干炒牛河

小璐 · 发表于 2009-1-31 20:16:09

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做法：
1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

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3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

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4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

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小贴士：
干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键；

河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的，回家之后需要用温水泡发，但是河粉泡发后吸入一些水分，口感和入味就会差很多；

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如果实在买不到新鲜的河粉，你又想做的好吃的话，可以在泡发之后捞出沥干水分，炒锅中稍稍放一点油，事先用中小火慢慢炒一下，同时用筷子翻拌，这样有利于多余水分的蒸发，以便之后入味。炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎；

牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到刚刚变色就好，也可以用猪里脊肉代替，操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽，很多广式菜肴中说的银芽，就是将豆芽掐去头尾，只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究，掐去豆芽尾部即可；

韭黄有一点淡淡的腥辣味，所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道会更加鲜美的，只要记住一点，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。

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zimo_f020 · 发表于 2009-1-31 22:07:21

我也想做着吃啊，是我最怀念跟最喜欢的一道菜，可是在这里没有河粉卖

戀戀︷星梦缘 · 发表于 2009-3-4 01:59:45

这个好吃

uwanaman · 发表于 2009-3-4 22:26:26

。。。。這個干炒牛河讓俺好想家啊，
我要回深圳

灰姑娘梦想 · 发表于 2009-3-8 22:41:58

想吃

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