请教面粉如何发酵

nina123

请教下，大家做包子、馒头之类的面食时，是用哪种面粉？面粉和发酵粉的比例是多少？
晕死了，试做了两次面粉都醒不起来，成了死面。

sun6833695

可以用小苏打试试

shou2240liang

馒头专用粉1斤 4克酵母 4克泡打粉   接着用保鲜膜密封起来  放在温度40摄氏度以下半小时之后就能开工了
   蒸好的时候不用急着开锅，闷几分钟之后在起锅。

Basura_cn

mercadona有卖酵母，效果很好、

Ashley.T

做包子、馒头和饺子之类面食可用普通面粉，harina simple de trigo。
mercadona 有卖新鲜的酵母levadura fresca ，在放酸奶、黄油那一边的货柜里可以找到。新鲜酵母保存时间叫短，要尽快用掉，但是发酵迅速，加上现在夏天，没一会就发好了。然后还有一种速发干酵母levadura para panadería，这个在carrefour，al campo，el corte ingles 都有看到。
用酵母的时候，用温水冲开，再和面粉混合。现在夏天温度高，应该很好发面的。发面的时候，看到面团是原来面团的两倍时就可以了，不要发太长时间，这样会不太好吃。
要说比例多少，网上有很多做包子、馒头方子，你都可以拿来试试的。

Ashley.T

补充一点，超市里有一种叫levadura quimica的，这是用来做蛋糕的，不是用来做包子的，别买错了。
这里有一个方子，http://home.meishichina.com/recipe-14894.html

Ashley.T

levadura en polvo不行，是做蛋糕的，一定要用 levadura para panadería。

马甲小子

shou2240liang 发表于 2011-6-26 00:44

                               
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馒头专用粉1斤 4克酵母 4克泡打粉   接着用保鲜膜密封起来  放在温度40摄氏度以下半小时之后就能开工了
    ...

这位说的最接近真相。还得加10g的白糖，酵母发酵的时候需要糖分。
另外揉面的时候要注意方向，似的面筋的形成。揉好面后，直接可以做包子。做好了再醒面。然后蒸就可以了。