三鲜馄饨

sherley

原料：面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法：1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）

                               
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~

                               
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

                               
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
好了，那边的面不理它就该硬了。

                               
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）

                               
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）

                               
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。

                               
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了

                               
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）

                               
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~

                               
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。

                               
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12、从窄的一边向里叠

                               
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13、叠两次

                               
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了

                               
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
另一边，开始做汤。。。。

                               
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！

                               
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lilia7

馄饨皮原来是这样弄的- - 我还在想水饺皮擀出来是圆的，这方的怎么擀。原来要后期制作的。。。

Ashley.T

这好像是饺子皮，很厚。

yh1015

lz
土土地问一声，哪里买到的韭菜呢，，我在超市好像没有见过呀，，看的流口水，想马上也实验一下^_^

lilia7

中国超市有卖韭菜。。。。

yh1015

hehe ...
谢谢lilia。。