冰激凌DIY

Chianti

　罗贝拉是意大利人在上海开的冰激凌店，意大利冰激凌讲求的是小机器制作量很少，因为非常新鲜。而且在罗贝拉，可以吃到三十几种不同口味的冰激凌———有香草籽磨成的香草口味、荷兰可可粉做的巧克力味、还有用意大利最好的品种为原料的榛子口味。另一种意大利冰激凌———雪芭，则完全不含动物脂肪，用整块冰和新鲜水果磨出十分细腻的口感。这个季节，芒果、黑加仑和桑梅的口味都会非常好吃。
　　闷热的黄梅天气足以叫人精神不振，食欲全无，但用勺子挖“加仑”或者大喝冰可乐无疑很枯燥。所以，我们请到罗贝拉冰激凌店的师傅教教怎样家里自制一些好看又好吃的冰点。
　　调酒冰激凌
　　雪芭（SORBET）除了可以搭配新鲜水果块以外，罗贝拉的冷饮师傅还另有绝活———将雪芭和各种酒混合起来，酸甜可口，适量的酒精又能帮助肠胃消化，是既好看又好吃的餐后甜点。
　　正宗的雪芭必须用专业机器不停打磨，家里自制很难做到同样细软的口感。但是和酒精混合后的雪芭会微微融化，因此能用简单的“水果冰沙”来替代。
　　●西柚雪芭调酒材料：冰块、西柚、金巴利酒制作：将冰块用手动刨冰机或者带冰刀的搅拌机做成冰泥，然后把西柚榨汁，将鲜榨汁与三大勺量的冰泥用搅拌机充分混合，并加入一盎司金巴利酒。调匀后倒入香槟杯内，放长柄小勺和吸管，还可以切入适量西柚果粒。
　　提醒：这样搭配原理在于，金巴利酒偏酸偏甜，能够盖住西柚本身的涩苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液体是好看的粉红色，很适合女孩子喝。
　　●猕猴桃雪芭调酒材料：冰块，猕猴桃、伏特加制作：将两大勺冰泥和两只猕猴桃用搅拌机搅拌，并加入一盎司伏特加。如果不太会喝酒，加入半盎司即可。用搅拌机充分调匀后倒入马天尼杯，放入小勺和短吸管。
　　提醒：这道冰点用的是意大利产白酒
　　GRAPPA，但也可以用伏特加酒代替。这类高度数的粮食酒通常本身没有很浓郁的味道，挥发性却非常好，搭配猕猴桃这类口感又浓又甜的水果，可以恰到好处地带出水果的香气。
　　●桃子雪芭调酒材料：冰块、桃子、气泡酒制作：现在正是水蜜桃上市的季节，可以将桃子切块，倒入气泡酒和刨好的冰泥，用搅拌机充分混合后倒入香槟杯，置入长柄小勺和吸管。
　　提醒：只有在法国干邑地区出产的气泡酒才能被叫做香槟，平日家里做冰点的话，只需要价格便宜很多的普通气泡酒。除了柠檬雪芭以外，气泡酒基本可以和任何口味的雪芭搭配，比如橙子、桃子口味都很受欢迎。
　　鸡尾酒原则：以上的配方是罗贝拉的经典搭配，但是在家里自制，完全可以像调制鸡尾酒一样随兴。
　　基本的原则是，稍带些苦和涩的冰激凌口味应该搭配甜度高的酒，比如金巴利或者君度酒，而口味浓郁的水果口味则应该高度酒混合，酒精的挥发能够更好地带出水果的香气。
　　工具：搅拌机，最好带有冰刀；鸡尾酒杯，可以根据喜好买各种形状和颜色的杯子；长短柄的勺子及各种颜色的吸管。
　　意大利式的“漂浮可乐”
　　“漂浮可乐”是美国快餐店的招牌饮料，冰冻的可口可乐里放一个巨大的冰激凌球。罗贝拉的老板却对此嗤之以鼻———同样是“漂浮”，意大利式的相比之下要好看好吃得多。
　　材料：新奇士橙、香草奶油冰激凌。
　　工具：榨汁机、搅拌机、长形玻璃杯，吸管，长柄小勺。
　　制作：将两个新奇士橙榨汁，并倒入玻璃杯里。用挖球器挖一个香草奶油冰激凌球放入橙汁里，插入吸管和长柄小勺即可。
　　口味：浮在上面的冰激凌球慢慢融化，透过玻璃杯橙色由浅入深，煞是好看。而且鲜榨橙汁的酸味可以中和香草冰激凌的甜腻，喝起来香甜爽口。
　　贴士：新奇士橙虽然有些贵，但罗贝拉的师傅经过反复试验，发现还是这个品种榨出的橙汁味道最好。超市买的橙汁当然也能做，只是不如鲜榨的来得香甜。香草味道冰激凌可以在各种超市和便利店买到，也可以用“加仑”来代替。
　　花式冰点
　　如果在家里举行比较正式的派对，那么就需要“冰激凌蛋糕”这样的冰点来镇场了。冰激凌蛋糕是由各种口味的冰激凌制成普通蛋糕的形状。比如罗贝拉里的“古典冰球”，就是用美酒咖啡、巧克力和榛子口味的冰激凌，淋上巧克力汁、奶油和黑可可粉做成的。
　　这样的冰点长相叫人垂涎欲滴，但想自己DIY几乎不太可能。罗贝拉的师傅建议，可以把这种做好的冰点先买回家，要吃的时候，再用刀切成小块，装在扁盘里，装饰一些新鲜水果即可。提醒：有条件的家庭，应该将冰箱冷冻室调节到零下25至零下30度，只有在这种温度下冷藏，冰激凌造型才不会过早地融化。
　　在装入冰激凌之前，专业的冰激凌店都会先将器皿冷冻一下，家里DIY时也可以将杯子在冰箱里放上半小时。这样做首先是为了防止冰激凌过早融化，另一方面也起到了固定冰激凌球的作用。
　　必备工具：冰激凌杯：专业的冰激凌杯应该是厚壁的玻璃器皿，这可以在酒店用品商店或者一些大型超市中购买到。像“漂浮”就适合用高的杯子，而“马格利特”杯下部的收拢则正好可以填放水果块，总之可以根据冰激凌具体的造型和颜色来选择杯具。
　　挖球器：如果要做好看的冰激凌球，可以去酒店用品商店买专门的冰激凌挖球器。在使用之前，先将挖球器放入温水里浸一下，这样比较容易挖出冰激凌。挖下一个球之前，再次把挖球器放入温水，然后轻轻把水甩干，残余水分能使冰激凌球不至于粘冻在挖球器上。
　　高背刀：如果买的是家庭装的花色冰激凌，可以用刀切开，放置在平盘子里。选择的刀具刀面越大越容易切。使用之前最好用水先冲一下，这样刀面就不容易和冰激凌粘连。
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JOYCELO

8要偷懒~  贴图贴图~ []

Chianti

没图。。。你杀了我吧。。。

JOYCELO

那你下次做给偶吃啊~  西西~  :))

闪闪果冻

俺也要~~~~~~一起拉~~~~~~~~[][][]

Chianti

来吧来吧~~~明天我休息，买点东西包馄饨吃~~~[]