蒸鱼的技巧

悬崖百合 · 发表于 2004-7-4 03:25:50

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的技巧。

　　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
　　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
　　第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

毛毛陀 · 发表于 2004-7-5 09:58:44

我又长学问了。

一百零八根白发 · 发表于 2004-7-5 15:24:03

好，我马上做。。。。。。。。。。。。----------------------------------------------------------我爱吃鱼，，大家都知道。

Chianti · 发表于 2004-7-11 10:26:50

清蒸鱼沾醋吃8错滴~~~感觉就跟虾黄蟹肉一样哈哈~~~

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