吃螃蟹不要用水煮

西华御厨 · 发表于 2005-7-9 22:47:49

用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，水分少，卫生，色泽红润明亮.

juan1988 · 发表于 2005-7-22 02:38:06

哦知道

hdymsgd · 发表于 2005-7-25 05:32:00

但煮有煮的味道，

先把水烧开，放入料酒，葱、姜，再放入蟹，奇味中带有丝丝酒香！味道也很不错的！

hdymsgd · 发表于 2005-7-25 05:34:48

哈哈，再过段时间，就又可以吃大闸蟹啦！！味道哈嗲！

冥冥之间 · 发表于 2005-7-26 04:51:58

去心鳃肠，姜葱爆炒。。。。。。。。。。葱爆海参。。。

yeew · 发表于 2005-8-16 09:24:30

西班牙的螃蟹贵不？

kevincao · 发表于 2005-8-16 15:02:17

西班牙应该不会有大闸蟹吧......都是海螃蟹吧

yotranquilo · 发表于 2005-8-17 03:15:14

菜鸟才用水煮螃蟹

goblin · 发表于 2005-8-18 17:51:22

喜欢吃椒盐的，哈哈

kevincao · 发表于 2005-8-18 18:18:31

原帖由 goblin 于 2005-8-18 23:51 发表
喜欢吃椒盐的，哈哈

都是死螃蟹作的

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