温州鱼饼怎么做？

yujie2009 · 发表于 2010-2-9 16:41:41

有谁知道不？

murishui · 发表于 2010-2-9 17:31:47

肉膘，肥肉，豆腐，生粉

配方祖传

yujie2009 · 发表于 2010-2-9 20:44:34

本帖最后由 yujie2009 于 2010-2-9 19:45 编辑

回复 2# murishui

可以详细说说吗？还有肉膘是什么啊？不需要鱼肉的吗？

lara · 发表于 2010-2-11 18:46:41

中华超市那里有卖速冻的，味道还过得去，你真好，怀孕爱吃鱼，我那时闻到鱼就难受

西角外人 · 发表于 2010-2-12 00:33:48

在西班牙就用中国货行的鳕鱼片

还有公司里的这种鲈鱼

最主要的是鱼肉的韧性要好

主要原料：

豆腐、山粉、鱼肉、肥膘（也可以用三层肉里的肥肉）

剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼茸。
刮好的鱼茸放于一容器中

加入酒料，拌入豆腐、葱、肥膘姜和山粉，

混合均匀，要多揉一会儿，鱼肉粘在手上为佳，我的建议是在脸盆里摔久点，作成条形，这样味道会韧一点，也就是有嚼头

上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟（15分钟的时间）

如果下油锅，就做出片状，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
两面都金黄的时候就好了，出锅。

制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

这是我以前在温州酒店里的鱼饼的做法，请恭参考

yujie2009 · 发表于 2010-2-12 00:35:09

我也吃不下，但尽量多吃点啦。中国店也买过，但怕不卫生都不敢吃。

孤石独卧 · 发表于 2010-2-12 00:42:31

在西班牙就用中国货行的鳕鱼片

还有公司里的这种鲈鱼

最主要的是鱼肉的韧性要好

主要原料：

豆腐、山 ...
西角外人发表于 2010-2-11 23:33

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怎么会放姜和葱呢

yujie2009 · 发表于 2010-2-12 00:57:52

回复 5# 西角外人

谢谢，明天就买材料做做看，那鱼应该是rubina吧？可不可以再赐教一下，大概的比例是多少？

西角外人 · 发表于 2010-2-12 01:40:55

回复西角外人

谢谢，明天就买材料做做看，那鱼应该是rubina吧？可不可以再赐教一下，大概的比例是 ...
yujie2009 发表于 2010-2-11 23:57

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比例大概就是
1斤的鱼茸
2两的山粉
2小调羹的盐
口味还是以你自己为准
我都是用手来抓（就是一个大概）

西角外人 · 发表于 2010-2-12 01:41:52

怎么会放姜和葱呢
孤石独卧发表于 2010-2-11 23:42

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去鱼腥味吗

孤石独卧 · 发表于 2010-2-12 01:50:14

去鱼腥味吗
西角外人发表于 2010-2-12 00:41

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温州人做鱼圆要放姜~
做鱼饼也要放姜我没听说过

西角外人 · 发表于 2010-2-12 01:55:40

温州人做鱼圆要放姜~
做鱼饼也要放姜我没听说过
孤石独卧发表于 2010-2-12 00:50

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本人的做法，仅供参考

孤石独卧 · 发表于 2010-2-12 01:59:08

回复 12# 西角外人

你这样做鱼饼就大错特错了~
会覆盖鱼的香味的

laooz · 发表于 2010-2-12 02:32:10

回复 13# 孤石独卧

做鱼饼不放姜放什么啊放土豆吗？？？？？？？？？

孤石独卧 · 发表于 2010-2-12 02:42:24

回复孤石独卧

做鱼饼不放姜放什么啊放土豆吗？？？？？？？？？ ...
laooz 发表于 2010-2-12 01:32

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放大蒜~
我晕s

Мr.贱精 · 发表于 2010-2-12 04:28:35

鱼饼旱起来酱油醋扎扎。。有味西。。

眼泪不哭 · 发表于 2010-2-19 02:51:45

我知道怎么吃

jingjing2010 · 发表于 2010-2-19 17:15:43

前天试过了，有点点像鱼饼的味道，呵呵

随风飘扬 · 发表于 2010-2-19 21:05:18

回复 11# 孤石独卧

有放姜的．．．
我那时候还在国内的时候
我妈妈做我看到过有放的！

yujie2009 · 发表于 2010-2-19 21:55:46

觉得鱼饼太麻烦今天做了温州鱼丸吃了em8

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