蒸之系列--------（家常粤菜）豆豉蒸排骨

小白白 · 发表于 2009-7-19 13:21:28

在我同事家吃过一次，他们是正宗广东人，做的超好吃，我就自己琢磨了一下，试验了两次。

原料：猪的排骨，尽量挑选连着骨头的，肉不需要太多，否则蒸不透。葱姜蒜黄酒淀粉老抽。

李锦记蒜蓉豆豉酱，这个是在货行买的，很好吃，没有新鲜的豆豉，就用这个酱也不错。

具体做法如下：

新鲜的排骨洗净，因为不能焯水了，所以就用流水多冲洗几次吧。
然后用料酒和淀粉腌一下，可以加盐，也可以不用加，因为后来那个豆豉酱很咸的。

第一次买来的排骨要做，结果发现家里没有任何酱料了，郁闷的只能干蒸。生菜叶子垫盘

大火蒸半个小时吧，肉还是比鱼难熟很多哦。

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第一次是原味蒸排骨，蒸出来的水太多，但是也还挺好吃的。

后来终于去货行买到了豆豉酱了，于是又买了一盒排骨，这次排骨有点失败，切的太大块了，下次一定要买新鲜的让卖肉的把它剁小。

同样也是先用料酒和淀粉腌一下。豆豉酱放锅里用油炒香，大约500g的排骨我放了三大勺酱。然后关火把腌过的排骨放进去拌匀，注意是关火后啊，呵呵，否则不是蒸排骨而成了炒排骨了。

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装盘，生菜叶子垫底，上面放点葱段等调料。

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大功告成，可以开始蒸了，起冷水大火蒸20分钟到30分钟左右，看排骨大小决定，我大约蒸了20分钟尝了一块小的排骨，已经是熟了，但是大块的可能还需要时间久一点。

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很简单的一道菜，不过味道超好，哈哈，希望大家喜欢！

人在他乡 · 发表于 2009-7-19 17:22:22

恩,这一定很下饭的!!

lilia7 · 发表于 2009-7-19 22:54:16

感觉确实像炒排骨啊，哈哈~~~

看

lilia7 · 发表于 2009-7-19 22:54:25

感觉确实像炒排骨啊，哈哈~~~

看上去好吃的~~

Lujosoruby · 发表于 2009-7-20 10:55:05

我都不炒过的，直接蒸，用新鲜的豆豉，哈哈！

蒸出来的排骨是白色的。

CONEJO · 发表于 2009-7-20 16:30:23

小白白，我要到你家去吃，你在这里放的菜，我都觉得很好吃哦，我现在很可怜的。

小白白 · 发表于 2009-7-20 17:41:07

哈哈，这个菜很下饭，是的，因为豆豉酱味道比较足。

小白白 · 发表于 2009-7-20 17:43:50

另外，楼上的几位食客，我没有炒排骨啊，只是把那个酱炒了一下，然后再把生排骨放进去拌匀了。弄熟还是靠蒸汽，哈哈。

我在一个网站看到的做法，是新鲜的豆豉炒成酱然后再把排骨放进去拌的，我没有买到新鲜的豆豉，所以就用这个酱来代替了。

小白白 · 发表于 2009-7-20 17:44:59

小白白，我要到你家去吃，你在这里放的菜，我都觉得很好吃哦，我现在很可怜的。
CONEJO 发表于 2009-7-20 16:30

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哈哈，不要说的那么可怜嘛，你要来随时欢迎啊！我最近太像猪了，非常喜欢吃！

一个人歌唱 · 发表于 2009-7-26 14:12:07

感觉好好吃哦。。。

vampireecho · 发表于 2009-7-30 18:20:37

虽然LZ改了做法不过好吃就行了

LTYdudu · 发表于 2009-8-4 11:47:34

那下面的生菜叶肯定超级好吃

还可以抱着吃瓦卡卡

小白白 · 发表于 2009-8-5 10:06:12

哈哈，楼上的说错了，那个生菜因为蒸的时间太长，已经烂糊糊的了，根本不能吃了。

后来我改良了做法，下面用粉丝垫底，那个粉丝蒸出来是好吃没话说的，呵呵~~~~~

1s、Meng · 发表于 2009-8-11 04:42:03

很咸的样子

悬崖百合 · 发表于 2009-8-12 18:03:52

发现小白白做的菜我都很喜欢呀，今天刚买了一盒排骨，没有豆豉，明天去买了试一下。

悬崖百合 · 发表于 2009-8-14 15:52:54

试着做了，超好吃，而且我还发挥了一下，在排骨下面铺了一层糯米，油被米吸走了，所以蒸出来的排骨格外好吃，一点都不腻。
我蒸了三十分钟，而且专业人士告诉我一定等水开了再放排骨上笼屉。

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