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[原创私房菜] nana&fly又见果仁酥

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发表于 2010-1-30 00:56:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 nanafly 于 2010-1-29 23:57 编辑

又见果仁酥

是绿茶酥改编的,瞄了很久,觉得颜色很炫就决定试试,没绿茶粉只好换成了可可粉。
其实,跟以前的老婆饼,苏式月饼。。都属于酥皮类的中式甜点,只是换了内陷而已。
自己煮了蜜红豆,炒了芝麻和花生。
两种口味,甜的味道还好,怕胖放了很少的糖。
椒盐的,用妈妈的话说就是:把卖盐的打死啦。。。。哈哈,幸好只是实验小包了几个而已。
我没有称,都是大概放的,油用了点黄油和葵花籽油,味道一样好。
应该折2次,想着层次多了好看就折了3次,结果发现专业的还是正确,生着很漂亮,烤熟后颜色太密集已经融合在一起。



被一些小盆友问了很多次,放上酥皮的方子和瞎拍的制作过程。


油皮:中筋(普通)面粉150g,猪油57g,细砂糖18g,水62g(分割为36g一个)

油酥:低筋面粉123g,抹茶粉5g,猪油64g(分割为24g一个)

馅料:红豆馅(500g-560g)(分割16个,每个30-35g)



过程

1.把过筛的面粉加入砂糖和猪油搓成屑状
2.加加水揉成光滑的面团,醒30分钟
3.油酥中的面粉,抹茶粉加入猪油混合成面团
4.把油酥分割成8份,每份24g
5.醒好的油皮也分割成8份,每份36g
6.油皮擀开,包入油酥
7.包好的收口向上
8.擀成椭圆薄片

9.由上向下卷起,醒15分钟
10.再次擀开,擀成长条状
11.卷起后醒20分钟
12.中间切开
13.切开的面向上,擀成圆形
14.切开面向外,包入豆沙陷
15.包好的,收口向下码放整齐
16.入烤箱180度30分钟
QQ截图未命名.jpg
 楼主| 发表于 2010-1-30 00:58:18 | 显示全部楼层
2.jpg
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 楼主| 发表于 2010-1-30 00:58:54 | 显示全部楼层
3.jpg
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 楼主| 发表于 2010-1-30 01:00:35 | 显示全部楼层
还有3张图 ,传不上去了。。搞不清楚是怎么回事。算了 下次吧
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发表于 2010-1-30 01:09:56 | 显示全部楼层
楼主 是开面包店的吗 这些面包看起来都很好吃

楼主对面包之类的 很懂也
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 楼主| 发表于 2010-1-30 01:13:53 | 显示全部楼层
回复 5# Bei_honey92


哈哈。。没有,我要有蛋糕店还留学干嘛啊。
以前在国内没事情的时候,自己买了个烤箱就随便玩玩过。
现在啊,无聊的时候,嘴馋的时候,过节的时候,勤快的时候,就偶尔动动手。
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发表于 2010-1-30 01:56:58 | 显示全部楼层
楼主在读书 还有这份心思搞这些啊 怎么说玩玩? 那我看楼主很有才哦!
以后可以考虑开家面包店 呵呵

看起来这的好棒哦!
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发表于 2010-1-31 11:29:38 | 显示全部楼层
太牛了,我也想学面点这块,无奈不大灵光。羡慕啊。
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发表于 2010-1-31 11:48:40 | 显示全部楼层
啊。想吃想吃 ~ 一大早的就来看这些简直就是折磨嘛。
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 楼主| 发表于 2010-1-31 19:43:25 | 显示全部楼层
回复 8# PANDALOCA


我写的应该还算清楚吧。。有时间可以自己尝试下,肯定能成功的。
相信自己
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发表于 2010-2-1 16:02:45 | 显示全部楼层
哇  这个看上去好爽
这些材料哪里能买到
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发表于 2010-2-3 21:54:41 | 显示全部楼层
LZ...我抱你回家吧
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 楼主| 发表于 2010-2-3 22:11:22 | 显示全部楼层
回复 11# 戀戀︷星梦缘


    红豆,芝麻是中国人店里买的,面粉就是普通的超市都有的
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发表于 2010-2-5 02:40:54 | 显示全部楼层
好会做啊。。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2010-2-8 20:30:07 | 显示全部楼层
很诱人,心灵手巧啊
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