請教豬頭肉的 油渣如何炸的香脆好吃

aweari

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是新鮮的豬頭肉，切成半寸大小的方塊或者一寸長半寸寬

我的問題是
1，我總是會炸的過硬，特別是外面那層皮
2，油溫大概控制在幾度？
3，大概油炸的時間，不過把豬頭肉炸的過硬或者還沒炸透？
4，我吃過別人的油渣，外面那層外皮，會因為油炸而起泡，因而吃的時候，口感很脆
5，在國內油渣經常是三層肉，這是比較好解決的，因為肉質的緣故，只會覺得好吃，但是豬頭肉不一樣，那層外皮，比較難解決，還是炸之前，浸下油，比較好？

請內行人教授。

在此萬分感謝！