椒盐里脊

小璐

椒盐里脊就是油炸里脊肉，是很简单也很受欢迎的菜，在做这道菜之前，忽然发现面临很多问题。

首先，炸里脊怎么个炸法呢？直接炸还是裹点什么炸？裹点什么的话，裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊？裹鸡蛋糊的话，是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊？如果是鸡蛋糊的话，是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢？如果是淀粉加鸡蛋的话，调到什么稠度算合适呢？

如此多的问题一下摆到面前，真让人不知道怎么做这菜了。

                               
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材料：
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。

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做法：
1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

3、再将肉片切成1厘米左右的条。

4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

                               
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5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

                               
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小贴士：
1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。

                               
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手中沙

小璐 会烧不...这样多美食

溪言水

看看蛮不错的，有空让我老公做

sanmigue

在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

这个？刀怎么拿？小李飞刀？

sanmigue

还有，什么是椒盐啊？

人在他乡

回复楼上的
   纵横交错的铁丝网知道什么样子吗?花刀就是那样切的,用的是直刀切!
      椒盐的做法很简单.把花椒放锅中小火炒香,碾成末,加人细盐,味精,胡椒粉.比例是花椒5,盐3.5,味精0.5,胡椒粉1.拌匀就可,那就是花椒了.椒盐适用于较广泛的油炸类食品!