10 种 排 骨 做 法

1s、Meng

1.红烧排骨 ?

                               
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ?
做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ?
      2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； ?
      3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； ?
      4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），


2.孜然排骨

                               
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用料：1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ?
      2、孜然粉一咖啡匙。 ?
      3、花椒粉一咖啡匙。 ?
      4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ?
      5、葱两棵切碎。 ?
      6、老姜一小小块切末。 ?
      7、料酒两大匙。 ?
      8、白糖一匙。 ?
      9、盐、味精、红油适量。 ?
做法：1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ?
      2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 ?
      3、放微波炉里高火烤10分钟即成。


3.冬瓜排骨汤

                               
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用料：1、猪排骨一斤，斩块。 ?
      2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ?
      3、葱半两，挽结。 ?
      4、老姜一块，用刀拍破。 ?
      5、花椒约二十粒。 ?
      6、黄酒两匙。 ?
      7、盐适量。 ?
做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ?
      2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ?
      3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ?
      4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。


4.莲藕排骨汤

                               
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用料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ?
      2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ?
      3、老姜一切，用刀拍破。 ?
      4、花椒约二十粒。 ?
      5、黄酒两大匙。 ?
      6、盐适量。 ?
做法：先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成

5、海带排骨汤

                               
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用料：1、猪排骨两斤，斩段。 ?
      2、鲜海带一斤，切长方块。 ?
      3、老姜一块，用刀拍破。 ?
      4、花椒二十余粒。 ?
      5、黄酒两大匙。 ?
      6、盐适量。 ?
做法：1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ?
      2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ?
      3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

1s、Meng

6.五香粉蒸排骨

                               
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用料：1、猪排骨一斤，斩段。
      2、大米二两
      3、葱四棵，切碎
      4、甜面酱一大匙
      5、红糖一大匙
      6、酱油两大匙
      7、老姜极小块，切末
      8、醪糟汁两大匙。
      9、五香粉一小匙。 ?
做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味
      2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌


7.豉香排骨

                               
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用料：1、排骨一斤半。 ?
      2、豆豉三大匙。 ?
      3、芹菜二两。 ?
      4、葱半两。 ?
      5、老姜一块。 ?
      6、蒜半个。 ?
      7、油辣椒三大匙。 ?
      8、蚝油两大匙。 ?
      9、干红葡萄酒半汤匙。 ?
     10、盐、鸡精适量。 ?
做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ?
      2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ?
      3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ?
      4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ?
      5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。


8、糖醋排骨

                               
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用料：1、猪排骨一斤，斩段。 ?
    2、白糖三大匙。 ?
    3、醋四大匙。 ?
    4、酱油两大匙。 ?
    5、葱四棵，切段。 ?
    6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ?
    7、泡辣椒六个，切段。 ?
    8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 ?
    9、盐适量。 ?
做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ?
    2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


9.草莓酱排骨

                               
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用料：1、猪排骨半斤。 ?
    2、草莓酱两大匙。 ?
    3、蕃茄酱两大匙。 ?
    4、白糖一咖啡匙。 ?
    5、盐、鸡精适量。 ?
做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ?
      2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ?
      3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


10.香酥排骨

                               
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用料：1、猪排骨一斤。 ?
      2、葱三棵。 ?
      3、老姜一块。 ?
      4、酱油一大匙。。 ?
      5、五香粉咖啡匙。 ?
      6、熟芝麻一大匙。 ?
      7、香油一小匙。 ?
      8、盐、味精适量。 ?
      9、汤或水一汤匙。 ?
做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ?
      2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟
      3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

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