起油锅,要很热,再把油浇到鱼上,就大功告成了!!!!!!

呵呵,怎么样.不是很难把.这样的鱼蒸出来比酒店的还好吃。真的，不骗你.我吃过酒店的所谓的清蒸黄鱼,呵呵,不是我吹啊。和我的比起来，简直是......

阿姨告诉我这道菜里面最重要的是酱油.一定要用蒸鱼酱油,味道才会出来.还有就是要掌握蒸鱼的时间.

上个礼拜请了几个朋友来家里尝了我的手艺,她们一个个吃得大呼小叫.惊呆了:DORIS竟然还有这么好的手艺!!!!(平时我可是不轻易出手的哦)

听说温州有个大酒店请了个专门做广式蒸鱼的师傅.其他什么活都不用做,就是蒸鱼,工资竟然有8000快人民币.我想我以后应该是饿不死了。呵呵.

伯那乌剪草工 · 发表于 2004-5-20 11:43:47

楼主好手艺！什么时候把这吃饭的手艺也把我们给教会了，那就感激不尽了。解决了一大伙人的温饱问题了。不，8000块应该是小康水平了吧。

wang_doris · 发表于 2004-5-21 07:32:32

呵呵.手艺不是已经写在上面了吗?我大概6月初就到马德里了.早去的师兄告诉我叫我在国内的时候把厨艺练的好一点.所以我这两天四处学菜,想做精华呢.呵呵

伯那乌剪草工 · 发表于 2004-5-21 10:54:43

呵呵聪明的师兄以后就不用担心吃饭问题了不过学好菜可要做些帖子让咱们大家分享分享咯

wang_doris · 发表于 2004-5-23 08:36:11

当然了。今天晚上又要开始磨刀了。呵呵。。。。

悬崖百合 · 发表于 2004-5-23 13:20:34

这是我最爱吃的一道菜了

清潭百合 · 发表于 2004-5-24 03:52:36

改天也跟楼主学着吃吃

wang_doris · 发表于 2004-5-24 03:54:10

等我下个月到了西班牙就教你们把.呵呵.

伯那乌剪草工 · 发表于 2004-5-24 03:55:49

磨刀霍霍向鲈鱼！改天楼主请客！咱们去你那里聚餐。

wang_doris · 发表于 2004-5-24 14:34:14

Nombre de la receta: Lubina en costra de café

500 g de lubina sin espina
300 g de espinacas
1/4 l de bisquet de marisco
12 cucharadas de puré de apio
600 g de hojaldre
50 g de semillas de amapola*si no lo tienes puede con la de sesamo
4 sobres de café soluble
Cortar el pescado en porciones de 200 gramos, sazonarlo y colocar sobre éste una cucharada de espinacas rehogadas. Cubrir con el hojaldre estirado a 4 mm. de grosor. Espolvorear las semillas y el café soluble sobre las espinacas. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.
Acompañar con el puré de apio y el bisquet de marisco bien caliente.
Vinos recomendados: Blancos Secos Naturales , Blancos Secos con Madera 礼尚往来,你请我清蒸鲈鱼我请你咖啡烤鲈鱼,鲜美的鱼肉中散发着浓厚的蓝山咖啡香.望你于享受美味时,并能加深西语.那个东西叫隔篱.祝快乐.

wang_doris · 发表于 2004-5-24 14:36:35

哈哈。大家别笑。这是我的西班牙堂哥回复我的。我的西班牙语还没到那种可以看的懂的地步。但是我知道他讲的是怎样做这道菜。草工：麻烦你把它翻译成中文，怎么样？？

JOYCELO · 发表于 2004-5-24 20:32:39

似乎不用白糖和味精的~ 家庭里蒸的都是没有白糖和味精的~

wang_doris · 发表于 2004-5-25 03:17:24

楼上的，看懂了也不帮忙翻译一下。

JOYCELO · 发表于 2004-5-27 10:11:03

SORRY啊~ 西文偶不行~ 广东话可以帮你翻译~ 偶只是说出一般广州家庭蒸鱼的配料~ 其实现在如果有微波炉也可以用微波炉叮的~ :)
P.S. "东江"的出品一般般~ 新开的电视塔附近那间分店"鸿星" 还不错~ 如果有机会的话~ 建议你去大沙头的"西贡" :)

wang_doris · 发表于 2004-5-28 09:47:41

西贡啊？？？不好。我去过了。环境又脏，服务质量又不好，东西也不怎么样。

JOYCELO · 发表于 2004-5-29 03:58:34

西贡里的有一间以前很出名的~( 好象是入门口的第2间) 西贡是私人小本经营当然不同大酒楼~ 环境和服务会有差别~ 但是出品还是不错的~
现在想起都在怀念ING~ :))

wang_doris · 发表于 2004-5-29 06:04:03

我那天是晚上去的，就是在入口第2家。门口有很多海鲜。而且很多都是我叫不出名字的。不过人气好象不是很旺哦。

小肥肥 · 发表于 2007-8-27 17:56:04

蒸鱼８０００的师傅好ＮＢ　啊，哈哈

Alicia77 · 发表于 2007-9-1 23:16:14

如果在倒热油之前先放上很多葱末，再倒热油，就是葱油鱼了，更好吃，还有浓浓的葱香。

小白白 · 发表于 2007-9-6 17:13:46

对哦，这个搂住我还想请教蒸鱼到底怎么掌握火候呢

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