全球最佳餐厅El Bulli关门谢客

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来源：欧华报

　　光华马德里7月30日消息 五度获选全球最佳餐厅的西班牙餐厅El Bulli，周六结业，准备3年后变身为非牟利美食学院。主厨兼老板阿德里亚（Ferran Adria）特别邀请服务多年的员工和家属享用最后晚餐。名厨、食客依依不舍，盛赞天才厨神阿德里亚，为食物注入变化万千的生命。
　　El Bulli座落于加泰罗尼亚地区一个海滩旁。它在1964年开业，当时连电话也没有，通往餐厅的路崎岖不平，供应商曾拒绝送货。
　　到1975年，餐厅聘来一位法国厨师，获得米其林一星荣誉，1983年获得第2颗星。阿德里亚加入后，1997年拿下第3颗星。
　　阿德里亚的分子美食学，令El Bulli不断闯上高峰，在2002年、2006至2009年，五度获英国饮食权威杂志《餐厅》选为全球最佳餐厅，为西班牙带来美食至高荣誉。
　　晚餐34道菜温情送别
　　El Bulli的最后一夜，将款待服务餐厅多年的员工及家属共50人。阿德里亚周六晚将会炮制34道菜式的晚餐，与宾客在温情中送别El Bulli。
　　最后晚餐，蕴含着阿德里亚在分子美食学上的至高造诣。他先解构食材，然后重组，以玩耍的方式，把食物变成表里不一的极品。
　　例如一款看上去、闻起来都是鱼子酱的菜式，吃进口却有哈密瓜味道。又例如看起来像橄榄的食物，一进口却溶化成液体。每道菜式都是经过科学研究，再加上艺术色彩。在El Bulli享用晚餐，仿佛进入另一个世堺，每一道菜都以小份上桌，吃一顿晚餐要6小时。
　　El Bulli的创意菜式，令全球美食之都法国巴黎也甘拜下风。文华东方酒店大厨马克斯称赞阿德里亚“改变人们的信念和全球性的烹饪教条，令人们以另一角度看待食材”。
　　欣赏也好，不欣赏也好，El Bulli作为餐厅的光辉历史，周六晚走到终点。未来它将变成El Bulli基金会，每年向20至25名有天份的厨师颁发奖学金，让他们与El Bulli核心员工工作1年，同闯烹饪更高境堺。
　　42厨师侍50人 年亏210万
　　打响名堂通常财源滚滚来，但阿德里亚偏偏却是有名无利，因他为了保持食物素质，拒绝扩充业务，每晚只招待50名食客，但厨房就雇用了42名厨师，所以每年餐厅都在亏本。
　　El Bulli贵为米其林三星餐厅，每年吸引多达200万人订位。阿德里亚要赚大钱，本垂手可得，但他坚持一晚只招待50人，而且餐厅每年只会在6至10月开业，即每年只有8000人有幸品尝他的美食。阿德里亚不是懒惰，他是要利用余下时间来作美食实验。
　　在经济学的供求理论下，阿德里亚即使向客人开天索价，也不乏捧场客，但他没有这样做，坚持在El Bulli吃一顿至少有34道菜的精致晚餐，每位划一收费250欧元，绝对物超所值。
　　但El Bulli亦因此长年入不敷支，10年来每年平均亏50万欧元。为了帮补收入，阿德里亚不得不靠其他方法开源，包括出烹饪书、推出一系列厨房用具、演讲，以及任商品代言人。
　　美食厨神 原是洗碗工
　　一手把El Bulli打造成全球最佳餐厅的阿德里亚，原是洗碗工。他服兵役时做伙头军，误打误撞发现有烹饪天份。加入El Bulli令他发挥潜力，其后更受一名法国厨师启发，踏上食物实验和创作之路，成为分子美食厨神。
　　阿德里亚生于草根家庭，他高中未毕业，在饮食业堺第一份工是在酒店洗碗，闲来学习烹调传统西班牙菜式。阿德里亚19岁入伍，被派到一位上将官邸膳房，那里的土耳其厨师见他有天份，建议他到当时已是米其林两星餐厅的El Bulli学艺。
　　“创意就是不要抄袭”
　　到El Bulli学艺，阿德里亚眼堺大开。他由三厨做起，基本工作没有埋没他的天份，18个月后成为主厨，但他生命中最大的转捩点是在1987年，他听到法国创意厨师马克西曼说“创意就是不要抄袭”，深受启发。