黎家竹筒饭

家住BADEN · 发表于 2004-9-28 01:16:17

【所属菜系】海派菜
【特点】竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。
【原料】
山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。
【制作过程】
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。 2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。 4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席

caix · 发表于 2004-10-9 11:45:57

fanta · 发表于 2004-10-9 13:18:09

喜欢吃竹筒饭
上次去云南的时候吃过，嘎嘎

家住BADEN · 发表于 2004-10-9 22:40:35

以前在北京人大附近有一条民族街，他们的竹筒饭很地道，去云南的时候吃的也没有北京的地道！我的感觉

fanta · 发表于 2004-10-10 01:26:15

没去过那边儿，既然有竹筒饭就肯定有过桥米线吧，下次回去找找看

家住BADEN · 发表于 2004-10-11 00:31:36

我出来这么多年了，其实真正想家的时候很少，每年回国之前的最大的计划就是计划要怎么吃

fanta · 发表于 2004-10-11 02:57:24

跟我一样

登录/注册后可看大图

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

黎家竹筒饭

是这个吗?