可乐鸡腿肉

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-19 22:22:07

本帖最后由 jjxxqq8910 于 2011-5-24 22:16 编辑

很早之前，Anna得知我的论文主题是和美食有关，极力推荐我认识她的前房东，而且一直帮我联系一起聚餐拼厨艺的事，后来因为一些原因，和传说中的巴斯克厨娘房东一直没能见成面。前些天没事，我俩说一起做饭玩，她摊她的俄罗斯大煎饼，我烹我的可乐鸡腿肉。

上原材料~
因为今天没有在大厨晓青的体验厨房里面施展厨艺，所以原材料的布景啥的咱就跳过了啊。
首先是可乐鸡腿肉的配料，为啥没放鸡腿肉在全家福上呢？因为想起照相的时候，腿腿们已经下锅了，另外这款菜其实用鸡翅、翅中更完美。所以主料的话，大家自由发挥吧！
大概500g的肉，放1听可乐，3大勺老抽，少量橄榄油，1片香叶，10粒左右的花椒，2-3个八角以及以小块姜。
foto 622.JPG

原谅我这次没有出九宫格菜谱，在别人家有点手忙脚乱，没时间拍太多细节。俺下次一定改！

可乐鸡腿肉的做法：
切：
无论是鸡腿肉还是鸡翅，在开始处理之前最好在肉上划几刀，一是在后面煮的过程中可以让里面的淤血放干净，另外在烹制的过程中更容易入味儿。
姜，切成若干片。
煮：
鸡腿肉（或鸡翅）放入锅中，加冷水煮至水开。千万别盖盖儿，捞去浮沫，再煮2-3分钟就可以关火捞出了，控水。煮鸡肉的水可千万别倒掉啊，都是营养高汤呢。而且下一步还需要用上它。
炒：
锅中放入少量橄榄油，油温稍热的时候就可以下入姜片，花椒，八角和香叶，炒香。
然后下入控干水的鸡腿肉（或鸡翅），一定要小心，这个过程比较像爆破现场，噼哩啪啦地，尤其水要是没控干，动静更大，胆小的一定要后退一点啊，胆大的您也别往前冲，鸡翅诚可贵，生命价更高啊！

浇：
带鸡腿肉（或鸡翅）被炒成略带金黄色，就可以浇高汤了，150ml左右（就是咱们煮鸡腿的汤），然后锅中瞬间就一片欢腾啦，然后欢庆时刻怎能没有可口可乐呢，再浇300ml的可乐和3大勺的老抽，大火开煮。
煮：
等大火煮开后，这下就可以盖盖儿，中小火慢慢炖了，过程要持续30-40分钟，其间要不时地把盖打开，翻动一下肉肉们，让大家都能够均匀入味儿~
等汤汁渐少，肉也变成亮棕红色了，加点盐和糖调味，然后大火3分钟，收汁儿即可。

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开头煮鸡腿肉（鸡翅）的时候千万别盖盖儿，要不腥味出不去。

趁炖鸡腿肉的空，跟着Anna翻她的小橱柜，真是别有洞天啊，一不小心，就鼓捣出一袋荞麦啦~正好吃可乐鸡腿肉还没有主食就着，我们就用剩余的鸡汤煮了点荞麦（营养无限大啊）

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煮好后，Anna会在荞麦里面放一点点黄油，这样吃起来口感更好~小秘诀哟！

哇咔咔咔，可乐鸡腿肉出锅啦~搭配鸡汁荞麦=中哈营养餐
foto 642.JPG

另外我在博客上还写了Anna做的俄罗斯大煎饼，感兴趣地一起去看看呗~
当“俄罗斯大煎饼”相遇“喝着可乐的鸡腿肉”

Ashley.T · 发表于 2011-4-19 22:46:19

我从没用可乐做过吃的，对此真的挺好奇的。
那个锅盖不好那放吧。呵呵。
非常想知道哪里买来的荞麦。

davidzxx · 发表于 2011-4-19 22:51:25

锅盖没手柄

追求真理 · 发表于 2011-4-19 23:38:34

只知道可乐鸡翅。

liouweian1991 · 发表于 2011-4-19 23:39:48

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楼主把可乐都浓缩成精华啦。看那鸡肉的颜色。。老抽多了吧

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-20 09:52:11

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怎么说呢，从健康的角度来讲，用可乐烧菜尽量少做，毕竟含咖啡因嘛，也就是偶尔解个馋，招待朋友啥的，甜咸口的挺下饭。
荞麦是Anna从哈萨克斯坦带来的，不过不知道超市有没有，哪天我出去转转

Ashley.T · 发表于 2011-4-20 09:56:05

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我在这里的超市从没见过。只在中国店里买过荞麦面，但是像这个未加工过的从没见过。对了，荞麦味道口感如何呢？算是粗粮吧。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-20 10:00:02

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慧眼~就因为这锅盖，开盖的时候热气烫了我好几次。
不过还好啦，我记得我在瓦伦西亚的时候，刚买的平底锅就被我摔地上了，结果锅把儿掉了，我就硬撑着使了半年多，手也被烫过N次

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-20 10:05:37

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超市鸡腿肉比鸡翅便宜

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-20 10:06:54

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哈哈，老抽我驾驭不好，老怕放少了没颜色，不过口味不受啥影响，下次改良版，少放一烧老抽就差不多了~

jjxxqq8910 · 发表于 2011-4-20 10:13:46

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对，吃起来就像玉米茬似的，不过有种特别的味道，越嚼越香。我曾经在瓦伦西亚看见一家俄国食品超市，觉得里面应该会有，不知道马德里和巴塞有没有类似的超市

追求真理 · 发表于 2011-4-20 22:22:59

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就因为这呀

Ashley.T · 发表于 2011-4-29 16:40:25

我今天在一家herbolario买到荞麦了。

aweari · 发表于 2011-5-4 19:48:16

用可樂鹵鴨舌也超級進味的。

YJJ8099 · 发表于 2011-5-24 19:34:09

没说到老抽什么时候放啊

jjxxqq8910 · 发表于 2011-5-24 22:17:52

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还是您批改的细心~老抽和可乐一起放，我把上文修改了！感谢您的支持

YJJ8099 · 发表于 2011-5-25 13:41:03

恩，昨天我就照着你的方法做了一回，结果出来有点卤鸡翅的味道，而且甜甜的，不知道是不是就是这样的味道。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-5-25 15:48:55

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对的~虽然叫可乐鸡翅但是做好之后是没有可乐味道的，会有糖浆那种甜甜的味道

富贵逼人 · 发表于 2011-6-6 22:32:58

听过可乐鸡翅，但没吃过，也没做过，可乐放不下手~~

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[原创私房菜] 可乐鸡腿肉

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